The Black Friar, 41-43 Blackfriars Road, Salford M3 7DB (0161 667 9555). Vorspeisen und kleine Teller £5–£15; Hauptgerichte £15–£38; Desserts £8–£9; Weine ab 25 £ pro Flasche
Aus der Luft betrachtet, der Schwarze Mönch in Salford könnte ein bisschen wie Charlie Buckets lärmendes Familienhaus im Originalfilm von aussehen Willy Wonka & die Schokoladenfabrik. Es ist ein bescheidenes altes viktorianisches Backsteingebäude mit nur zwei Stockwerken, das von hoch aufragenden Wohnblöcken aus grauem Stein und Stahl umgeben ist. Es scheint ein nachträglicher Gedanke zu sein – der Eckstandort, an dessen Entwicklung niemand gedacht hatte. Und tatsächlich, es war leer und verfallen und starrte 15 Jahre lang mit leeren Augen über die Schnellstraße. Zweimal brachen Feuer hindurch. Dann wurde das Gebäude saniert und als Marketing-Suite für die schönen Neubauten in Betrieb genommen.
Jetzt ist es wieder eine Kneipe. Treten Sie durch den Eckeingang und es sieht so aus, wie Sie es erwarten: Holzböden, ein Ofen mit auf beiden Seiten gestapelten Holzscheiten, matschige Sessel. Es ist ein Aufstand von Victoriana Lite. Es gibt Boddingtons, Beavertown und Seven Brothers Easy IPA auf Tiefgang. Aber schau genauer hin. Es wird schnell klar, dass der ursprüngliche Backsteinbau in die Bebauung um ihn herum aufgenommen wurde. Es gibt helle und luftige moderne Erweiterungen in alle Richtungen. Die Böden sind in einem schwindelerregenden Schwarz-Weiß gefliest. Speisesäle mit Spiegelglasfenstern führen hinunter zu einem Raum mit offener Küche und Regalen mit Töpfen mit leuchtend rotblättrigen Weihnachtssternen. Es gibt Terrassen mit Lichterketten.
Behalte das alles im Hinterkopf. Denn dies ist jetzt eindeutig ein lokaler Trinker mit einem bestimmten Ort im Auge: der Spectrum-Entwicklung, zu der er jetzt gehört. Nach einem langen Tag an der Spitze der modernen Medienkommunikation oder was auch immer die Bewohner dieser aufgeräumten Wohnungen tun, können sie von ihrem Horst aus auf die Kneipe herabschauen und entscheiden, dass sie nicht schwulen können, um zu kochen, und es stattdessen tun Kommen Sie hierher, um 50 Pfund pro Kopf für das Abendessen zu verlieren.
Der Küchenchef Ben Chaplin kommt aus dem Hochglanz 20 Geschichten in Spinningfields. Erwarten Sie daher nicht, dass sich das Essen auf die Essenz eines britischen Pubs beschränkt. Ursprünglich gab es zwei Menüs: mittags eine Gelegenheitsarbeit auf der Weide und abends etwas ausgefalleneres. Zufälligerweise haben sie sie an dem Tag, an dem ich auftauche, zusammengeführt. Was Sie jetzt bekommen, ist ein Hybrid. Es gibt Pasteten und Terrinen und Fish and Chips von der Schnapsseite des Hauptbuchs und ganz großartige Dinge mit Trüffeln und Champagner von der dickwandigen Seite. Wenn ich zu diesen Preisen komme, möchten einige von Ihnen vielleicht anfangen, die Nase zu kräuseln wie die Catherine-Tate-Charaktere Janice und Ray, während sie schreien: „Und das! In Salford! Die dreckigen räuberischen Bastarde.“ Holen Sie es jetzt aus Ihrem System heraus. Dies ist ein ehrgeiziger Pub in einem Großraum Manchester, der sich schnell entwickelt.
Was zählt, ist, dass die Küche groß und bullisch ist und größtenteils auf den Punkt gebracht wird. Ein Stück Wildschwein- und Fasanenterrine hat genau das richtige Verhältnis von Fett zu Fleisch. Er ist kräftig gewürzt und auf Raumtemperatur kommen gelassen, damit die Aromen nicht durch Kühlschrankkälte ermordet werden. Es ist ein Beweis für das Handwerk des Charcutiers. Dazu ein warmes, mit Trüffel gesprenkeltes Brioche-Brötchen und ein kräftiges Chutney aus Walnuss und Birne. Wenn Sie 10 Pfund für eine Terrine bezahlen, möchten Sie, dass sie so aussieht.
Von der glänzenden Restaurantseite kommen große, fette Jakobsmuscheln. Zwei sind zu diesem wunderschönen Goldbraun versengt, das schreit: „Iss mich! Iss mich jetzt!” Der dritte ist in einer schwarzen Knoblauchkrume verkrustet, damit er einem riesigen Trüffel nicht unähnlich ist. Dann schneiden Sie ein, um das Perlweiß zu finden. Sie sitzen auf einem samtigen weißen Knoblauchpüree, durchkritzelt mit einem Petersiliengelee, das in der wohligen Wärme zu schmelzen begonnen hat. Das ist ernsthafte Kochkunst: sowohl zutiefst schön als auch zutiefst essbar. Etwas Brioche, das von der Terrine übrig bleibt, wird schnell gepresst.
