ichs Januar und wir sind Ritualwesen: Ein Weihnachten der Dekadenz und des Überflusses bedeutet oft, dass das neue Jahr mit unserer „Gesundheit“ beginnt. Ich bin normalerweise monatelang ohne Kuchen oder Desserts, weil ich sie liebe und sie mein Job sind, aber trotzdem genieße ich diese Vollkorn-Bananen-Pancakes wirklich. Sie sind nicht kränklich süß und verwenden das Vollkornmehl und den Hafer, die ich oft in meinem Schrank sitze.
Vollkorn-Bananen-Pfannkuchen
Vorbereitung 20 Minuten
Koch 10 Minuten
Macht 4, dienen 2
2 reife Bananen (jeweils ca. 90g)
1 Ei
2 TL Honig
2 EL Ricotta
50g Vollkornmehl
20g Haferflocken
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
20g ungesalzene Butter
Ahornsirup, Honig, Erdnussbutter und zusätzliche Bananen, dienen
In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, dann Ei, Honig und Ricotta unterrühren.
Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen, dann zur Bananenmischung geben und vorsichtig zu einem Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen. Fügen Sie die Butter hinzu, schwenken Sie sie, um die Pfanne zu beschichten, geben Sie dann die geschmolzene Butter in die Teigschüssel und rühren Sie sie durch.
Geben Sie zwei Kleckse der Teigmischung in die Pfanne, kochen Sie, bis die beiden Pfannkuchen an den Rändern trocken aussehen und ein paar Blasen oben haben, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite einige Minuten backen. Auf einen Teller geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und warm halten, während Sie mit dem restlichen Teig wiederholen. Warm mit Ahornsirup, Honig, Erdnussbutter oder mehr Banane servieren.