Tas Schöne an Weihnachten ist, dass es niemanden – oder zumindest praktisch niemanden – etwas ausmacht, wenn man es nach Vorschrift spielt. In der Tat, wenn überhaupt, neigen sie dazu, leicht vorwurfsvoll zu sein, wenn Sie nicht. Deshalb ist es ein ebenso großes Verbrechen, keine Flasche Portwein zum Stilton zu trinken, wie die Füllung oder in meinem Fall die Brotsauce zu vergessen. Aber für welches gehst du?
Bevor ich anfange, ein schneller Port 101 (und ich weiß, dass dies für viele von Ihnen ein fester Begriff sein wird): Port ist ein Likörwein, also einer, dessen Kraft und Süße durch die Zugabe von Traubengeist in die Basis gesteigert wird Wein. Es gibt zwei Haupttypen: Rubin, der traditionelle, tiefrote Brombeerstil, der im Allgemeinen in Edelstahl gealtert wird; und Tawny, das in Holz gereift ist, bernsteinfarben und mit einem eher nussigen, karamellartigen Charakter. Tawny Port wird im Allgemeinen in Vielfachen von 10 Jahren verkauft, am häufigsten 10 oder 20, während Rubine entweder unter Namen wie „Special Reserve“ geführt werden oder aus einem bestimmten Jahr stammen, wie ein später abgefüllter Jahrgang. Und entgegen der landläufigen Meinung müssen fast alle Ports nicht dekantiert werden, mit Ausnahme von Vintage- und sogenannten „Crusted“-Ports (Google, wie das geht, oder es nimmt den Rest des Platzes ein, den ich dafür habe diese Spalte).
Für welches Sie sich dann entscheiden, ist eine Frage der Präferenz und des Preises (Rubine sind in der Regel billiger). Ich bevorzuge im Allgemeinen Tawnies, besonders mit Käse, obwohl Ruby Ports besser zu Mince Pies und Schokolade passen. Mir ist aufgefallen, dass Portwein in letzter Zeit fruchtiger und weniger „pikant“ wird, obwohl das sehr stark vom Hersteller abhängt. Booths später abgefüllter Jahrgang 2016 (£14.50 für 50cl, 19.5%) zum Beispiel, das von Quinta da Rosa hergestellt wird, ist die wundervollste Explosion von Brombeeren und dunklen Kirschfrüchten, während Sainsbury’s Schmecken Sie den Unterschied LBV 2016 (im Angebot für £10, 20%), das von Symington’s hergestellt wird, ist traditioneller und passt besser zum Stilton. Meine eigenen Favoriten aus den letzten Verkostungen sind Warres herrlich nussig Colheita Hafen 2009 (£17 The Wine Society, 20,5%), a kolheita ungewöhnlicherweise ein gealterter Tawny aus einem einzigen Jahrgang zu sein, und der reizende Quinta da Pedra Alta Nein 10 Zehn Jahre alter Tawny Port (£24.95 für 50cl Meister des Maltes und Trelawney Weine, 19,5 %), der mit Feigen, Rosinen und Haselnüssen gewürzt ist.
Sie finden auch einige interessante Nachahmer-Portweinstile, die sich nicht das P-Wort nennen dürfen. Der argentinische Produzent Zuccardi ist köstlich süß Malamado (9 £ Tesco, 18.5%), der aus Malbec hergestellt wird, ist ein gutes Beispiel und ein großartiger Wein, den man auf den Tisch stellen kann, wenn man etwas schickeres möchte.
Natürlich gibt es auch andere Likörweine, Creme-Sherry ist die andere traditionelle Weihnachtsoption. Es ist vielleicht nicht modisch (was preislich gut ist), aber es ist köstlich. Wenn Sie die günstigeren Beispiele etwas süß finden, probieren Sie Harveys elegant Signature 12-jähriger Cream Sherry (14,99 € für 50cl Waitrose, 19 %), das im etwas trockeneren spanischen Stil hergestellt wird. Ich bin auch ein großer Fan von Palo Cortado, einem Sherry-Stil, der dem Amontillado mit einem Schuss Clotted Cream ähnelt. Dafür kann ich persönlich bürgen Pedros Almacenista Selection Palo Cortado (£15,99 auf Majestic’s Mix-Six, 20%) ist unwiderstehlich gut mit Käsestrohhalmen.
Ein süßes Madeira wie Marks & Spencers Fünf Jahre alt Madeirawein (12 £ eine halbe Flasche im Laden und Ocado, 19 %), das von den brillanten Henriques & Henriques hergestellt wird, wäre das perfekte Glas für einen dieser miserablen Nachmittage, wenn es um 15 Uhr dunkel wird. Mince Pie optional.
Schließlich passt ein Likörwein, von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben, trotz seiner Stärke hervorragend zum Weihnachtspudding: JM Fonseca Alambre Moscatel de Setubal 2012 (7,99 € eine halbe Flasche Waitrose, 17,5%) ist ein reichhaltiger, orangefarbener Dessertwein aus Portugal, der auch mit einer dieser herrlichen Vanillepuddingtörtchen nicht zu schäbig wäre.