ichIch bin ein Kaffee-Snob, der auf frisch gemahlenen Kaffee besteht, der genau vier Minuten lang in einer Kaffeemaschine aufgebrüht wird. Wenn er für weniger als das eingeweicht wird, ähnelt Kaffee Spülwasser, während er bei längerer Verwendung übermäßig koffeinhaltig und viskos wird – die Art von Kaffee, von der manche sagen würden, dass sie Haare auf die Brust legt. Um zu vermeiden, dass Sie eine zu dicke Tasse Kaffee riskieren, geben Sie den gesamten Kaffee bei der Vier-Minuten-Marke aus; dann, wenn es nicht sofort verzehrt wird, in einem Flachmann warm halten oder kalt werden lassen, um es zu Eiskaffee oder Gerichten wie meinem veganen Tiramisu mit Tofu, Kokosnussbutter und Aquafaba anstelle von Mascarpone und Eiern zu verarbeiten. Aquafaba beseitigt auch alle Gesundheits- und Sicherheitsbedenken beim Verzehr von rohem Ei, während es dennoch ein leichtes und köstliches, strukturiertes Tiramisu kreiert.
Veganes Tiramisu
Diese pflanzliche Version des klassischen italienischen Puddings wird aus Kaffeeresten aus der Kaffeemaschine und Aquafaba (AKA-Kichererbsenwasser) hergestellt. Es ist leicht, cremig und reich und, mit etwas Alkohol, komplex und ein wenig dekadent. Der Weinstein ist optional, aber er hilft, das aufgeschlagene Aquafaba zu beschleunigen und zu stabilisieren. Aus Umweltgründen ziehe ich es vor, Bio-Tofu und Sojajoghurt zu verwenden, aber viele pflanzliche Marken wie Alpro bauen jetzt Soja in Europa an, was einige Bedenken hinsichtlich der Entwaldung mildert. Einzelheiten finden Sie auf den Websites der Unternehmen.
Dient 6
290 g abgetropfter Seidentofu
100 ml Sojajoghurt
90 g Kokosnussbuttergeschmolzen
90 g Rohzucker
2 TL verbrauchter Kaffeesatz
1 TL Vanilleextrakt
100 ml Aquafaba (die Flüssigkeit aus 1 x 400g Dose Kichererbsen)
¼ TL Weinstein (Optional)
200ml starker Kaffee25 ml Brandy, Rum oder andere Spirituosen (Optional)
20 Savoiardi- oder Boudoir-Schwammfinger
Kakaopulverzum Abstauben
Seidentofu mit Sojajoghurt, Kokosmus, Zucker, Kaffeesatz und Vanilleextrakt pürieren. Verwenden Sie in einer sauberen, fettfreien Metall-, Keramik- oder Glasschüssel einen elektrischen Mixer, um das Aquafaba und Weinstein, falls verwendet, zu steifem Schnee zu schlagen (im Gegensatz zu Eiern können Sie Aquafaba nicht zu stark schlagen, also keine Angst davon aufplatzen), dann vorsichtig unter die gemischte Tofu-Mischung heben.
Gießen Sie den Kaffee und Brandy, falls verwendet, in eine breite Schüssel. Tauchen Sie nacheinander 10 Löffelbiskuits in die Kaffeemischung, bis sie durchnässt und blassbraun sind, und legen Sie dann den Boden einer flachen, 20 cm x 20 cm großen Servierplatte aus. Verteilen Sie vorsichtig die Hälfte der Tofu-„Creme“ auf den Fingern und legen Sie dann 10 weitere in Kaffee getauchte Finger darauf. Den Rest der Tofu-Mischung darüber verteilen und mindestens acht Stunden kalt stellen. Mit reichlich Kakaopulver bestäuben und servieren.