Machen Sie sich bereit für tomatenlose Nudelsauce und weiße Pizza. Italienische Restaurants in ganz Großbritannien müssen Tomaten rationieren, die Preise erhöhen und in einigen Fällen die Tomaten entfernen pomodoro ganz aus ihren Menüs, da die Kosten in die Höhe schießen.
Der Preis für Tomaten hat sich im vergangenen Jahr vervierfacht, von 5 £ pro Kiste bis 20 £ pro Kiste, laut Federazione Italian Cuochi UK (FIC UK), einem Verband von Köchen.
Der Preis für Dosentomaten habe sich von 15 £ pro Kiste auf 30 £ verdoppelt, hieß es. Die Kosten dafür insalata Der Grundnahrungsmittelpreis für Eisbergsalat ist ebenfalls gestiegen, von etwa 7 £ pro Schachtel auf 22 £.
Tomaten gehören zu den Arten, die am stärksten von der Obst- und Gemüseknappheit in Großbritannien betroffen sind, die die Supermarktregale leer gelassen hat. Die Regierung macht schlechtes Wetter in Südeuropa und Nordafrika dafür verantwortlich. Hohe Strompreise haben auch die Lieferungen von in Gewächshäusern angebauten Produkten in Großbritannien und den Niederlanden beeinträchtigt.
Enzo Oliveri, Präsident von FIC UK, sagte, dass nach den Problemen mit steigenden Kosten und dem Brexit jetzt eine „sehr schwierige“ Zeit für italienische Restaurants sei, und warnte davor, dass einige ihr Geschäft aufgeben könnten. „Ich sehe kein Licht am Ende des Tunnels“, sagte er.
Normalerweise beziehen seine Mitglieder ihre Tomaten aus Italien, Spanien oder Marokko. „Aber weil es überall Mangel gibt, kommen nirgendwo Tomaten her“, sagte er.
Oliveri arbeitet mit Tomatenlieferanten zusammen, um Mengen an hochwertigen Tomatenkonserven und zerkleinerten Tomaten zu sichern, aber auch diese sehen Engpässe.
Einige Restaurants, sagte Oliveri, passen sich an, indem sie ihre Speisekarten von der Zutat wegbewegen und stattdessen „weiße“ tomatenlose Pizzen und Nudelgerichte anbieten.
Köche verwenden Käse wie Ricotta oder Gemüse wie Zucchini oder Auberginen als Basis und zum Andicken von Saucen. „Weiße Pizza, weiße Saucen für Nudeln oder weniger Tomaten. Wir machen es zu einem Trend, weil die Preise steigen und wegen der Knappheit.“
Er forderte die Regierung auf, die Tomatenpreise zu begrenzen, und warnte: „Wenn die Preise steigen, sind wir in Schwierigkeiten. Wir können die Margen nicht mehr berechnen.“
Carmelo Carnevale, Präsident des Italian Culinary Consortium, sagte, dass die Tomatenpreise allein in den letzten zwei Wochen dreimal gestiegen seien. Während Restaurants immer noch Tomaten bekommen, bekommen sie sie nicht in ihren üblichen Mengen.
„Es ist sehr stressig für uns, vor allem, dass wir unsere zwei Mal pro Woche auch aus Italien importieren lassen. Wir haben Glück, es zu bekommen“, sagte er. „Tomaten sind in vielen unserer Gerichte enthalten. Wir als Unternehmen fördern „Made in Italy“ und müssen unsere Identität bewahren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Wir können unsere Preise auch nicht erhöhen, also machen wir keinen Gewinn.“
Restaurantbesitzer machten sich Sorgen um ihre Zukunft, sagte er und fügte hinzu, dies sei „überhaupt keine gute Zeit“.
Antonio Alderuccio vom vegetarischen Restaurant Plant Club in London sagte, die Preise für Passata (gesiebte Tomaten) seien im vergangenen Jahr um 70 % gestiegen. „Der Tomatenpreis schießt derzeit in die Höhe.“
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Einer seiner sizilianischen Produzenten gibt der Klimakrise die Schuld. „In Sizilien lagen die Temperaturen im letzten Winter im Durchschnitt bei 22 Grad“, sagte er. „Das hat dazu geführt, dass die Tomaten sehr schnell gereift sind, und deshalb sind viele Produkte nicht auf den Markt gekommen.“ Alderuccio kocht immer noch mit Tomaten, hat aber die Preise erhöht, damit er die Qualität bewahren kann, ohne Geld zu verlieren, sagte er.
Küchenchef Theo Randall, der sich in seinem Restaurant im InterContinental Hotel in Mayfair auf italienische Küche spezialisiert hat, sagte, er habe noch keine Probleme gehabt, aber bemerkt, dass Lieferanten Passata zu rationieren scheinen. „Sie bestellen 10 Dosen und bekommen drei“, sagte er.
Um Versorgungsprobleme zu umgehen, richten Köche ihre Menüs nach den verfügbaren Zutaten aus. „Alles ist gestiegen“, sagte er. „Im Grunde muss man einfach die Preise erhöhen.
„Und Sie müssen sich die Zutaten ansehen, die Sie sich leisten können. Für alle Restaurants ist es eine sehr schwierige Zeit. In den letzten Jahren wurde das Gastgewerbe von so vielen Dingen getroffen, und dies ist ein weiteres.“
Das Ministerium für Umwelt, Ernährung und ländliche Angelegenheiten sagte letzte Woche, dass das Vereinigte Königreich eine „hochgradig widerstandsfähige Lebensmittelversorgungskette hat und gut gerüstet ist, um mit Störungen fertig zu werden“.
Ein Sprecher sagte, man stehe in „engem Kontakt mit Lieferanten, denen klar ist, dass aktuelle Probleme in Bezug auf die Verfügbarkeit bestimmter Obst- und Gemüsesorten hauptsächlich durch schlechtes Wetter in Spanien und Nordafrika verursacht wurden, wo sie produziert werden“.
Die Minister, fügten sie hinzu, würden bald eine Branchendiskussion mit Supermärkten darüber abhalten, wie die Versorgung wieder normalisiert werden könne.