‘My Oma hat immer gesagt, der Löffel muss gerade stehen [in a borsch] – es muss voller Gemüse sein“, sagt die ukrainische Köchin und Food-Autorin Olia Hercules in einem Video, das wir gemeinsam von ihrem pflanzlichen Borschtsch gemacht haben. Sie fügt hinzu, dass Borschtsch zwar eine Suppe, aber auch eine herzhafte Mahlzeit an sich ist, die mit der Zeit besser wird, also rät sie, eine große Menge zuzubereiten und die Reste in den folgenden Tagen zu genießen.
Was mir an Borschtsch auffällt, ist, dass die anderen Zutaten, abgesehen von der Roten Bete, ziemlich flexibel sind, was es zu einem großartigen Kühlschrank-Raid-Rezept macht, um alle Arten von Gemüse zu verbrauchen. Fügen Sie Kartoffeln und/oder Bohnen, anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rüben oder Kohlrüben und Gemüse in Form von Rote-Bete-Blättern oder Kohl oder Grünkohl hinzu – ich verwende sowohl Rot- als auch Grünkohl in dem heutigen Rezept, das die unterstützt #CookforUkraine Initiative.
Kühlschrank-Raub-Borschtsch
Wie die berühmte italienische Ribollita ist diese lebhafte ukrainische Suppe enorm anpassungsfähig und kann alle möglichen saisonalen Kleinigkeiten aufbrauchen. Um Verschwendung zu vermeiden, schälen Sie kein Gemüse und fügen Sie die Kohlkerne und Grünkohlstiele hinzu, die beide zusammen mit der Roten Bete gerieben oder in feine Streichhölzer geschnitten werden können.
Olias Buch Sommerküchen: Rezepte und Erinnerungen aus allen Ecken der Ukraine enthält einen Borschtsch mit Ente und geräucherten Birnen, aber mein Rezept ist pflanzlich; Wenn Sie möchten, machen Sie eine sparsame Fleischversion, indem Sie eine reichhaltige Enten- oder Hühnerbrühe verwenden, die aus Kadavern besteht, die aus der Metzgerei gerettet wurden (sie enthalten oft Fleischfetzen, also pflücken Sie diese und fügen Sie sie ebenfalls der Suppe hinzu.
Dient 6
2 kleine Rote Bete (mit den Blättern, falls vorhanden)
3 EL Rotweinessigoder anderer Essig
200 g geschälte Zwiebel und/oder Lauch
1 Karotte
1 EL Olivenöl
1 x 400 g Dose gehackte Tomatenoder 400 g frische Tomaten, gehackt
1 Liter Gemüsebrüheoder Wasser, oder Hühner- oder Entenbrühe
300 g Kartoffeln und/oder anderes Wurzelgemüse (Pastinaken, Rüben, Steckrüben) und/oder Bohnen jeglicher Art
400 g Grünzeug (Weißkohl, Grünkohl, Rote-Bete-Blätter usw.), in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
Sauerrahm und Dilldienen
Die Rote Beete in feine Streichhölzer schneiden, dann mit dem Essig anschwitzen.
Die Zwiebel grob würfeln und die Karotte raspeln, dann in einem großen Topf in Öl anschwitzen, bis sie zu karamellisieren beginnen.
Rühren Sie die Rote Bete und ihren Essig (ein paar Rote-Bete-Sticks zum Garnieren aufbewahren), die Tomaten und die Brühe ein und fügen Sie das Wurzelgemüse und die Bohnen hinzu – ich habe gewürfelte Kartoffeln und Bohnen verwendet. Zum Kochen bringen, fünf Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse hinzufügen. Zum Kochen bringen und weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Wurzeln weich sind.
Zum Schluss den Knoblauch unterrühren, würzen und mit Sauerrahm, Dill und den beiseite gestellten bunten Rote-Bete-Sticks servieren.