Viele Menschen versuchen, beim Essen nachhaltige Entscheidungen zu treffen. Dazu gehören zunehmend auch mehr pflanzliche Menüs, vielleicht nicht ganz vegan oder vegetarisch, aber in erster Linie. Die Verwirklichung eines gesunden und nachhaltigen Lebensmittelsystems ist sowohl eine private als auch eine öffentliche Angelegenheit, da alle Veränderungen in der Lebensmittelproduktionslandschaft Anpassungen unserer Ernährung erfordern.
Ehrlich gesagt ist es eine Herausforderung, die Menschen davon zu überzeugen, ihre Essgewohnheiten in Richtung eines umweltverträglicheren Lebensmittelkonsums zu ändern. Ernährungspräferenzen, Verfügbarkeit und Essgewohnheiten sind ein zentraler Aspekt des Lebensstils der Menschen und ihres soziokulturellen Umfelds. Da unser Lebensmittelkonsum jedoch in der Regel auf das Erreichen von Zielen ausgerichtet ist, können unsere Perspektiven verfeinert werden, indem wir Instrumente gewinnen, die uns über Themen im Lebensmittel- und Gesundheitsbereich informieren.
Einer der besten Ansätze, um mehr über die uns zur Verfügung stehenden nachhaltigen Entscheidungen zu erfahren, besteht darin, sich die neuesten Forschungsergebnisse auf diesem Gebiet anzusehen. Hier sind Zusammenfassungen von 3 faszinierenden Studien, die uns Orientierung und Inspiration bieten können, wie unsere Ernährung Teil eines größeren zusammenhängenden Ökosystems ist.
Welche Gesundheitsgewohnheiten tragen zur Lebenserwartung bei?
Letztes Jahr führten Forscher der Harvard TH Chan School of Public Health eine lernen der Auswirkungen von Gesundheitsgewohnheiten auf die Lebenserwartung mit einem riesigen, langfristigen Datensatz, aus dem man schöpfen kann. Ernährung, körperliche Aktivität, Körpergewicht, Rauchen und Alkoholkonsum waren von Interesse.
So haben sie gesunde Gewohnheiten definiert und gemessen.
1. Gesunde Ernährung, die auf der Grundlage der gemeldeten Aufnahme von gesunden Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Nüssen, Vollkornprodukten, gesunden Fetten und Omega-3-Fettsäuren sowie ungesunden Lebensmitteln wie rotem und verarbeitetem Fleisch, zuckergesüßten Getränken und Transfettsäuren berechnet und bewertet wurde , und Natrium.
2. Gesundes körperliches Aktivitätsniveau, die als täglich mindestens 30 Minuten mäßiger bis starker Aktivität gemessen wurde.
3. Gesundes Körpergewicht, definiert als normaler Body-Mass-Index (BMI), der zwischen 18,5 und 24,9 liegt.
4. Rauchen, nein, es gibt keine gesunde Menge an Rauchen. „Gesund“ bedeutete hier, nie geraucht zu haben.
5. Moderater Alkoholkonsum, die bei Frauen zwischen 5 und 15 Gramm pro Tag und bei Männern zwischen 5 und 30 Gramm pro Tag gemessen wurde. Im Allgemeinen enthält ein Getränk etwa 14 Gramm reinen Alkohol. Das sind 12 Unzen normales Bier, 5 Unzen Wein oder 1,5 Unzen destillierte Spirituosen.
Wie ist es dir ergangen?
Hier ist ein interessanter Leckerbissen, der aus der Studie hervorgegangen ist: Stress, der für die Langlebigkeit gut ist, kann durch die Ernährung verursacht werden. In den besten Zeiten konnten unsere Vorfahren proteinreiches rotes Fleisch für maximale Energie und Leistung ausfindig machen. Aber viele Jagdexpeditionen schlugen fehl, und als das geschah, wandten sich die Menschen den winterharten Pflanzen um sie herum zu, um sich zu ernähren.
Wenn wir viel Gemüse konsumieren, leitet unser Körper heute noch einen Mangelzustand ab und schaltet die Langlebigkeitsgene ein. Tatsächlich ist eine solche Diät laut der obigen Harvard-Studie mit einem längeren Leben verbunden. Um das zu maximieren, was Langlebigkeitsexperten als „Gesundheitsspanne“ bezeichnen, sollten mindestens 50 % des Proteins aus pflanzlichen Quellen stammen, sagte Valter Longo, ein Biochemiker, der das Longevity Institute an der Leonard Davis School of Gerontology der University of Southern California leitet Washington Post.
