Thomas A. Russo • • Veröffentlicht am 8. Juni 2020
Anmerkung des Herausgebers – Die in diesem Kommentar geäußerten Ansichten sind ausschließlich die des Verfassers. CNN zeigt die Arbeit von Die Unterhaltung, eine Zusammenarbeit zwischen Journalisten und Wissenschaftlern, um Nachrichtenanalysen und Kommentare bereitzustellen. Der Inhalt wird ausschließlich von The Conversation produziert.
(CNN) – Bei der Wiedereröffnung von Restaurants und Bars ist es wichtig zu wissen, dass das Essen im Freien das Risiko einer Exposition gegenüber dem neuen Coronavirus erhöht.
Zwei der wichtigsten Maßnahmen im Bereich der öffentlichen Gesundheit, um Krankheiten auf ein Minimum zu beschränken, sind in diesen Situationen nahezu unmöglich: Erstens ist es schwierig, mit einer Gesichtsmaske zu essen oder zu trinken. Zweitens ist soziale Distanzierung in engen Räumen schwierig, die normalerweise mit Sitzgelegenheiten und Servern gefüllt sind, die den ganzen Abend zwischen den geschäftigen Tischen weben.
Worauf sollten Sie also achten und wie können Sie und das Restaurant das Risiko reduzieren? Hier finden Sie Antworten auf einige häufig gestellte Fragen.
Wie weit sollten Tische und Barhocker voneinander entfernt sein?
Es ist nichts Magisches an sechs Fuß, die Zahl, die wir oft in formellen Anweisungen von Regierungsbehörden hören. Ich würde davon ausgehen, dass der Mindestabstand für einen sicheren Abstand erforderlich ist.
Die "Sechs-Fuß" -Regel basiert auf alten Daten über die Entfernung, über die Tröpfchen Atemwegsviren verbreiten können. Diese Tröpfchen neigen dazu, sich innerhalb von sechs Fuß aus der Luft abzusetzen, aber das ist nicht immer der Fall. Aerosole können das Virus über größere Entfernungen verbreiten, es besteht jedoch weiterhin Unsicherheit darüber, wie häufig diese Ausbreitung ist. Durch Niesen oder Laufen erzeugte Partikel können sich bis zu 30 Fuß weit bewegen.
Es hat sich gezeigt, dass alleiniges Sprechen Atemtröpfchen erzeugt, die infektiös sein können.
Wenn in einem geschlossenen Raum wie einem Restaurant ein Ventilator oder Strom erzeugt wird, wandern die Partikel ebenfalls weiter. Dies wurde in einer Zeitung aus China gezeigt: Menschen in einem Restaurant vor dem Wind einer infizierten Person wurden infiziert, obwohl die Entfernung größer als sechs Fuß war.
Je näher die Entfernung ist und je länger jemand einer ansteckenden Person ausgesetzt ist, desto größer ist das Risiko.
Wenn die Server Masken tragen, ist das genug?
Wenn Server Masken tragen, bietet dies eine Schutzschicht, aber Kunden, die essen und sprechen, können den Virus trotzdem verbreiten.
Eine Möglichkeit, dieses Risiko in dieser unvollkommenen Situation zumindest aus Sicht der öffentlichen Gesundheit zu mindern, besteht darin, Tische von Schutzbarrieren wie Plexiglas oder Bildschirmen umgeben zu lassen oder Tische in getrennten Räumen mit Türen aufzustellen, die geschlossen werden können. Einige Staaten ermutigen Restaurants, jeden Tisch auf nur einen Server zu beschränken, der alles liefert.
Danny Meyer, CEO der Union Square Hospitality Group, sagt, die Restaurantbranche stehe vor einem "schwierigen Weg", um sich von der Pandemie zu erholen. Er sagt Poppy Harlow von CNN, dass die Rückkehr zum sicheren Essen "kein sofortiger Lichtschalter sein wird".