Es gibt einen täglichen Kuchen. Die Kuchenbefreier werden erfreut sein zu wissen, dass es sich um ein einziges Produkt handelt, das von Kopf bis Fuß in krümelige, flockige Blätter gehüllt ist. Kuchenpuristen werden zustimmen, dass es kein Kuchen ist, wenn Sie ihn nicht mit einer Hand durch einen Raum werfen können. Das ist ein Kuchen. Heute wird es mit geschmortem Hähnchen und Lauch bis zum Deckel gestapelt und sehr gut ist es auch. An der Seite steht ein Haufen richtiger Brei, knusprige grüne Bohnen und ein Krug heißer Soße, die ich schlürfe. Ich sage mir, dass ich das aus beruflichen Gründen tue, obwohl es offensichtlich eine Sache sein sollte, Soße zu schlürfen. Es ist reich und klebrig und fleischig; die Sorte, die du dir stundenlang von den Lippen lecken wirst, auch wenn sie schon lange nicht mehr da ist. Der Preis von 17 £ ist auf der enthusiastischen Seite. Zum Vergleich: Die Pasteten in der Windmill in Londons Mayfair kosten 16 Pfund, während wir, wie Janice und Ray vielleicht betonen, in Salford wirklich am Rande einer zweispurigen Straße stehen.
Ein Gericht aus Steinbutt mit geräuchertem Aal-Choucroute, Champagner-Velouté und Kaviar kostet stolze 32 Pfund. Steinbutt ist ein teurer Fisch, aber für dieses Geld sollte die Küche genau richtig sein. Ich sehne mich nach den Helligkeitsreglern, die man auf einem Instagram-Bild bekommt. Der Steinbutt wurde zwar sensibel gegart, aber stark gewürzt. Es gibt die Würfel von bereits salzigem Räucheraal durch den mit Essig gewürzten und zerkleinerten Kohl. Auch die schaumige Champagner-Velouté wird kräftig gewürzt und obendrauf, eher Symbol nordwestlicher Großzügigkeit als lebenswichtige Zutat, kommt der Löffel Kaviar. Es muss nicht da sein. Es gibt ein sehr gutes Gericht, das wirklich darum kämpft, unter all diesem Overkill herauszukommen. Eine Beilage gebratener Kürbis unter einer Handvoll gerösteter Samen und gewürzter Pinienkerne ist eine ziemlich gute Folie für all das überzogene Drama.
Auf der Dessertliste stehen die beliebten üblichen Verdächtigen: ein Apfel-Brombeer-Crumble, ein klebriger Toffee-Pudding, ein Schokoladenfondant. Das ist beruhigend. Wir teilen ein wunderschön zubereitetes Bitterorangenparfait, ein Geschenk für Marmeladenliebhaber auf der ganzen Welt, das mit einem offenen Olivenölkuchen, einem kleinen Orangengel und einer Kugel beruhigenden Labnehs geliefert wird. Wie bei allem, was uns serviert wird, selbst bei den Aussetzern eines Steinbuttgerichts, wird auch hier auf Details geachtet. Das Front-of-House-Team ist gut ausgebildet, die Getränkeauswahl ist breit und die verschiedenen Räume sehen wirklich sehr hübsch aus. Ich wäre ziemlich begeistert, wenn der Schwarze Mönch mein Einheimischer wäre. Stattdessen ist es das Lokale für diejenigen, die jetzt darüber liegen und das Leben in der Höhe leben.
Nachrichtenbissen
Die Supermarktkette Asda arbeitet mit der digitalen Lebensmittelmarke und dem Lieferunternehmen The Lean Kitchen Network zusammen, um eine neue Ladentheke für Lebensmittel zu entwickeln, die einige der „beliebtesten Marken der Nation“ präsentiert. Das bedeutet ein Menü mit Cheesy Wotsits Mac ‘n’ Cheese und Doritos Loaded Nachos. Dieser atemberaubende Sieg für die Entwicklung neuer Produkte wird in den kommenden Monaten in weiteren Geschäften eingeführt, zusammen mit einer Lieferoption, falls Sie möchten, dass ein Cheesy Wotsits Mac ‘n’ Cheese zu Ihnen nach Hause kommt. Wie immer bin ich nur der Reporter.
Der Küchenchef Mitch Tonks, der gerade ein neues Sortiment hochwertiger Fischkonserven auf den Markt gebracht hat, hat ein zweites neues Unternehmen. Mit Rockfish Seafood at Home können Kunden Fisch direkt vom Brixham-Markt in Devon kaufen und am nächsten Tag nach Hause liefern. Es wird Informationen darüber geben, was vom Fang dieses Tages verfügbar ist, ungewöhnliche Kürzungen, die selten an Fischtheken zu sehen sind, und sofortige Benachrichtigungen über bestimmte Fänge, die ankommen. Sie können sich anmelden Hier, um Informationen zum neuen Service zu erhalten, der im Januar startet.
Das Familienunternehmen Modern Persian Kitchen, das von seiner Basis in Cleveland aus eine breite Palette iranischer Gerichte auf dem gesamten britischen Festland liefert, führt ein Crowdfunding durch, um Investitionen in Höhe von 75.000 GBP zu sammeln, damit es in Event-Catering, Kochkurse, Supper-Clubs und mehr expandieren kann. Investoren werden mit Eigenkapital am Unternehmen belohnt. modernpersiankitchen.co.uk
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