Kleine gezielte Ernährungsumstellung, große Vorteile für Gesundheit und Umwelt
Um ökologisch nachhaltige Entscheidungen bei gesundheitsfördernden Lebensmitteln zu identifizieren, kombinierte eine Gruppe von Forschern der University of Michigan ernährungsphysiologische und 18 Umweltindikatoren, um einzelne Lebensmittel zu bewerten, zu klassifizieren und zu priorisieren. Sie entwickelten die Gesundheitsernährungsindex zur Quantifizierung der marginalen gesundheitlichen Auswirkungen in gewonnenen oder verlorenen Minuten gesunden Lebens von 5.853 Nahrungsmitteln in der US-amerikanischen Ernährung, die von 74 verlorenen Minuten bis zu 80 gewonnenen Minuten pro Portion reichen.
Die Umweltauswirkungen zeigten große Schwankungen und korrelierten mit der globalen Erwärmung, mit Ausnahme derjenigen, die mit der Wassernutzung zusammenhängen. Ihre Analyse zeigte auch, dass der Ersatz von Obst, Gemüse, Nüssen, Hülsenfrüchten und ausgewählten Meeresfrüchten von nur 10 % der täglichen Kalorienaufnahme aus Rindfleisch und verarbeitetem Fleisch erhebliche gesundheitliche Verbesserungen von 48 Minuten pro Person und Tag und eine Reduzierung der Nahrungsaufnahme um 33 % bieten könnte CO2-Fußabdruck.
Frühere Studien, die eine gesunde oder nachhaltige Ernährung untersuchten, hatten ihre Ergebnisse oft auf eine Diskussion von pflanzlichen versus tierischen Lebensmitteln reduziert, wobei letztere als am wenigsten nahrhaft und nachhaltig stigmatisiert wurden.
Hier sind einige interessante Erkenntnisse aus ihrem Prüfbericht, das im August 2021 veröffentlicht wurde.
- Die Auswirkungen tierischer Lebensmittel auf die globale Erwärmung schwanken um mehr als eine Größenordnung pro 100 kcal bzw. Portion, wobei Rindfleischgerichte die höchsten und Käse- und Geflügelgerichte die niedrigsten Schätzungen erzielen.
- Die Ernährungsunterschiede zwischen tierischen Lebensmitteln sind noch erheblicher, mit hohen Gesundheitsschäden im Zusammenhang mit Lebensmitteln mit hohem verarbeitetem Fleisch (~6–37 Minuten Verlust pro Portion) und beträchtlichen gesundheitlichen Vorteilen durch Omega-3-Fettsäuren aus Meeresfrüchten (~5–28 .). min pro Portion gewonnen, je nach Sorte).
- Obwohl diese Untersuchungen ergaben, dass pflanzliche Lebensmittel im Allgemeinen besser abschneiden, gibt es erhebliche Unterschiede sowohl bei pflanzlichen als auch bei tierischen Lebensmitteln, die ihrer Meinung nach anerkannt werden sollten, bevor solche verallgemeinerten Schlussfolgerungen gerechtfertigt sind. Nüsse, Samen und Früchte erfordern beispielsweise einen Wasserverbrauch pro Portion in der gleichen Größenordnung wie bei tierischen Gerichten.
- Pflanzliche Lebensmittel können unterschiedliche Umweltleistungen aufweisen, die oft durch Unterschiede in den Produktionssystemen und Anbaumethoden erklärt werden. Für den Verbrauch von Wasser und die Ökotoxizität von Süßwasser sind die Umweltauswirkungen bestimmter pflanzlicher Lebensmittel vergleichbar und übersteigen manchmal die Auswirkungen tierischer Lebensmittel, wobei die Unterschiede deutlicher werden, wenn Lebensmittel auf kalorischer Basis verglichen werden.
- Beheizte Gewächshauskulturen verursachen erheblich größere Auswirkungen auf die globale Erwärmung und PM2,5 als auf Freiland angebautes Gemüse.
Was kann also die Lebensdauer verlängern? Personalisierte Ernährungslösungen, bei denen der Verbraucher Kompromisse und Substitutionen identifiziert, die er bereit ist, einzugehen (z. B. weniger verarbeitetes Fleisch und mehr Meeresfrüchte) und die entsprechenden Vorteile/Schäden für die menschliche Gesundheit und die Umwelt bewertet. Die Forscher stellten fest, dass ein solcher personalisierter Ansatz eine bessere Chance hat, zu einer nachhaltigen Verhaltensänderung zu führen, da der Verbraucher zusätzliche Schlüsselvariablen berücksichtigen kann, die die Lebensmittelauswahl beeinflussen, wie beispielsweise Geschmackspräferenzen, Familienerwägungen oder Erschwinglichkeit.
Wenn nicht Jahresweizen, was dann? Nachhaltige Entscheidungen jenseits der Norm
Die meisten kommerziellen Pflanzen sind einjährig. Sie liefern nur eine Ernte und müssen jedes Jahr neu gepflanzt werden. Der industrielle Anbau dieser Lebensmittel erfordert normalerweise riesige Mengen an Wasser, Dünger und Energie, was die Landwirtschaft zu einer wichtigen Quelle für Kohlenstoff und andere Schadstoffe macht. Wissenschaftler sagen, dass diese Art der Landwirtschaft die Böden der Erde gefährdet, lebenswichtige Lebensräume zerstört und zur gefährlichen Erwärmung unserer Welt beigetragen hat.
