HAemultang ist eine köstlich gesunde koreanische Suppe aus einer Kombination von Schalentieren und Fisch, die in einer würzigen Brühe gekocht wird. Oft wird es in einem schweren Steintopf gekocht, der seine Wärme am Tisch behält; aber manchmal wird es sprudelnd über einem tragbaren Herd serviert, besonders wenn eine Menschenmenge zu füttern ist.
Dieses ohnehin schon wunderbare Gericht ist für mich noch spezieller, da es sentimentale Erinnerungen birgt – sowohl an das Zuhause, in dem ich aufgewachsen bin, als auch an Reisen in das Heimatland meiner Mutter.
Meine Mutter ist Koreanerin und mein Vater Ägypter. Sie lernten sich in den 1970er Jahren in Riad kennen, als sie beide als Expats in Saudi-Arabien arbeiteten, meine Mutter als Krankenschwester und mein Vater als Buchhalter. Sie lebten in einer Mischehe, was ihrer Meinung nach damals durchaus üblich war. Saudi-Arabien öffnete sich der Außenwelt und viele Expats und Kulturen vermischten sich.
Mit Einwanderungs- und Expat-Arbeitern gibt es in Südkorea schätzungsweise 100.000 Muslime. Die Mehrheit lebt in Seoul, wo meine Mutter aufgewachsen ist und meine Großmutter noch lebt, aber es gibt auch ein paar Moscheen im ganzen Land. Seit 2004 veranstaltet das Außenministerium tatsächlich ein jährliches Iftar während des Ramadan.
Aber vor 40 Jahren, als meine Mutter aufwuchs, gab es den Islam in Korea nicht wirklich. Sie lernte viel darüber, lebte in Saudi-Arabien und lernte meinen Vater kennen, und sie konvertierte.
Für mich ist es ein großes Privileg, zwei unterschiedliche Herkunft zu haben. Es bedeutet, die Großfamilie in beiden Ländern zu besuchen und zwei sehr unterschiedliche Küchen zu erben. Ich denke, für meine Eltern war es auch bereichernd. Papa macht viel interreligiöse Arbeit.
In Korea gibt es kein festes Rezept für Haemultang, obwohl die Brühe im Allgemeinen aus Gochujang (fermentierte Chilipaste), Gochugaru (getrocknete Chiliflocken oder -pulver) und einer duftenden Meeresfrüchte-, Sardellen- oder Rinderbrühe hergestellt wird.
Als meine Mutter ihre Version zubereitete, verwendete sie oft blaue Schwimmerkrabben, Garnelen und andere weißfleischige Fischfilets, die frisch aus dem örtlichen Fischgeschäft kamen.
Es gibt keine Voraussetzung für die Art der verwendeten Meeresfrüchte. Es kann variieren, je nachdem, was Sie persönlich mögen oder was verfügbar ist – obwohl eine Auswahl an Schalentieren immer empfohlen wird, da die Schalentiere den Geschmack der Brühe beim Kochen intensivieren.
Als ich 2014 nach Südkorea reiste, besuchte ich Busan, die Hauptstadt der Meeresfrüchte, und trank einen lächerlich guten Haemultang, der meine Liebe dazu neu entfachte. Dann reisten mein Mann und ich 2016 auf unserer Hochzeitsreise nach Seoul. Unser erstes Abendessen war Hämultang! Beide Versionen enthielten exotische Schalentiere wie Seeohren und Meeresschnecken.
Meine Version von Haemultang ist von meiner Erfahrung in Busan inspiriert. Ich finde, dass die Kombination aus Krabben, Kernen, Garnelen, Muscheln und einem festen Fisch mit weißem Fleisch wie Leng eine fabelhafte Brühe ergibt.
Gehen Sie zu Ihrem lokalen koreanischen Lebensmittelhändler, um Gochujang (die fermentierte Chilipaste) und Gochugaru (die getrockneten Chiliflocken oder -pulver) in die Hände zu bekommen – und wenn Sie nicht so scharf auf eine sehr scharfe Brühe sind, verwenden Sie etwas weniger davon Zutaten. Die Chrysanthemenblätter werden viel in der koreanischen, chinesischen und vietnamesischen Küche verwendet und sind in so ziemlich jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft zu finden.
Und denken Sie daran, es gibt keine wirklichen Regeln. Nutzen Sie die Gelegenheit, zu Ihrem lokalen Fischmarkt zu reisen, fragen Sie ihn, was gerade gut ist, und erkunden Sie Ihre lokalen Fischsorten. Sie können nichts falsch machen, und vielleicht probieren Sie zum ersten Mal neue und köstliche Meeresfrüchte.
Amina’s Haemultang (würziger Eintopf mit Meeresfrüchten)
1 l hochwertige Brühe (Meeresfrüchte, Dashi, Sardellen oder Gemüsebrühe gehen alle)
2 blaue Schwimmerkrabbengereinigt und halbiert
1 Dutzend Muschelnentbart und gereinigt
16 Vongole oder Pipisgereinigt
8 Riesen- oder große Bananengarnelen ganz gelassen
500 g Lengfilet, (oder ähnliches festes weißes Filet) ohne Knochen und Haut entfernt
250 g fester Tofu, in etwa 1 cm x 3 cm x 3 cm große Blöcke geschnitten
¼ mittlere Zwiebel, dünn geschnitten
½ TL gehackter Ingwer
¾ TL gehackter Knoblauch
1 EL grobes Gochugaru (getrocknete Chiliflocken oder -pulver)
1 ½ EL Gochujang (fermentierte Chilipaste)
1 EL Allrounder Sojasauce
1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln
Kleines Bündel Blätter der Chrysantheme (Kronengänseblümchen).
200 g Enoki-Pilzean der Basis abgeschnitten
Gekochter mittelkörniger Reis zum Servieren
Mischen Sie die Gewürzzutaten, bis sie gut vermischt sind, und lassen Sie sie beiseite.
In einem halbflachen Stein-/Tontopf (verwenden Sie einen mit Deckel) die Brühe Ihrer Wahl zum Kochen bringen. Während Sie darauf warten, dass die Brühe kocht, stellen Sie sicher, dass alle zubereiteten Meeresfrüchte mit einem Papiertuch abgetrocknet sind. Lengfilet in 3 cm große Würfel schneiden.
Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. Tofu, geschnittene Zwiebeln, Fischfilets und die restlichen Meeresfrüchte sorgfältig anrichten, dann auf hohe Hitze erhöhen und abdecken. Kochen Sie für drei bis fünf Minuten, bis die Meeresfrüchte gerade gar sind. Stellen Sie sicher, dass sich alle Muscheln und Vongolen oder Kerne geöffnet haben – wenn es welche gibt, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen Sie sie.
Chrysanthemenblätter und Enoki-Pilze kurz vor dem Servieren in der Mitte des Haemultang verteilen. Sofort mit einzelnen Portionen heißem Reis servieren.
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Amina Elshafei ist Kinderkrankenschwester, Ehefrau, Mutter und leidenschaftliche Köchin, die es liebt zu reisen und andere Kulturen zu entdecken. Sie ist zweifache MasterChef-Kandidatin und ihr Kochbuch Amina’s Home Cooking ist eine Hommage an das ägyptische und koreanische Essen, mit dem sie aufgewachsen ist.
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