BBevor Sie dies in den zu harten Korb legen, lassen Sie mich Ihnen versichern, dass dieses Rezept nicht kompliziert ist. Die Nudeln können von Hand gerollt werden, wenn eine Nudelmaschine schwer zu bekommen ist, oder sie können einfach in Feinkostgeschäften und Supermärkten gekauft werden, wodurch das Kneten vollständig entfällt.
Die Sauce ist so einfach wie ein paar Tomaten zu hacken, sie mit ein paar besten Freunden zu mischen und den Ofen den Rest der Arbeit erledigen zu lassen. Dann brauchen Sie nur noch ein paar saftige Garnelen und einen gesunden Appetit, um dies mit Genuss zu genießen.
Tagliolini con gamberi e pomodorini arrosto (Tagliolini mit Garnelen und gerösteten Kirschtomaten)
Dient 4
2 EL natives Olivenöl extra
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine Handvoll glattblättrige Petersilie, fein gehackt
12 rohe Riesengarnelen, geschält und entdarmt, Schwänze intakt
150 ml trockener Weißwein
Gehackte glatte Petersilienblätter, servieren (optional)
Chiliölservieren (optional)
Für die Tagliolini
400 Gramm (2⅔ Tassen) „tipo 00“ Mehl
4 Eier, bei Raumtemperatur
Salzflocken
Grober Grieß, zum Abstauben
Für die gerösteten Kirschtomaten
600 g Kirschtomaten
80 ml (⅓ Tasse) natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, Haut auf, mit dem Rücken eines Messers zerdrückt
1 EL getrockneter Oregano
2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1 kleine Handvoll glattblättrige Petersilie (muss nicht geschnitten werden)
Eine Prise Zucker
Um die Tagliolini zu machen: Das Mehl auf ein Brett geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier und einen knappen Teelöffel Salz hineinschlagen. Mit den Fingern oder einer Gabel vermengen und die Mischung dann etwa 10 Minuten lang kräftig kneten. Zuerst sieht es krümelig aus, aber sobald Ihre Körperwärme die Stärke im Mehl aktiviert, ändert der Teig seine Textur und verwandelt sich in eine glatte, feste Kugel. Wickeln Sie es in Bienenwachsfolie und kühlen Sie es für 30 Minuten.
Wenn Sie die Dinge beschleunigen möchten, können Sie den Teig in weniger als zwei Minuten in einer Küchenmaschine mischen. Die Zutaten verarbeiten, bis sie wie nasser Sand aussehen, dann auf ein bemehltes Brett geben, mit den Händen zusammenbringen und eine Minute lang kneten. (Die Verwendung von gekauften Eier-Tagliolini ist übrigens auch absolut in Ordnung.)
Nachdem der Teig geruht hat, fühlt er sich elastisch und sehr geschmeidig an. Bestäube dein Brett mit Grieß und schneide den Teig dann in Viertel. Arbeiten Sie jeweils nur ein Stück und lassen Sie den Rest eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Drücken Sie den Teig mit der Handfläche flach, führen Sie ihn dann drei- oder viermal durch die breiteste Einstellung Ihrer Nudelmaschine und falten Sie den Teig jedes Mal in drei Teile. Führen Sie den Teig weiter durch die Maschine (kein weiteres Falten erforderlich), jedes Mal durch eine dünnere Stufe, bis Sie zur vorletzten Stufe gelangen oder das Blatt etwa 2,5 mm dick ist. Zum Schluss das Blatt durch den Spaghettischneider führen. Die Nudeln auf ein bemehltes Geschirrtuch legen, mit dem Grieß bestäuben und bei Zimmertemperatur leicht trocknen lassen.
Für die Kirschtomaten: Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
Die Tomaten in eine große Schüssel geben und Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Frühlingszwiebel, Petersilie, Zucker und zwei Teelöffel Salz hinzufügen. Mit den Händen die Tomaten im Dressing wenden, bis sie schön bedeckt sind, dann in die Form kippen. 1–1½ Stunden rösten oder bis die Tomaten leicht sonnenverbrannt aussehen und vor Reife platzen. In eine Schüssel umfüllen und darauf achten, dass Sie alle Säfte auffangen – sie werden Ihr letztes Gericht zum Singen bringen. Die verwelkten Petersilienstiele entfernen, den weichen Knoblauch aus seiner Haut in die Tomaten drücken (die Haut entfernen) und beiseite stellen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Zubereitung der Garnelen: Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebel, den Knoblauch und die gehackte Petersilie hinzu und kochen Sie sie zwei bis drei Minuten lang oder bis sie duften. Die Garnelen und einen Teelöffel Salz hinzugeben und unter Rühren mit einem Holzlöffel eine Minute kochen. Gießen Sie den Wein hinein und lassen Sie ihn zwei bis drei Minuten lang sprudeln oder bis der Alkohol verdunstet ist. Schalten Sie die Heizung aus. Die gerösteten Kirschtomaten dazugeben und vermischen.
Dienen: Kurz bevor die Kirschtomaten-Garnelen-Sauce fertig ist, die Tagliolini in das kochende Wasser geben und umrühren, dann zwei bis drei Minuten kochen oder bis sie fertig sind. Heben Sie die Tagliolini mit einer Zange direkt in die Tomaten- und Garnelenpfanne, zusammen mit drei bis vier Esslöffeln Nudelkochwasser, und rühren Sie die Tagliolini eine Minute lang in der Sauce oder bis sie mit dem Knoblauch- und Weinsaft überzogen sind. Sofort servieren, großzügig mit gehackten Petersilienblättern bestreuen und nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln.
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Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Der italienische Hausmannskost von Silvia Colloca, Fotografie von Rob Palmer. Ab sofort bei Plum erhältlich (UVP 44,99 $).