Dwährend des Lockdowns, Spasia Dinkovski fing an, Böreks zu machen und sie auf Instagram zu verkaufen. Bald entwickelte sich ihr Nebenjob zu einem Vollzeitgeschäft namens Mystiker Börek, inspiriert von der Küche ihrer Großmutter in Mazedonien. Ich liebte das Drama eines riesigen Börek in einer Pizzaschachtel. Dieses schokoladige Osterbörek ist meine Hommage an Spasia’s, das ein wenig Licht in meinen Lockdown gebracht hat. Ich verwende Ghee in diesem Rezept, weil, wie Koch und Food-Autor Melek Erdal weist darauf hin, dass es am besten für Filo ist, da es im Ofen nicht anbrennt.
Schokoladen-Ricotta-Börek
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 10-12
130gr Frischkäse
1 Ei
90 g Zucker
¼ TL Orangenblütenwasser
Eine Prise von flockig Salz
240g Ricotta
1 x 270 g Packung Filoteig (7 Blätter)
150gr Gheebei sanfter Hitze geschmolzen
100 g Milchschokoladegehackt
Für den Sirup
50 g Puderzucker
Der Saft einer ½ Orange
Beenden
10 g dunkle Schokoladegeschmolzen
10 g gemahlene Pistazien
Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Ei und dem Zucker glatt schlagen. Orangenblütenwasser und Salz unterrühren, dann den Ricotta unterrühren. Die Füllung sollte locker, aber nicht zu flüssig sein – Sie verteilen sie auf dem Filo.
Legen Sie zum Zusammenbauen vier Filoblätter der Länge nach auf einer Arbeitsfläche aus und überlappen Sie die Enden, um ein durchgehendes Blatt zu erhalten. Streichen Sie großzügig mit dem geschmolzenen Ghee, legen Sie die restlichen drei Blätter Filo über die ersten drei auf der Bank, überlappen Sie sie wieder leicht und lassen Sie das letzte Blatt in einer einzigen Schicht auf der Bank (das macht es einfacher, das Ende unter die zu wickeln). Spiral). Großzügig mit Ghee bestreichen.
Geben Sie die Ricotta-Mischung auf das mittlere Drittel des Filo und lassen Sie oben und unten Platz, damit Sie ihn leichter aufrollen können. Die gehackte Schokolade über den Ricotta streuen.
Rollen Sie den Filo von unten fest zu einer Wurstform auf. Dann, beginnend am Ende mit zwei Lagen Filo, den Teig in eine Spiralform drehen und ihn vorsichtig von einem Ende der Arbeitsfläche zum anderen führen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich winzige Risse bilden. Wenn Sie das Ende erreicht haben, stecken Sie den Teigschwanz vorsichtig unter die Spirale und heben Sie ihn in eine gusseiserne Pfanne oder eine Kuchenform mit geschlossenem Boden. Achten Sie darauf, dass keine Lücken in der Form sind, da sonst das Ghee im Ofen verschüttet wird.
Bestreichen Sie den Börek großzügig (aber ertränken Sie ihn nicht) mit Ghee und backen Sie ihn 50 Minuten bis eine Stunde lang, bis er überall goldbraun ist.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten, Zucker, Orangensaft und 60 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und zwei bis drei Minuten schnell kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann über den noch warmen Börek gießen. Mit geschmolzener Schokolade beträufeln, über die Pistazien streuen und warm pur oder mit Eis servieren.