PLums gibt es immer noch im Überfluss. Wir scheinen dieses Jahr eine Rekordernte gehabt zu haben, und ich kann ihnen mit ihrem treuesten Begleiter, Sternanis, nicht widerstehen, einem Gewürz, das einen aromatischen Schal über ihren herben Fruchtgeschmack wirft. Diese Kombination funktioniert in herzhaften Saucen und Ketchups genauso gut wie in süßen Marmeladen und Eiscreme. In diesem nussigen Streusel aus braunem Zucker greife ich das Thema auf, indem ich die Anisqualitäten von Estragon neben den Pflaumen verwende: leuchtende Aromen, die zusammen mit einem leichten Crunch pulsieren.
Pflaumen-, Estragon- und Haselnuss-Muscovado-Crumble
Dazu serviere ich gerne Doppelrahm, weich aufgeschlagen mit ein paar Esslöffeln dunklem Rum, etwas Orangenschale und einem Esslöffel Puderzucker.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 45min
Dient 4-6
700 g Pflaumengewaschen, halbiert und entsteint
Saft und Schale einer ½ Zitrone
100 g goldener Streuzucker
1 TL Vanilleessenzoder die Samen von ½ Schote
20 g Estragonblättergrob gehackt
Für den Belag
130 g Dinkelmehl
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Meersalz
150 g Muscovado-Zucker
100 g Jumbo-Haferflocken
150 g Haselnüssegeröstet und grob gehackt
160 g kalte ungesalzene Butterin Würfel schneiden
Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Die Pflaumen in eine Auflaufform geben, die gerade groß genug ist, um sie aufzunehmen, dann mit Zitrone, Zucker, Vanille und Estragon mischen und 10–15 Minuten rösten, bis sie fertig sind die Pflaumen beginnen weich zu werden.
In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Mehl, Gewürze, Salz, Zucker, Haferflocken und zwei Drittel der Nüsse in einer großen Schüssel verquirlen. Nach dem Kombinieren die Butter leicht mit den Fingern einreiben, bis die Mischung eine etwas gröbere Textur als Semmelbrösel und einige größere Klumpen aufweist. Das Streusel-Topping locker über die Früchte streuen. Mit den zurückbehaltenen Nüssen bestreuen, dann 20-30 Minuten backen, bis die Kruste golden aussieht und der Pflaumensirup an den Rändern durch die Streusel sickert und sprudelt.
10 Minuten abkühlen lassen, dann mit Eis, Doppelrahm oder Crème Fraiche servieren.
Der einfache Flex
Pflanzenöl ist eine gute Alternative zur Butter im Crumble-Topping – probieren Sie ein Bio-Hanfsamen- oder Kürbiskernöl für den Geschmack.