Jelly ist immer eine großartige Möglichkeit, Früchte in ihrer ganzen Pracht hervorzuheben. Im November ist es an der Zeit, Quitten zu beleuchten. Als ich ein Kind war, haben wir sie im Garten gezüchtet, aber keiner von uns wusste, was wir damit anfangen sollten; mein Bruder und ich benutzten sie als Bälle, um Cricket zu spielen. Seitdem ich erleuchtet bin, freue ich mich darauf, sie in die Finger zu bekommen und Gelee zu machen (das Aufbrauchen der pochierten Quitte und der Flüssigkeit macht mich sehr zufrieden). Die übrig gebliebene pochierte Quitte kann dann in Scheiben geschnitten und zu einer Bakewell-Torte gebacken oder morgens zum Topping von Joghurt und Müsli verwendet werden.
Pochierte Quitte, Gelee und Shortbread
Vorbereitung 15 Minuten
Kühlen Über Nacht
Kochen 2 Std. 45 Min.
Dient 8
Für die Quitte
1,9 Liter Wasser
400g Zucker (oder Puderzucker)
½ Zitrone
4 Quitten
6 Gelatineblätter (Ich benutze Dr. Oetker)
Für das Shortbread (ergibt 8 Stück)
60g Puderzucker, plus extra zum Bestreuen
140g einfaches Mehl
Eine Prise von Meersalz
115g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
Beginnen Sie damit, die Quitte zu pochieren. Wasser und Zucker in einen großen Topf geben, Zitronensaft auspressen und die verbrauchte Schale hinzufügen. Quitte schälen, Schalen in die Pfanne werfen, dann die Früchte vierteln und ebenfalls dazugeben. Machen Sie eine Kartusche: Schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier, der in den Topf passt, führen Sie ihn unter einen Wasserhahn, zerknüllen Sie ihn, dann lösen Sie ihn und legen Sie ihn über die Quitte in die Pfanne und legen Sie einen Teller darauf, um die Früchte festzuhalten. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie sie auf ein Köcheln und kochen Sie zwei bis zweieinhalb Stunden, bis die Quitte zart ist, wenn ein Messer eingeführt wird. Vom Herd nehmen, einige Stunden ruhen lassen, dann Likör und Früchte in einen Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen. Die Quitte wird sich in den nächsten Tagen farblich entwickeln. Vor der Verwendung den Kern entfernen und die Häute aus der Flüssigkeit abseihen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350F/Gas vorheizen. 4. Den Boden einer 20-cm-Sandwichform mit Backpapier auslegen (oder eine quadratische Backform ähnlicher Größe verwenden). In einer großen Schüssel Zucker, Mehl und Salz verrühren, Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen verrühren, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Das Mehl sollte mit Butter goldgelb sein und satt aussehen. Diese in die mit Backpapier ausgelegte Form kippen, gut andrücken und mit einer Gabel rundherum einstechen. 35-45 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind, dann herausnehmen und großzügig mit Zucker und einer Prise Salz bestreuen, wenn Sie möchten. Noch warm anschneiden, aber vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Form nehmen und essen.
Um das Gelee zuzubereiten, messen Sie 750 ml Quitten-Pochierungsflüssigkeit in einen großen Krug und probieren Sie dann: Braucht es mehr Süße oder Säure? Wenn ja, fügen Sie 30 g Zucker hinzu oder drücken Sie eine halbe Zitrone hinein. Die Hälfte der Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen, bis sie dampft. Gelatineblätter in eiskaltem Wasser weich einweichen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und in die heiße Pochierflüssigkeit einrühren. Vom Herd nehmen und nach vollständiger Auflösung in die restliche Pochierungsflüssigkeit gießen. Gut umrühren und dann in eine Geleeform Ihrer Wahl oder einzelne Auflaufförmchen gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren die Geleeform in heißes Wasser tauchen, den Boden trocknen und auf einen Teller stürzen. Mit Quittenscheiben, dem Shortbread und einem Klecks dicker Jerseycreme servieren.