Dufgrund seiner triffigen Tendenz, aus dem Nichts aufzutauchen und den Gemüsegarten zu erobern, wird der Kürbis oft zu Unrecht als zweitklassiges Gemüse angesehen. Tatsächlich ist es eine Frucht und sollte wegen seiner Vielseitigkeit, seines Geschmacks und – bei weniger als 4 Dollar pro Kilo (oder noch weniger, wenn Sie ein paar Samen in Ihren Komposteimer werfen und warten) – wegen seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses gebührend respektiert werden .
Teil von Kürbisgewächse oder Kürbisfamilie, Kürbisse gibt es in verschiedenen Formen und Größen; vom kräftigen Queensland Blue mit seiner gerippten blaugrauen Haut über den kleineren Kent- oder Jap-Kürbis bis hin zum allseits beliebten zylindrisch geformten Butternuss mit seinem süßen orangefarbenen Fruchtfleisch.
Kürbisse sind auch reich an Vitamin A, das für ein gesundes Immunsystem unerlässlich ist, und haben eine lange Haltbarkeit – lagern Sie sie bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort und sie sind mindestens ein paar Wochen haltbar.
Braten
Jo Whitton, Kochbuchautorin und Gründerin von Quirky Cooking, meint, Braten sei der richtige Weg. „Gerösteter Kürbis verleiht Brei, Pfannkuchen und Pudding einen reichhaltigeren Geschmack als gedämpfter Kürbis“, sagt sie.
Whittons bevorzugter Kürbis ist der Butternut, den sie in Keile schneidet, mit Olivenöl beträufelt und mit Salz bestreut. „In einem heißen Ofen rösten, bis die Kerne knusprig und das Fruchtfleisch weich ist. Sie können dann alles essen – Haut, Kerne und alles.“
Für ein besonderes Brunch oder Abendessen, Whitton backt gerne Eier in geröstetem Kürbispüree. Sie entfernt die Kerne, fügt Knoblauchpulver, Zwiebelflocken, Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Pfeffer hinzu, zerdrückt den Kürbis und verteilt ihn auf einem Backblech. Dann macht sie mit einem großen Löffel Vertiefungen in den Brei, schlägt jeweils ein Ei hinein und backt das Ganze.
Nigel Slater behält auch die Haut auf geröstetem Kürbis, schneidet seine aber in Scheiben und begießt sie in den letzten Minuten mit einer Paste aus Erdnüssen, gemischt mit Granatapfelmelasse, von der eine Flasche Sie etwa 5 US-Dollar kostet.
Auch Hassan M’souli vom Manly Restaurant Out of Africa mag die süß-würzige Kombination aus Granatapfel und Kürbis. Er wirft warmen gerösteten Kürbis mit Ziegen- oder Fetakäse und Granatapfelkernen (oder ersetzt sie durch billigere getrocknete Preiselbeeren) und würzt ihn dann mit Olivenöl und gerösteten Kürbiskernen.
Suppen
Kürbissuppe ist ein dauerhafter australischer Winterfavorit. O Tama Carey, von der Lankan Filling Station in Sydney, meint, dass man Kürbis zwar als Suppe kochen kann, aber das Rösten vor dem Hinzufügen zur Brühe „eine der Möglichkeiten ist, den besten Geschmack herauszukitzeln“.
Um es schneller zu machen, röstet Felicity Cloake ihren Kürbis für die Suppe in Würfeln und gibt gegen Ende des Bratens eine Handvoll Samen auf das Backblech, um sie als knusprige Garnierung zu verwenden. In der Zwischenzeit verwendet Yotam Ottolenghi geröstete Kichererbsen in seiner Kürbissuppe und verstärkt den Geschmack mit würziger Harissa-Paste (von der eine haltbare Tube in Supermärkten für etwa 2,60 $ erhältlich ist).
M’souli mag es, seine Kürbissuppe „dick und rustikal aussehend“ zu machen, also rät er, nicht zu viel Brühe oder Wasser hinzuzufügen, obwohl er die Zugabe von Sahne befürwortet, wenn Sie eine üppigere Suppe wünschen. Er beendet seine Suppe mit gehacktem frischem Koriander, geriebener Kurkuma und einer Prise Kreuzkümmel.
Currys
Wählen Sie bei der Zubereitung eines Currys einen Kürbis mit festerem Fruchtfleisch, das gut zusammenhält, sagt Carey. Sie verwendet Butternusskürbis und fügt gekochte Erdnüsse hinzu ihr Curry aus Sri Lanka, während die Version von Annabel Crabb geröstete Gewürze, Kokosmilch und Cashewnüsse enthält. Crabb rät, den Kürbis erst ganz zum Schluss hinzuzufügen, damit er in ordentlichen Würfeln bleibt.
Whitton fügt auch Linsen für einen erdigen Kontrast zur Süße des Kürbisses hinzu, bevorzugt aber ihre weichere und kocht sie in Brühe mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Linsen (und manchmal Tomaten) für etwa 25 Minuten, bevor sie für die letzten fünf Minuten Kokosmilch hinzufügt des Kochens.
Langsames Kochen
Laut M’souli wird Kürbis in Marokko am häufigsten mit Fleisch in einer Tajine gekocht. “Es wird dann diese Fleischsäfte annehmen”, sagt er. „Mein Favorit ist Kürbis mit Aprikosen, Rosinen, Pflaumen, Safran und karamellisierten Zwiebeln in Lamm-Tajine.“
Auch Ben Tish geht in dem Rezept aus seinem Buch „Sicilia“ auf die maurische Route und verzichtet für einen vegetarischen Kürbiseintopf mit Kichererbsen, Rosinen, Zimt, Oliven und Koriander auf Fleisch.
Whitton kombiniert gerne Kürbis mit Schweinebauch, einem preiswerten, fettigen Stück, kocht sie langsam in einer Hühnerbrühe mit Zwiebeln und Knoblauch, bis „die Brühe zu einer klebrigen Sauce reduziert wird“, und fügt dann am Ende des Garvorgangs frische grüne Bohnen hinzu.
Nachspeisen
„Kürbisse haben eine solche angeborene Süße, dass ich überrascht bin, dass sie nicht häufiger in Desserts verwendet werden“, sagt Carey. Sie macht ein gebackener Kürbispudding mit Kardamom, Nelke und Zimt, dazu eine Prise Salz, um die Süße abzumildern.
Whitton fügt ihr Kürbis hinzu Brownie-Teig oder kocht Kürbis in Kokosmilch mit Gewürzen zu einer cremigen Kürbiskuchenfüllung.
Reste
Braten Sie immer zusätzlichen Kürbis und bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf, sagt Whitton.
„Ich verwende geröstete oder gedämpfte Kürbisreste in Pfannkuchen (mit Eiern vermischen und in einer Crêpe-Pfanne kochen), in marokkanischem Blumenkohl-Couscous-Salat, in Frittatas, auf Pizzas oder in Scone-Teig für Kürbis-Scones“, sagt sie.
Und wenn Sie das Glück haben, Kürbisse in Ihrem Garten zu haben, sei es zufällig oder absichtlich, weist Carey darauf hin, ebenso wie die Samen, die wunderbar geröstet werden (oder versuchen Sie, sie in ein Kürbiskern-„Salz“ zu verwandeln, wie es Tom Hunt tut). Auch die Blüten und Ranken des Kürbisses sind essbar.
Eine Möglichkeit, die Blüten zu verwenden, besteht darin, sie in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zu welken und unter frisch gekochte Nudeln mit Speck und geriebenem Parmesan zu mischen, während die knackigen, milden Ranken zu Salaten hinzugefügt oder gebraten werden können.