Restaurants können Gäste auch vor dem Betreten überprüfen, entweder mit Temperaturprüfungen oder Fragen zu Symptomen und ihren engen Kontakten zu Personen, bei denen kürzlich Covid-19 diagnostiziert wurde. Es ist umstritten, aber Restaurants in Kalifornien haben es versucht. Der Bundesstaat Washington versuchte, von Restaurants zu verlangen, dass sie die Kontaktinformationen der Besucher aufzeichnen, falls ein Ausbruch entdeckt wird, zog sich jedoch zurück, um dies nur zu empfehlen.
Es ist einfacher, Mitarbeiter zu überprüfen. In den Richtlinien der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten wird empfohlen, dass Restaurants vor ihrer Wiedereröffnung ein Mitarbeiter-Screening durchführen. Während das Screening von Mitarbeitern auf mögliche Infektionen das Risiko verringern kann, ist es wichtig zu bedenken, dass Menschen sechs Tage vor der Entwicklung von Symptomen infektiös sein können. Deshalb sind Masken, Augenschutz, soziale Distanzierung und Händehygiene wichtige Maßnahmen zur Infektionsprävention.
Soll ich nach Einwegutensilien fragen und alles abwischen?
Regelmäßiges Geschirrspülen von Tellern, Gläsern und Utensilien sowie das Waschen von Servietten und Tischdecken inaktivieren das Virus. Hier werden keine Einwegartikel benötigt.
Der Tisch sollte auch zwischen den Einsätzen gereinigt und desinfiziert und als hygienisch gekennzeichnet werden.
Menüs sind je nach Material etwas problematischer. Plastikmenüs könnten desinfiziert werden. Einwegmenüs wären idealer. Denken Sie daran, auch wenn jemand eine Oberfläche mit infektiösem Virus berührt, sollte er sicher sein, solange er nicht Mund, Nase oder Augen berührt. Waschen Sie im Zweifelsfall Ihre Hände oder verwenden Sie ein Händedesinfektionsmittel.
Kann ich das Virus aus Lebensmitteln aus der Küche bekommen?
Das Risiko einer Infektion mit dem neuen Coronavirus aus der Nahrung ist sehr gering.
Dies ist ein Atemwegsvirus, dessen primärer Infektionsmodus darin besteht, über Tröpfchen oder Aerosole, die in Mund, Nase oder Augen gelangen, auf die oberen oder unteren Atemwege zuzugreifen. Es muss in die Atemwege gelangen, um eine Infektion zu verursachen, und kann dies nicht über den Magen oder den Darm tun.
Das Virus ist auch in der Umwelt nicht sehr stabil. Studien haben gezeigt, dass es nach weniger als einer Stunde auf Kupfer, dreieinhalb Stunden auf Karton und knapp sieben Stunden auf Kunststoff die Hälfte seiner Viruskonzentration verliert. Wenn Lebensmittel während der Zubereitung kontaminiert würden, würde die Kochtemperatur wahrscheinlich viel, wenn nicht das gesamte Virus inaktivieren.
Die Verwendung von Masken und die Aufrechterhaltung einer guten Händehygiene durch Lebensmittelhersteller sollten das Risiko einer Lebensmittelkontamination erheblich verringern.
Sind Sitzgelegenheiten im Freien oder eine Durchfahrt sicherer?
Gefährdete Personen möchten möglicherweise die Optionen für das Abendessen weitergeben und sich auf die Abholung oder das Essen im Freien konzentrieren, wenn die Bedingungen dies zulassen.
Auffahrfenster oder Abfahrten sind wahrscheinlich die sichersten; Eine vorübergehende Interaktion mit einer Person, wenn jeder eine Maske trägt, ist eine Situation mit geringerem Risiko.
Insgesamt ist das Essen im Freien sicherer als das Essen im Innenbereich, da an einem windstillen Tag aufgrund des größeren Luftvolumens alles andere gleich ist. Die Aufrechterhaltung des Augenschutzes durch eine Brille und die intermittierende Verwendung der Maske zwischen Bissen und Schlucken würde das Risiko weiter verringern.