Ich liebe rosa Rhabarber einfach – und jetzt, da er Saison hat und bei Ocado erhältlich ist, werden Sie feststellen, dass er wunderbar in dieser einfachen Haselnuss-Frangipane-Torte funktioniert, die mit Orange und Ingwer gespickt ist. Meine etwas linke Backtechnik besteht darin, die Backform auszukleiden, sobald der Teig fertig ist, und ihn danach zu kühlen – es ist so viel einfacher, damit zu arbeiten als mit kühlschrankkaltem Gebäck, und ein kurzer Aufenthalt im Gefrierschrank gibt ihm das notwendige Ruhezeit.
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Rhabarber-Haselnuss-Frangipane-Tarte
Vorbereitung 40 Minuten, plus Kühlzeit
Koch 45 Minuten, zuzüglich Abkühlzeit
Dient 8-10
Für das Gebäck
250 g normales Mehl
150g Buttergewürfelt
1 mittelgroßes Freilandei
1 Prise Salz
Für die Haselnuss-Frangipane
100 g geröstete gehackte Haselnüsse
75 g Puderzucker
75 g Butter
60 g Mehl
2 TL gemahlener Ingwer
2 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
Für den Rhabarber
400 g rosa Rhabarber
80 g Zucker
1 Orange, nur Würze
Für den Teig Mehl, Butter und Salz in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Mischung wie Sand aussieht. Das Ei dazugeben und nochmals ganz, ganz kurz schlagen, bis sich der Teig zu einer groben Kugel zusammenfügt. Waschen Sie die Küchenmaschine nicht – Sie werden sie gleich wieder verwenden.
Rollen Sie Ihren Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem großen Kreis von etwa 3 mm Dicke aus. Heben Sie den Teig vorsichtig mit Ihrem Nudelholz an und legen Sie eine 23-25 cm große Tarteform mit abnehmbarem Boden (25 cm Außendurchmesser, nicht innen) aus. Den Teig sehr vorsichtig in alle Ecken der Form klopfen, mit einem scharfen Messer den Überschuss abschneiden und den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen. Stellen Sie die Gebäckhülle für 15 Minuten in den Gefrierschrank, um sie zu kühlen. Verwenden Sie überschüssiges Gebäck, um kleinere Tortenformen auszukleiden, oder wickeln Sie es ein und frieren Sie es für die spätere Verwendung ein. (Ich mache lieber etwas mehr Teig, als zu wenig zu haben, um die Tortenform auszukleiden.)
In der Zwischenzeit machen Sie Ihre Frangipane. Die gerösteten, gehackten Haselnüsse und den Zucker in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis die Haselnüsse sehr fein sind, wie gemahlene Mandeln. Butter, Mehl, Ingwer und Eier dazugeben und nochmals kurz aufschlagen, bis eine dicke Paste entsteht. Das Frangipane in einen Behälter kratzen und im Kühlschrank aufbewahren.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/400 °F/Gas 6 vor. Wenn der Teig 15 Minuten gekühlt ist, legen Sie ihn mit zerknülltem Backpapier aus und geben Sie dann eine Wanne mit Backperlen oder Reis hinein. 10 Minuten blind backen, dann das Backpapier und die Perlen entfernen, und dann weitere 5 Minuten backen, bis sich der Teigboden gerade eben sandig anfühlt.
Lassen Sie die Tortenhülle abkühlen, während Sie den Rhabarber zubereiten: Schneiden Sie die Stangen in diagonale Stücke von etwa 2,5 cm Länge und mischen Sie sie dann in einer Schüssel mit dem Zucker und der Orangenschale.
Sobald die Hülle abgekühlt ist, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C (180 °C Umluft)/425 °F/Gas 7. Verteilen Sie die gekühlte Frangipane auf dem Teigboden und arrangieren Sie dann den gezuckerten Rhabarber in einem Muster Ihrer Wahl. Den restlichen Zucker und die Schale darüberstreuen.
Backen Sie die Tarte für 30 Minuten, bis die Frangipane leicht aufgegangen ist – ein eingeführtes Spieß sollte sauber herauskommen. Die Tarte vor dem Servieren 20 Minuten abkühlen lassen. Sie können dies im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird, und dann vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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