EIN Prüfbericht vom Zwischenstaatlichen Gremium für Klimaänderungen (IPCC) festgestellt, dass Böden, wenn sie ohne Konservierungspraktiken angebaut werden, derzeit bis zu 100-mal schneller erodieren als sie sich bilden. Die FAO hat erklärt, dass auf 28 % der landwirtschaftlich genutzten Fläche der Welt Nutzpflanzen angebaut werden, die verschwendet werden. Dabei gehen 250 km Wasser verloren. Der CO2-Fußabdruck von produzierten, aber nicht verzehrten Lebensmitteln wird auf 3,3 Gigatonnen CO2-Äquivalent geschätzt. Sollten wir bei 33 % des weltweit degradierten Bodens nicht die Lebensmittelverschwendung stoppen und dem Boden etwas zurückgeben? Ich bin ein großer Befürworter der Kompostierung und setze mich mit meiner Stadt ständig dafür ein, Kompoststationen zu großen Recyclingflächen hinzuzufügen.
Aber die Art und Weise, wie Pflanzen angebaut werden, kann der Verbesserung des Bodens eine völlig neue Dimension verleihen. Nehmen Sie zum Beispiel Kernza®, den Markennamen für das Korn eines Zwischenweizengrases (Thinopyrum intermedium), das bei . entwickelt wird Das Landesinstitut. Heute hat dieses ökologisch vorteilhafte Staudenkorn bereits in kleinen Nischenmärkten den Weg in die kommerzielle Lieferkette gefunden.
Befürworter sagen, dass es die Funktionsweise eines natürlichen Ökosystems nachahmen kann – und die Landwirtschaft möglicherweise von einer Ursache für Umweltzerstörung in eine Lösung für die größten Krisen der Welt verwandeln kann. Wieso den? Was ist an Kernza® anders?
- Es ist eine mehrjährige Pflanze.
- Ein einzelner Samen wird zu einer Pflanze heranwachsen, die Jahr für Jahr Getreide liefert.
- Es bildet tiefe Wurzeln, die Kohlenstoff im Boden speichern und Erosion verhindern.
- Es kann zusammen mit anderen Pflanzen angebaut werden, um den Bedarf an Dünger zu reduzieren und Lebensraum für Wildtiere zu bieten.
- Das Ertragspotenzial von Kernza® steigt rapide an und nach der Ernte können verbleibende Blätter und Stängel von Rindern abgegrast werden.
- Unter guten Bedingungen können die langen, schlanken Kernza®-Samenköpfe mehr Samen enthalten als ein einjähriger Weizenkopf.
- Mit jedem Züchtungszyklus arbeiten die Forscher daran, die Samengröße zu erhöhen.
- Neue Sorten von Kernza®-Getreide können es Landwirten ermöglichen, es in großem Maßstab gewinnbringend anzubauen und seine Umweltvorteile in moderne Betriebe und Ernährung zu bringen.
Wenn Sie sehen möchten, wie es ist, mit diesem mehrjährigen Getreide zu backen, schauen Sie sich das an Artikel der Washington Post.
Abschließende Gedanken zu nachhaltigen Entscheidungen für Gesundheit und den Planeten
Die Union besorgter Wissenschaftler stellt fest, dass die Bundesförderung für „nachhaltige Ernährungswissenschaft“ – ein Forschungs- und Bildungsgebiet an der Schnittstelle von Lebensmittelproduktion, Klima und Umwelt sowie Ernährung – erschreckend niedrig ist und sich auf weniger als 25 Cent pro tausend Dollar an Bundesforschungsförderung beläuft .
Der US-Versöhnungsplan stellt 7,6 Milliarden US-Dollar für die Agrarforschung bereit, von denen mehr als die Hälfte auf den Klimawandel ausgerichtet ist. Landwirtschaft und Klima haben enorme Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. In einer Kausalkette ist der Klimawandel direkt mit der Nahrungsmittelproduktion verbunden, die direkt mit Gesundheit und Ernährung verbunden ist – und all dies hat eindringliche Schatten kolonialistischer rassischer und wirtschaftlicher Ungerechtigkeit. Jedes Mal, wenn wir über nachhaltige Entscheidungen für die Gesundheit und den Planeten sprechen, müssen wir die sozialen Ungleichheiten berücksichtigen, die eine volle und gesunde US-Bürgerschaft behindern.
Lassen Sie uns weiterhin dafür eintreten, wie sich der Zusammenfluss von Landwirtschaft, Klima und Gesundheit auf uns heute und die Generationen, die uns folgen werden, auswirkt.
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