Sardine som tam
Dieser Salat nach thailändischer Art ist voller Geschmack und wirklich einfach zusammenzustellen. Durch das Frittieren werden Sardinen aus der Dose richtig knusprig, sodass Sie sie leicht darüber bröseln können.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 4
2 große Karottengetrimmt und geschält
1 grüne Papayageschält
15 cm lang Gurke
1 rote Zwiebelgeschält und sehr dünn geschnitten von der Wurzel bis zur Spitze
Pflanzenölzum Frittieren
1 x 120 g Dose Sardinen in Olivenöl
6 Kirschtomatengeviertelt
1 Handvoll frische Minzblätter
1 Handvoll frische Korianderblätter
Für das Dressing
4-6 kleine Knoblauchzehengeschält
2 kleine rote Chilisoder mehr, wenn Sie es heiß mögen
1 EL Palmzuckeroder brauner Zucker
Saft von 1 Limette
6 EL Fischsauce
Karotten, Papaya und Gurke in dünne Scheiben schneiden, dann in lange, dünne Streichhölzer schneiden (wenn Sie das Glück haben, ein thailändisches Werkzeug zu haben, das speziell für diese Aufgabe entwickelt wurde, verwenden Sie stattdessen dieses). Legen Sie die Streifen in eine große Schüssel und fügen Sie die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel hinzu.
Dose Sardinen abtropfen lassen, Fisch fünf Minuten in heißem Pflanzenöl frittieren, bis er knusprig ist, dann herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Für das Dressing Knoblauch, Chilischoten und Zucker in einem Mörser zerstoßen, Limettensaft und Fischsauce dazugeben und alles zu einer Paste zerstoßen. Es sollte heiß, süß und salzig sein, passen Sie es also nach Bedarf an.
Gießen Sie das Dressing über das zerkleinerte Gemüse und werfen Sie es zum Überziehen. Die Tomatenviertel, die Minze und den Koriander hinzugeben und erneut schwenken. Die Sardinen zerkleinern und die Hälfte unter den Salat mischen. Auf eine Platte geben und mit dem restlichen knusprigen, zerkleinerten Fisch darüber streuen.
Oliviersalat nach russischer Art mit Bonito
Thunfisch und gute Mayonnaise sind eine schwer zu schlagende Kombination. Fügen Sie etwas Gemüse hinzu, um einen Old-School-Olivier-Salat zu kreieren. Wenn Sie mögen, verwenden Sie das Öl aus der Fischdose für die Mayonnaise, das macht sie zu etwas ganz Besonderem.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 1-2
1 x 120 g Dose Bonito-Thunfisch in Olivenöl
1 Karottegeputzt, geschält und in 10 mm große Würfel geschnitten
1 Kartoffelschälen und in 10 mm große Würfel schneiden
1 Handvoll gefrorene Erbsen (ca. 40g)
Ein paar gute Löffel Mayonnaisehausgemacht oder eingekauft (ich mag Japanischer Kewpiedas ist schön und cremig)
1 Frühlingszwiebelgetrimmt und fein geschnitten
1 kleine Handvoll krause Petersilie
Das Öl aus der Thunfischdose abgießen, den Fisch in der Dose lassen.
Karotten-, Kartoffel- und Erbsenwürfel kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Wenn es kalt ist, das abgetropfte Gemüse und die Frühlingszwiebel unter die Mayonnaise heben.
Die Mayo-Mischung direkt über dem Thunfisch in der Dose verteilen, mit gehackter Krauspetersilie bestreuen und direkt aus der Dose essen.
Makrelencurry nach srilankischer Art
Diese herrliche Currysauce kann in Chargen hergestellt werden. Kühlen oder einfrieren, dann einfach aufwärmen, eine Dose mit Ihrem Lieblingsfisch einrühren und Sie haben ein köstliches Fischcurry, das in wenigen Minuten fertig ist.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 40min
Dient 4
4 Knoblauchzehengeschält und gehackt
1 Zwiebelgeschält und grob gehackt
5cm Knopf frischer Ingwergeschält und gehackt
Pflanzenölzum Braten
20 frische Curryblätter
1 Prise Bockshornkleesamen
1 TL schwarze Senfkörner
½ TL Puderzucker
1 EL mittleres Currypulver (Ich mag Bolsts) oder je nach Geschmack ein schärferes Currypulver verwenden
½ TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL gemahlene Kurkuma
1 x 200ml Dose Kokosmilch
1 EL Tamarindenpaste
1 Zitronengrasstangemit Nudelholz gequetscht
1x 120 g Dose Makrele in Olivenölausgelaugt
2 Tomatengehackt
2 frische grüne Finger Chilisgeschnitten
1 große Handvoll Korianderblättergrob gehackt
1 Limettegeviertelt, zu dienen
Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einer Paste pürieren.
In einer Pfanne, die groß genug ist, um später alles aufzunehmen, ein paar Teelöffel Öl erhitzen. Wenn es heiß ist, die Curryblätter, den Bockshornklee und die Senfkörner hinzufügen und etwa eine Minute braten, bis sie knistern. Zwiebelpaste hinzugeben und unter Rühren einige Minuten braten, bis sie leicht Farbe angenommen hat. Fügen Sie den Zucker und alle anderen Gewürze hinzu und kochen Sie dann unter Rühren, bis der rohe Geruch der Gewürze verschwunden ist. 250 ml Wasser, Kokosmilch, Tamarinde und Zitronengras hinzugeben, umrühren und alles 20 Minuten lang leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Probieren Sie die Currysauce und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Den abgetropften Fisch hinzugeben, 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann die gehackten Tomaten und die geschnittenen Chilis unterrühren. Den Koriander darüber streuen und mit Reis und einem Spritzer frischer Limette servieren.