WOb gekocht, gegrillt oder geröstet, verbrauchte Maiskolben sind voller Geschmack und gut für alle möglichen anderen Gerichte, einschließlich Maiskolben-Eiscreme und die heutige süße und umami-reiche Brühe, die in Suppen, Gumbos, Risottos oder zum Kochen von Körnern wie Reis, Quinoa oder Polenta; Sie können auch anstelle von Holzspänen zum Räuchern von Fleisch verwendet werden.
Maiskolbenfond ist besonders süß, aromatisch und intensiv und perfekt, um Speisen aller Art auf die nächste Stufe zu bringen. Am liebsten verwende ich es in einem Hähnchen-Kartoffel-Eintopf nach kolumbianischer Art sancocho de pollo: Um eine Mahlzeit für vier Personen zuzubereiten, kochen Sie vier Hähnchenschenkel in einem Liter Brühe aus Maiskolben, die Sie vom letzten Mal, als Sie Mais gegessen haben, im Gefrierschrank aufbewahrt haben. Fügen Sie einen in Ringe geschnittenen frischen Maiskolben, eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, zwei gewürfelte Süßkartoffeln und etwas gehackten Koriander hinzu, und nach einer Stunde, wenn alles weich ist, ist es servierfertig.
Maiskolbenbrühe
Verbrauchte Maiskolben bergen eine Menge Geschmack, der zu verschwenden schade ist. Eine einfache Brühe extrahiert alle verbleibenden Nährstoffe und kann einfach als Brühe serviert oder zu einer beliebigen Anzahl köstlicher Gerichte verarbeitet werden. Um den Energieverbrauch zu reduzieren, verwenden Sie einen Schongarer oder Schnellkochtopf, der die Kochzeit um das Dreifache verkürzt.
Verbrauchte Maiskolben
Gemüsezutaten – Stangensellerie, Erbsenschoten, Karottenspitzen, Schalen, Kräuterstiele, Zwiebelschalen etc
Hühnerknochen (Optional)
Gib die verbrauchten Maiskolben in einen Topf, in den sie gut hineinpassen. Fügen Sie alle anderen Gemüsereste und -reste, die Sie zur Hand haben, und ein paar Hühnerknochen hinzu, falls Sie sie verwenden, und bedecken Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, auf ein Köcheln herunterschalten und eine Stunde kochen lassen. Hitze ausschalten, ziehen lassen, bis es abgekühlt ist, dann abseihen und kühl stellen. Innerhalb einer Woche aufbrauchen. Würzen und als Brühe servieren oder für eine beliebige Anzahl von Gerichten mit Maisgeschmack verwenden.