SUmgeben von Zitronenhainen, Mandel- und Walnussbäumen und mit dem arabischen Einfluss des Mittelalters bietet die Amalfiküste einige der besten Kuchen und Torten Italiens – und das Eis und die Granita, die an jeder Straßenecke verkauft werden, nicht mitgezählt . Die heutige dichte, köstliche Schokoladentorte zum Beispiel, die aus Capri stammt, ist vollgepackt mit kleinen Mandelnuggets, während die leichtere Version des klassischen Tiramisu eine Erdbeersauce enthält, die sich wunderbar vielseitig im Kühlschrank aufbewahren lässt: Sie fügt hinzu Geschmacksexplosion zu einer Schüssel dickem Joghurt mit Bananenscheiben oder zu Vanilleeis und sieht auch in einem Glas Prosecco gewirbelt fantastisch aus.
Torta caprese (Schokoladen- und Mandelkuchen; oben abgebildet)
Ganze geschälte Mandeln sparen viel Zeit und Mühe, aber wenn Sie sie nur mit Haut finden, blanchieren Sie sie zuerst einige Minuten in kochendem Wasser und reiben Sie sie dann zwischen zwei Geschirrtüchern, und die Haut löst sich ganz leicht.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Std. + Kühlung
Macht 1 x 22 cm runder Kuchenum 6-8 zu dienen
200g gesalzene Butter bei Raumtemperaturgewürfelt, plus extra zum Einfetten
200g ganz gehäutet Mandeln
200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaofeststoffe), in Quadrate gebrochen
4 Eiergetrennt
150gr Zauberer Zucker
Glasur Zuckerzum Abstauben
Eine runde Kuchenform mit 22 cm Durchmesser und losem Boden mit Butter einfetten und den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4) erhitzen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen, 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, dann fein hacken (oder in einer Küchenmaschine pürieren), bis sie die Konsistenz von Demerara-Zucker haben.
Während die Mandeln rösten, Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit leicht siedendem Wasser steht (oder in der Mikrowelle, in diesem Fall darauf achten, dass die Schokolade nicht anbrennt, aber nicht berühren), dann abkühlen lassen ein wenig.
In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen. In einer dritten Schüssel das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen.
Geschmolzene Schokolade und Butter in die Eigelbmischung geben, gründlich verrühren, dann die gemahlenen Mandeln unterrühren. Das Eiweiß unterheben, bis es sich gut verbunden hat, dann alles in die gefettete Form gießen.
35-40 Minuten backen, bis die Torte außen eine Kruste bildet (erwarten Sie nicht, dass ein Spieß sauber herauskommt, da die Mitte dieses Kuchens feucht bleibt). Vor dem Ausformen in der Form abkühlen lassen.
Zum Verzieren der Torte ein gemustertes Deckchen darauflegen, eine feine Schicht Puderzucker darübersieben und das Deckchen vorsichtig abheben. Bei Zimmertemperatur servieren – wir essen dazu gerne Orangeneis.
Tiramisù fragole e limone (schnelles Erdbeer-Zitronen-Tiramisu)
Dieses tolle schnelle Dessert haben wir zum ersten Mal in Positano in einem schönen Restaurant namens probiert Weiter 2. In einzelnen Gläsern serviert, ist er sehr beeindruckend anzusehen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 50min
Dient 6
Für die Erdbeersoße
500 g Erdbeeren (oder Himbeeren oder eine Kombination aus beidem)
25-50 g Puderzuckernach Geschmack und je nach Süße der Frucht
Für das Tiramisu
500gr Erdbeerengeschält
300ml Schlagsahne
250g Mascarpone
Schale und Saft von 2 Zitronen
75g Zauberer Zucker
2 EL Maraschino-Liköroder Weißwein oder Holunderblütensirup
Erdbeersoße (siehe oben und Methode), nach Geschmack – Sie brauchen zwischen der Hälfte und dem Ganzen; Bewahren Sie Überschüsse bis zu einer Woche im Kühlschrank auf
12 Schwammfinger
Glasur Zuckerzum Abstauben
Zuerst die Soße zubereiten. Die Erdbeeren schälen und große Erdbeeren halbieren. Legen Sie die Früchte in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie den Zucker nach Geschmack hinzu. Zum leichten Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen, bis die Erdbeeren leicht nachgeben, wenn sie gegen die Seiten der Pfanne gedrückt werden. In einen Krug oder Behälter abseihen, abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nun zum Tiramisu. Sechs mittelgroße Erdbeeren beiseite legen und den Rest in Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Sahne schlagen, dann die Mascarpone unterrühren. Zitronenschale und Zucker vorsichtig und kurz unterheben, gefolgt vom Zitronensaft.
In einer flachen Schüssel den Likör mit eineinhalb Esslöffeln der Erdbeersoße mischen, dann die Löffelbiskuits in die Soßenmischung tunken, bis sie gerade noch weich, aber nicht durchnässt sind.
Legen Sie ein paar geschnittene Erdbeeren auf den Boden von sechs Martini-Gläsern oder Tumblern, sodass die Schnittflächen nach außen zeigen, und belegen Sie sie nacheinander mit der Hälfte der Sahne, der restlichen Sauce und den eingeweichten Löffelbiskuits. Mit der restlichen Sahne abschließen.
Die reservierten Erdbeeren in Fächer schneiden und jedes Glas damit dekorieren, dann leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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Rezepte aus der Amalfiküste, von Katie und Giancarlo Caldesi, herausgegeben von Hardie Grant für 16,99 £. Um ein Exemplar für 14,78 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com