WAls ich klein war, fuhr mein Vater bei Feiern immer mit dem Motorrad zum Metzger. Restaurants waren für ihn eine skandalöse Geldverschwendung, und zu Hause ein schönes Stück Fleisch oder Fisch zu kochen, war das Richtige. Bei einer kürzlichen Reise nach Madrid erinnerte ich mich an diese Familienfeste bei einem Barbecue, bei dem ein Freund den Rock eines Ibérico-Schweins gegrillt hatte. Dieser Schnitt, der Geheimnishinter der Schulter und marmoriert mit Fett und Geschmack, ist definitiv für besondere Anlässe, und Junge, es ist ein Leckerbissen.
Zitronengras-Kokos-Schweinefleisch mit Mais-Kräuter-Salat
Marinieren Sie das Schweinefleisch so lange wie möglich. Wenn Sie Secreto nicht finden können, verwenden Sie stattdessen dünne Scheiben vom Schweinebauch, Nacken oder abgeflachte Koteletts.
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren Über Nacht
Kochen 10 Minuten
Dient 4-6
1 großes daumengroßes Stück frischer Ingwer
3 große Knoblauchzehen
3 Zitronengrasstielezähe Außenhäute entfernt
2-4 Grüne Chillies
1 EL Koriandersamen
1 TL gemahlene Kurkuma
60 g Bund KorianderBlätter gezupft, Stiele grob gehackt
120 ml Kokosmilch
Saft von 2 Limetten
Salz und schwarzer Pfeffer
500gr Schweinefleisch (Rock; siehe Anmerkung oben zu Alternativen)
Für den Salat
2 Mais cobsSchalen entfernt
1 x 300g Päckchen BohneSprossen
1 Babyjuwel
3 Minzzweige
Eine Handvoll Thai Basilikumblätter (Optional)
2 EL Sesamöl
Ingwer, Knoblauch und Zitronengras schälen, grob hacken und in einen Mixer geben. Die Chilis grob hacken und ebenfalls hinzufügen (wenn sie sehr scharf sind, mit zwei beginnen und nach Belieben mehr hinzufügen). Die Koriandersamen kurz anrösten, dann im Mörser zermahlen und mit dem Kurkuma und den gehackten Korianderstängeln zu der Mischung geben. Aufschlagen, dann nach und nach mit der Kokosmilch auflockern, nach und nach zugeben und erneut aufschlagen, bis ein Püree entsteht. Mit dem Saft einer Limette und reichlich Salz abschmecken.
Kratzen Sie die Marinade in einen sauberen Plastikbeutel (am besten einen verschließbaren Gefrierbeutel), fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und massieren Sie die Marinade hinein. Legen Sie den Beutel in eine Schüssel (um eventuelle Lecks aufzufangen) und marinieren Sie ihn über Nacht oder bis zu zwei Tage im Kühlschrank – das macht das Fleisch zart und verleiht viel Geschmack.
Wenn Sie zum Essen bereit sind, bringen Sie das Schweinefleisch auf Raumtemperatur und bereiten Sie den Salat zu. Eine Grillpfanne auf hohe Hitze stellen, den Mais mit etwas Öl bepinseln, würzen und grillen, bis er rundum verkohlt ist. Die Blätter und Kräuter mit den Sojasprossen auf einer Platte anrichten, dann die Maiskörner abschaben und ebenfalls hinzufügen.
Grillen Sie das Fleisch in derselben Griddlepfanne zwei bis drei Minuten pro Seite, bis es außen gefärbt und in der Mitte zart und saftig ist. (Wenn Sie ein dickeres Stück Schweinefleisch verwenden, geben Sie es etwas länger.)
Den Salat mit dem Saft der anderen Limette und dem Sesamöl würzen und mit dem dünn geschnittenen Fleisch, Baguettes, Mayo-Chili-Sauce oder mit gedämpftem Reis servieren.
Der einfache Flex
Fette Auberginen- oder Knollenselleriescheiben schmecken wunderbar in der gleichen Marinade eingeweicht, dann gegrillt und mit dem duftenden Salat serviert.