mEine beliebte Art von Pfannkuchen ist der französische Crêpe. Ich mache sie das ganze Jahr über und habe das Gefühl, mein Leben im Griff zu haben, wenn am Wochenende Zeit bleibt, sie zu machen. Wenn Sie eine Portion zubereitet haben und noch übrig haben, ist dies eine wirklich unterhaltsame Art, den Überschuss zu verbrauchen und einen gekochten Crêpe in ein beeindruckendes Dessert zu verwandeln.
Crêpes aus Schokoladen- und Mandelauflaufresten
Vorbereitung 20 Minuten
Koch 15 Minuten
Macht 4
4 gekochte Crêpes (mit einem Durchmesser von 15 cm)
Für den Mandelboden
110 ml Vollmilch
1 EL ungesalzene Butter
2 EL Puderzucker
Eine Prise Salz
1 EL normales Mehl
1 TL Kakaopulver
50 g Mandelbutter oder Pralinenpaste
1 Eigelb
Für das Baiser
2 Eiweiß
10 g Puderzucker
Für die Schokoladensauce
75 g dunkle Schokolade
Eine großzügige Prise Meersalz
1 TL Honig
50ml Wasser
Dienen
Puderzuckerzum Abstauben
30 g Mandelblättchengeröstet
Für das Souffle Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben.
Wenn die Milchmischung warm ist, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis sie zu einer dicken Paste wird und die Mischung zu sprudeln beginnt. Vom Herd nehmen und in einen Mixer geben.
Mandelbutter (oder Pralinenpaste) und Eigelb in den Mixbehälter geben und zu einer glatten Paste pürieren. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie soll die Oberfläche des Teigs berühren, damit sich keine Haut bildet) und zum Abkühlen beiseite stellen.
Wenn die Mischung abgekühlt ist und sich nicht mehr warm anfühlt, erhitzen Sie den Ofen auf 190 ° C (170 Lüfter) / 375 F / Gas 5.
Die Mandelbasismischung in eine große Schüssel geben und vorsichtig schlagen, bis sie weich und biegsam ist.
Das Baiser zubereiten: Das Eiweiß schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker dazugeben und zu steifem Schnee schlagen. Das Baiser unter den Mandelboden heben, bis die Mischung leicht ist und keine Baiserklumpen mehr vorhanden sind. Sie haben jetzt Ihre Souffle-Mischung.
Legen Sie die Crêpes flach auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Löffeln Sie die Souffle-Mischung über eine Hälfte jedes Crêpes, verteilen Sie die Mischung gleichmäßig zwischen ihnen und falten Sie dann die leere Hälfte jedes Crêpes vorsichtig über die Oberseite der Füllung.
Acht bis zehn Minuten backen, bis die Füllung aufgegangen ist. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis sie geschmolzen und glatt sind.
Wenn die Crêpes fertig sind, aus dem Ofen nehmen und sofort mit der heißen Schokoladensauce, Puderzucker und gerösteten Mandeln servieren.