Vincotto ist ein nicht vergorener Traubenmost, der zu einem Sirup reduziert wird. Ich bin in Apulien darauf gestoßen. Ich fahre praktisch jedes Jahr in eine umgebaute Kommune in einem kleinen Dorf in der Nähe von Lecce. Abgesehen davon, dass es ein schöner Ort zum Verweilen ist, mag ich besonders die Küche in Apulien, und Vincotto ist ein Produkt aus diesem Teil Italiens.
Es ist so eine gute Möglichkeit, eine Rotweinsauce anzureichern. Ich finde Rotweinsaucen ziemlich sauer, wenn man sie reduziert. Vincotto ist sehr süß und gleicht die Sauce sehr gut aus. Sie beginnen mit einem Teelöffel davon und bauen einfach auf. Denken Sie daran, es ist ein bisschen wie Balsamico-Essig, es ist so stark.
Ich mache einen Ragu, manchmal mit Rotwein, manchmal mit Weiß. Wenn ich Rot verwende, füge ich etwas Vincotto hinzu und es erhöht die Konzentration des Weines und bringt die Farbe hervor, so dass Sie dieses wirklich tiefe Rot erhalten.
Die andere Sache, die ich mache, ist ein einfaches Dressing. Ich mag es, etwas Süße sowie Salz hinzuzufügen. Das ist ungefähr so: 4 EL Olivenöl (nicht extra vergine), 1 EL Rotweinessig, ½ TL Vincotto und eine großzügige Prise Salz.
Es hat einen wirklich schönen Duft, und ich bin mir sicher, wenn ich darüber nachdenke, könnte ich mir viele andere Dinge einfallen lassen, um sie darüber zu gießen – wie zum Beispiel frische Feigen. Es ist eine dieser Zutaten, die ich verwende und von denen ich niemandem erzähle, aber wahrscheinlich würden Sie etwas Befriedigung empfinden.
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