Hispi gebraten mit Kräuterjoghurt und knackigen Schalotten
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 2
½ Hispi-Kohl
Natives Olivenöl extra
Bußgeld Meersalz
50ml neutrales Speiseöl
1 Bananenschalotte, geschält und fein geschnitten
1 große Handvoll gepflückte gemischte weiche Kräuter – Petersilie, Minze, Koriander
4 gehäufte EL dicker Joghurt nach griechischer Art
1 Zitrone auspressen
Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C (200 ° C Umluft) / 425 ° F / Gas 7. Schneiden Sie die Hispi in zwei Keile, entfernen Sie dann den größten Teil des Stiels, aber lassen Sie so viel übrig, dass die Stücke intakt bleiben.
Einen Schluck Olivenöl extra vergine in eine große Pfanne bei starker Hitze geben, dann die Kohlspalten hineinlegen und mit feinem Salz würzen. Auf einer Seite bräunen lassen, dann umdrehen, die Pfanne in den Ofen stellen und 10-15 Minuten braten, bis der Kohl weich ist (prüfen Sie dies, indem Sie einen Spieß oder ein kleines Messer in die dickste Stelle stecken).
In der Zwischenzeit das neutrale Öl und die Schalotten in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, abtropfen lassen und mit feinem Salz würzen.
In einem Mixer Kräuter, Joghurt, Zitronensaft und einen Esslöffel natives Olivenöl extra cremig mixen, dann mit Salzflocken abschmecken.
Auf jeden Teller einen Pool der Joghurtmischung geben, eine Kohlspalte darauf legen, über die Schalotten streuen und servieren.
Roher Hispi-, Obst- und Nusssalat
Vorbereitung 10 Minuten
Dient 2
½ Hispi-Kohl, fein zerkleinert
100g gemischte Nüsse, geröstet und leicht zerdrückt
70g gemischte Trockenfrüchte, grob gehackt
1 große Handvoll gepflückte weiche Kräuter – Petersilie, Minze, Koriander
Flockiges Meersalz
Natives Olivenöl extra
Essig nach Wahl
Kohl, Nüsse, Früchte und Kräuter in einer Schüssel mischen und mit Salzflocken würzen.
Machen Sie ein Dressing, arbeiten Sie mit einem groben Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Essig – ich bevorzuge diesen Salat, wenn er ziemlich sauer ist – dann gießen Sie über die Kohlmischung und werfen Sie sie zum Überziehen. Abschmecken, würzen und servieren.
Hispi filo börek
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Stunde
Dient 2
1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
Natives Olivenöl extra
Bußgeld Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel, geschält und gehackt
½ großer Hispikohl, fein zerkleinert
100g Cavolo-Nero-Blätter (dh von den Stielen abgestreift), fein zerkleinert
200g gemischter Käse, wie zerbröckelter Feta, geriebener Pecorino und Manchego
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben
1 Esslöffel baharat Gewürzmischung
2 EL gehackte Petersilie
1 Ei, geschlagen
120g ungesalzene Butter, geschmolzen
6 große Blätter Filoteig
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl extra vergine und eine Prise feines Salz hinzufügen, schwenken, um sie zu bestreichen, dann auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten braten, bis sie gar sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten goldbraun braten.
Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann Hispi und Cavolo Nero zwei Minuten blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben, legen Sie das Grün in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie so viel überschüssiges Wasser wie möglich aus, da es vollständig trocken sein muss, bevor Sie in den Kuchen gehen.
In einer großen Schüssel das gepresste Gemüse mit der abgekühlten Bratkartoffel und Zwiebel mischen, dann Käse, Knoblauch, Baharat und Petersilie untermischen und abschmecken. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie es ebenfalls gut unter.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425F/Gas vorheizen 7. Eine 20 cm lange beschichtete ofenfeste Bratpfanne großzügig mit Butter bestreichen und jedes Filoblatt halbieren. Ein halbes Filoblatt in die Pfanne legen, etwas über die Seiten hängen, die Oberseite mit Butter bestreichen, dann eine weitere Schicht Filo leicht schräg darauflegen und ebenfalls einfetten. Wiederholen Sie dies mit vier weiteren Stücken des restlichen Filo.
Die gesamte Kohlmischung auf das sechste Filoblatt geben und fest nach unten drücken, so dass es die Pfanne bis zu den Ecken gleichmäßig ausfüllt. Falten Sie das überhängende Filo über die Füllung und drücken Sie es nach unten, damit es an Ort und Stelle bleibt. Die restlichen Filoblätter einzeln mit Butter bestreichen, jedes zu einer Rüsche zusammendrücken und darauflegen, um die Füllung zu bedecken.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, kochen Sie, bis der Boden goldbraun ist, geben Sie sie dann in den heißen Ofen und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen, etwa fünf Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen vorsichtig aus der Form heben und auf ein Kuchengitter legen und weiter abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, vielleicht mit einem knackigen Salat als Beilage.