ICH freue mich immer auf die forcierte Rhabarbersaison. Eine meiner Lieblingsreisen war der Besuch Rhabarber Robert, ein Bauer in Yorkshire, der mir gezeigt hat, wie sie Rhabarber anbauen und in das wunderbare, neonpinke Zeug zwingen, das wir zu dieser Jahreszeit in Restaurants verwenden. Die Schuppen sind mit Kerzen beleuchtet und Sie können den Rhabarber beim Wachsen knallen hören. Faszinierend.
Rhabarber Galette
Diese Galette verwendet Doppelrahm im Teig, was hilft, ihn zusammenzubringen und zu einem krümeligen Gebäck zu backen. Es passt auch gut zu etwas Herzhaftem wie Kürbis, Käse und Pesto.
Vorbereitung 10 Minuten
Kühlen 4 Std.+
Kochen 45min
Dient 4
Für das Gebäck
120 g Vollkornmehl
A Prise Salz
50 g kalte ungesalzene Buttergewürfelt
50ml Doppelrahm
10 g Puderzucker
Für die Füllung
200 g Rhabarber
60 g hellbrauner Zucker
Schale von 1 Zitrone
1 Eigeschlagen
Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung sehr feinen Semmelbröseln ähnelt.
Gießen Sie die Sahne und den Puderzucker hinein und bringen Sie die Mischung zu einem lockeren Teig zusammen (er wird nicht wirklich nass – er sollte fast leicht trocken sein, aber das ist eine gute Sache). Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Scheibe verarbeiten. Fest in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie wickeln und mindestens vier Stunden kalt stellen.
Den Rhabarber in 3-4 cm große Stücke schneiden und mit dem braunen Zucker und der Zitronenschale mischen.
Heizen Sie den Ofen auf 185 ° C (165 ° C Umluft) / 360 F / Gas 4½. Den Teig zu einem Kreis mit 25 cm Durchmesser ausrollen und auf ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Stapeln Sie den Rhabarber in der Mitte, lassen Sie dabei rundum einen 5 cm breiten Rand frei und falten Sie dann die Ränder über die Seiten des Rhabarbers, sodass ein Grat entsteht. Das gesamte freigelegte Gebäck mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
45 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich der Rhabarber weich anfühlt, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor er mit Creme Fraiche oder Sahne serviert wird.