Sellerie Gratin mit Petersilie Parmesan Kruste
Anstelle des Wassers können Sie Apfelwein oder Weißwein verwenden – lassen Sie den Alkohol einfach in der Pfanne abperlen, bevor Sie den Deckel wieder aufsetzen.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 15 Min
Dient 4-6
2 mittelgroßer Sellerie (ca. 1,6 kg)
5 EL natives Olivenöl extra
2 Zwiebelngeschält und in Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
200 g Crème fraîcheoder 200 ml Sahne mit 2 EL Zitronensaft
250 g Sauerteig vom Vortaggrob gewürfelt
150 g Parmesanoder eine vegetarische Option, grob gewürfelt
40 g Petersiliegrob gehackt
Anstelle des Wassers können Sie Apfelwein oder Weißwein verwenden – lassen Sie den Alkohol einfach in der Pfanne abperlen, bevor Sie den Deckel wieder aufsetzen.
Den Knollensellerie köpfen und abschneiden, mit einer flachen Seite auf ein Schneidebrett legen und die Haut abschneiden. Dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schneiden Sie diese quer zu ca. 2 cm breiten Stäbchen, dann entlang dieser in 2 cm Abständen zu 2 cm großen Würfeln.
Heizen Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½. Zwei Esslöffel des Öls in einen großen Topf mit Deckel geben. Fügen Sie die Zwiebel mit einer guten Prise Salz hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Knollensellerie zugeben, einige Minuten garen, dabei in der Pfanne wenden, damit er nicht hängen bleibt. 200 ml Wasser hinzufügen, zudecken und etwa 15 Minuten sanft kochen, bis der Sellerie in der Mitte gerade noch weich ist.
Die Crème fraîche und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben und eine Minute lang aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und würzen – ich bin großzügig mit dem Salz und mag es würzig mit Pfeffer. Gleichmäßig in einer Auflaufform von 30 x 20 cm verteilen.
In einer Küchenmaschine das Brot, den Parmesan, die Petersilie und die restlichen drei Esslöffel Öl mit einer Prise Salz zerkleinern, bis es die Textur von groben Semmelbröseln hat und die Petersilie und der Käse gut vermischt sind. Diese gleichmäßig über den Sellerie streuen.
30-40 Minuten backen, bis sie oben goldbraun und knusprig sind und unten Blasen werfen. Es lässt sich sehr gut aufwärmen, wenn Sie also Reste haben, geben Sie es auf ein kleines Tablett und erhitzen Sie es 15 Minuten lang bei 200 ° C (180 ° C Lüfter) / 390 F / Gas 6.
Pochierter Lauch mit geriebenem Ei und frittierte Kapern
Ich kann auf diese Weise nicht genug von Lauch bekommen, sie sind so frisch und wie gemacht, um Aromen darüber zu schichten. Probieren Sie es auch mit gehackten frischen Kräutern oder statt Essig mit der Vinaigrette aus dem Brokkoli-Rezept.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4-6
400 g Lauchetwa 5 mittel
3 Eier
4 EL natives Olivenöl extra
60 g Kapernausgelaugt
2-4 EL Rotweinessig
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und eine große Rührschüssel mit kaltem Wasser und Eis füllen. Schneiden Sie die Wurzelenden des Lauchs ab und nur die äußersten Enden ihrer grünen Spitzen. Entfernen Sie die zähe äußere Schicht und suchen Sie nach Verschmutzungen zwischen den Schichten und spülen Sie sie bei Bedarf aus. Schneiden Sie den Lauch in etwa 9 cm lange Stücke und suchen Sie erneut nach versteckter Erde.
Den Lauch blanchieren, bis er weich ist und vom Messer fällt, wenn er durchstochen wird – fünf bis sieben Minuten. Aus der Pfanne holen und ins Eisbad geben. Nach dem Abkühlen in einem Sieb über einer Schüssel gut abtropfen lassen (um das Eiswasser aufzufangen – Sie werden es wieder brauchen).
Während der Lauch abkühlt, die Eier in einen mittelgroßen Topf geben, am besten mit passendem Deckel. Mit kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dort angekommen drei Minuten lang abdecken und sprudeln lassen, dann die Hitze ausschalten und fünf Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen. Abgießen und zum Abkühlen ins Eisbad geben.
Öl und Kapern in eine kleine Pfanne mit hohem Rand geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren kochen, bis die Kapern knusprig und golden sind. Wenn die meisten Sprudel aufgehört haben und die Kapern sich geöffnet haben, sind sie fertig.
Ordnen Sie den Lauch auf einer Platte oder einem Servierteller an und beginnen Sie, die Aromen zu schichten. Gießen Sie Essig nach Ihrem Geschmack ein (Sie können später immer noch mehr hinzufügen) und fügen Sie eine Prise Meersalz hinzu. Die Eier schälen und grob über den Lauch reiben und eine weitere Prise Salz hinzufügen. Das Öl und die Kapern über die Eier und den Lauch geben, zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer und eine weitere kleine Prise Salz hinzufügen.
Brokkoli-Vinaigrette
Als Beilage passt es zu vielen Dingen, wie Torten und Quiches, einem Käsesoufflé, Frittatas und Omeletts oder dem Selleriegratin.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 4-6
1 x 600 g Brokkoli
50 g dijon Senf
4 EL Apfelessig
4 EL natives Olivenöl extra
25g Honig
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Bananenschalotteoder kleine Zwiebel, geschält, halbiert und sehr fein geschnitten
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die obersten Röschenbüschel von einem Brokkolistängel abschneiden und die trockenen Strunkenden abschneiden. Schneiden Sie die harte Haut vom Stamm ab und schneiden Sie den verbleibenden Strunk in drei Teile. Den Kopf in einzelne Röschen schneiden.
Die restlichen Zutaten, außer der Schalotte, in einer Rührschüssel vermengen. Zum Emulgieren gut verquirlen, dann die Schalotte hinzufügen und die Gewürze überprüfen.
Blanchieren Sie den Brokkoli, bis ein Messer leicht durch das Fleisch sticht – vier bis sechs Minuten. Wirklich gut abtropfen lassen. Rühren Sie ein paar Mal um, damit die Flüssigkeit so weit wie möglich verdunsten kann.
Den Brokkoli zum Dressing geben und alles gut durchschwenken. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu, um die Süße und Säure auszugleichen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn Sie dies vor dem Servieren zubereiten möchten, kühlen Sie den gekochten Brokkoli in Eiswasser. Gut abtropfen lassen und von dort auf die gleiche Weise fertigstellen.