TOrrijas sind das spanische Äquivalent zu Eierbrot. Anfang dieses Jahres hatte ich in Madrid eine Version, die Croissants anstelle von Brot verwendete. Die berauschende Kombination aus Buttergebäck, gebacken bis karamellisiert und klebrig und gefüllt mit einer samtigen Vanillesoße, ließ mich taumeln. Es war ein toller Start ins Wochenende mit Kaffee. Hier habe ich den Pudding mit Orangenschale und Kardamom parfümiert und Löffel voll schwarzer Johannisbeermarmelade für angenehme Farb- und Säureausbrüche hinzugefügt.
Croissant mit schwarzer Johannisbeermarmelade ‘torrijas’
Traditionell werden Torrijas in einer Pfanne gebraten, aber diese gebackene Version mit ihrer Demerara-Kruste ist ein goldener, souffléartiger Pudding.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 50min
Dient 4
200ml Sahne
400ml Vollmilch
5 Kardamomkapselngeschlagen
Würze von 1 Orange
45 g Butter
80 g Demerara-Zucker
2 Eier plus 2 zusätzliche Eigelb
80 g goldener Streuzucker
4-5 Buttercroissants
140 g schwarze Johannisbeermarmelade
Creme fraiche oder dickflüssige Sahnedienen
Zuerst die Sahne und die Milch mit dem Kardamom und der Orangenschale in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sie warm und zitternd sind (ich verwende ein Schälmesser für die Schale, aber pass nur auf, dass das bittere weiße Mark nicht hineinkommt der Pudding). Die Milch zum Aufgießen beiseite stellen. Buttern Sie nun eine flache Auflaufform von etwa 30 x 20 cm Breite großzügig ein. Bestreuen Sie dies mit zwei bis drei gehäuften Esslöffeln Demerara-Zucker, um sicherzustellen, dass es vollständig bedeckt ist, und kippen Sie die Schüssel herum, um es gleichmäßig zu beschichten.
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 erhitzen. Die Eier und das zusätzliche Eigelb mit dem Streuzucker in einer großen Schüssel verquirlen (versuchen Sie, Finanziers mit dem übrig gebliebenen Eiweiß zuzubereiten). Die Sahne-Milch-Mischung durch ein Sieb passieren und in die Eier und den Zucker geben und dabei verquirlen. Entsorgen Sie die Schale und den Kardamom.
Die Croissants seitlich wie Sandwiches aufschneiden und die unteren Hälften in die Creme tauchen. Diese auf den Boden der Auflaufform legen und mit der restlichen Butter und der ganzen Marmelade bestreichen. Tauchen Sie nun die oberen Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Vanillesoße und heben Sie sie dann, in der Vanillesoße getränkt, auf das untere Croissant, um es zusammenzuschieben. Über übrig gebliebenen Pudding gießen und mit dem restlichen Demerara-Zucker bestreuen. 35-40 Minuten backen, bis sie aufgeblasen und karamellisiert sind. Sofort mit Crème fraîche oder dickflüssiger Sahne essen.
Das einfacher Flex
Verwenden Sie eine milchfreie Milch, um den Pudding zuzubereiten, wenn Sie Milchprodukte vermeiden möchten. Du kannst die Butter auch weglassen. Verwenden Sie Chiasamen anstelle der Eier mit milchfreien Croissants oder altbackenen Brotscheiben, wie im klassischen Rezept.