TDies ist ein Rezept für Samstagabende, wenn Sie etwas Gebratenes, Knuspriges und Tropfendes in köstlicher, scharfer, klebrig-süßer Sauce brauchen. Die Inspiration kam von unserem unglaublichen lokalen koreanischen Brathähnchen-Laden, obwohl ich mich der Aufforderung meines Freundes gebeugt habe, weniger Fleisch zu essen, und ein Rezept entwickelt habe, das Vegetarier genießen können. Die Verwendung von Wodka im Teig (ein Tipp, den ich aufgegriffen habe J Kenji López-Alt) mag Ihnen seltsam erscheinen, aber es ist entscheidend für die endgültige Textur: Der Alkohol verdampft schnell und hinterlässt den knusprigsten Teig, den Sie je hatten.
Knuspriger Tofu und Tempura-Frühlingszwiebeln mit pikanter Barbecue-Sauce
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 2
Ich bin sehr froh, dies als eigenständige Mahlzeit zu haben, aber wenn Sie ein paar zusätzliche Kohlenhydrate bevorzugen, passt die reichhaltige Sauce gut zu einfachem weißem Reis, Nudeln und sogar Pommes.
für die Soße
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
40 g Gochujang
50 g dunkle Sojasauce
150 g Ahornsirup
50 g Apfelessig
Für den Teig
75 g einfaches Mehl
75 g MaisMehl
¼ TL Speisesalz
1½ TL Natron
2 mittelgroße Eier
150ml Wodka
Zum Braten
1 x 280 g-Block fester Tofu
1 Bund Frühlingszwiebelnplus 1 Frühlingszwiebel extra, getrimmt und in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
600 ml Pflanzenöl
Dienen
2 milde rote ChilisStiele und Samen entfernt, Fleisch fein geschnitten
Einfacher weißer Reis oder Nudeln
Für die Sauce Knoblauch, Gochujang, Soja, Ahornsirup und Apfelessig in einen Topf geben. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa acht Minuten lang – die Sauce sprudelt auf, reduziert und dickt dann ein. Abkühlen lassen, während Sie mit dem Frittieren fortfahren.
Den Tofu in etwa 1 cm dicke und 2 cm hohe und breite rechteckige Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln oben und unten aufschneiden, dann der Breite nach halbieren, um etwa 12 cm lange Stäbchen zu erhalten.
Das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Küchenthermometer 180 °C erreicht. In der Zwischenzeit den Teig beginnen. Mehl, Salz und Bicarb in eine große Schüssel sieben und die Eier und den Wodka in einer zweiten Schüssel verquirlen. Gießen Sie die Eier in die Mehlmischung und verwenden Sie eine Gabel, um sie schnell unterzumischen, bis sie sich gerade verbunden haben.
Tauchen Sie einige Stücke Tofu in den Teig, schütteln Sie überschüssigen Teig ab und senken Sie ihn dann vorsichtig in das heiße Öl. Verwenden Sie eine Gabel, um zusammenklebende Stücke zu trennen, und verwenden Sie eine Zange, um sie gelegentlich zu drehen, damit sie gleichmäßig garen. Nach etwa drei Minuten, wenn der Tofu rundum gut gebräunt ist, mit einer Schaumkelle auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter oder einen Teller geben, dann den Vorgang zuerst mit dem restlichen Tofu und dann zum Schluss mit den Zwiebeln wiederholen und in den Teig tauchen , auch – letztere werden viel schneller garen, geben Sie ihnen also etwa eine Minute auf jeder Seite. Wenn Sie die letzte Portion Zwiebeln braten, erhitzen Sie die Sauce vorsichtig wieder.
Den gebratenen Tofu und die Zwiebeln auf einer großen Platte anrichten, die Sauce darüber gießen, die in Scheiben geschnittenen Chilischoten und die reservierten Zwiebeln darüber streuen und mit Reis oder Nudeln servieren.