TDas heutige Gericht ist aus meinem Buch Essen zum Vergnügen, Menschen & Planet, in dem ich schreibe: „In den Straßen von Paharganj in Delhi gibt es einige der köstlichsten Speisen, die ich je gegessen habe. Ich liebe es, die Gegend zu Fuß zu erkunden und Leckereien von Stand zu Stand zu probieren, wie frisches Lassi, gebratene Puri, Samosas und süße Jalebi. Mein Lieblingsgericht ist jedoch vielleicht das sparsamste: Dal Fry, ein klassisches Linsen-Dal, belegt mit frisch frittierten Gewürzen, Chilis und Gemüse.“ Rote-Bete-Blätter sind in Indien weit verbreitet, beliebt für ihren erdigen Geschmack und Nährwert, und passen perfekt in eine wärmende Schüssel mit Dal.
Rote-Bete-Blatt-Dal-Fry
Dieses beruhigende Dal wird durch frisch gebratenes Gemüse und Gewürze zum Leben erweckt, die in letzter Minute darüber gelöffelt werden. Eingeweicht in die Linsen verleihen die nährstoffreichen Rote-Bete-Blätter Geschmack und Farbe und machen das Gericht besonders sättigend. Wie alle meine Rezepte, passen Sie dieses an, um alle Gewürze und Zutaten zu verwenden, die Sie zur Hand haben.
Dient 2
200 g gelbe Linsengewaschen, dann 20 Minuten in Wasser eingeweicht
Frittieröl
1 Zwiebelgeschält und fein gehackt
1 EL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehengeschält und grob gehackt
1 TL Kurkumapulver
8 Rote-Bete-Blätter und -Stieleoder Mangold, grob gehackt
6 KorianderstieleBlätter abgezupft, Stiele fein gehackt
1 EL Bockshornkleeblätter (Optional)
1 grüne Chilifein geschnitten
2 TL Senfkörner
2 TL Kreuzkümmel
6 Curryblätter (Optional)
2 grüne oder rote Tomatengeschnitten
Joghurtoder eine pflanzliche Alternative, servieren
Einen guten Schuss Öl in einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie fünf Minuten lang an. Geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Kurkuma und Bockshornkleeblätter, falls verwendet, hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten braten. Die eingeweichten Linsen abgießen, in den Topf geben, mit einem Liter kochendem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen und 45 Minuten kochen, bis die Linsen weich werden und zerfallen. Acht große Rote-Bete-Blätter samt rotem Strunk zerzupfen und mit den gehackten Korianderstängeln unter die Linsen rühren und abschmecken.
Wenn Sie zum Essen bereit sind, geben Sie einen weiteren Schuss Öl in eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Die in Scheiben geschnittene grüne Chilischote, Senfkörner und Kreuzkümmel, Curryblätter, falls verwendet, und Tomaten hinzugeben und unter Rühren zwei Minuten braten. Servieren Sie das Dal in Schälchen, garnieren Sie es mit einem Löffel der frittierten Zutaten, den beiseitegelegten Korianderblättern und etwas Joghurt, wenn Sie möchten.