Gasherde sind, wie alles Gas, eine Technologie des 20. Jahrhunderts, die in unserem sauberen Jahrhundert keinen Platz hat. Sie haben in den letzten Jahrzehnten ihren Zweck erfüllt, aber jetzt, da wir Untersuchungen haben, die zeigen, wie viel sie in unseren Häusern und im Freien verschmutzen, und in Anbetracht der hervorragenden, leistungsstarken elektrischen Alternativen, ist es höchste Zeit, ihnen den Stiefel zu geben.
Foto von KWON JUNHO An Unsplash
Was Amerikaner derzeit zum Kochen verwenden
40 Millionen Amerikaner oder etwa ein Drittel der amerikanischen Haushalte verwenden Gas zum Kochen ihrer Speisen. Das Kochen über einer Flamme hat etwas zufriedenstellend Prähistorisches, aber die schnell wachsende Forschung zeigt, wie die Verwendung von Flammen in Innenräumen zu einer Vielzahl von Problemen für Mensch und Umwelt führt (siehe unten), sodass wir die Welt auf sauberes elektrisches Kochen umstellen müssen.
Die meisten der verbleibenden zwei Drittel der Haushalte in den USA nutzen bereits Elektroheizungen – die altmodischen Spulen, die rot und heiß werden. Diese Technologie setzt die Innen- oder Außenverschmutzung nicht durch Gas frei, was eine Punktzahl ist, aber die Kochleistung lässt ein wenig zu wünschen übrig. Gas hat im Vergleich zum alten Elektro-Widerstandskochen gut ausgesehen, weil das Aufheizen und Abkühlen von Elektro-Widerstandsbrennern lange dauert.
Aber die Elektrifizierungsbewegung hat einen neuen Superstar – den Induktionsherd. Ein Prozent der amerikanischen Haushalte, einschließlich meines, haben Induktionsherde, die Familien eine überlegene Kochleistung bieten (Aufheizen und Abkühlen viel schneller als Gas), ohne die Asthma verursachende Luftverschmutzung in Innenräumen oder das Austreten von Methan, das den Planeten erwärmt.
Aber bevor wir das volle Lob der Induktion singen, werfen wir einen Blick auf die Risiken des Kochens mit Gas.
Schadstoffe aus Gasherden
Gasherde emittieren Stickstoffdioxid, das ist ein lungenreizend, und kann Keuchen, Husten, Engegefühl in der Brust, Asthma und eine Zunahme von Atemwegsinfektionen verursachen. EIN 2013 Meta-Analyse, die 41 verschiedene Studien umfasste, kam zu dem Schluss, dass Kinder, die in einem Haushalt mit einem Gasherd lebten, 42 % mehr aktuelle Asthmasymptome hatten und 24 % mehr lebenslange Asthmadiagnosen hatten. Es hat sich gezeigt, dass sogar Werte, die viel unter dem EPA-Grenzwert für Stickstoffdioxidwerte im Freien liegen (in den USA gibt es keine Standards für Innenräume), zu einer Zunahme der Symptome führen Kinder mit Asthma. Stickstoffdioxid wird mit einer Zunahme von Krebs, niedrigem Geburtsgewicht und Gesamtsterblichkeit in Verbindung gebracht.
Feinstaub und andere Schadstoffe
Jedes Kochen erzeugt etwas Feinstaub, aber das Kochen mit einem Gas produziert etwa doppelt so viel der gefährlichen kleinen Partikel (PM2,5) wie Kochen mit Strom. Eine chronische Exposition gegenüber PM2,5 wird mit Frühgeburten, erhöhtem Blutdruck und Gedächtnis- und Urteilsstörungen sowie Lungenproblemen in Verbindung gebracht. Andere lustige Schadstoffe, die beim Gaskochen entstehen, sind Kohlenmonoxid (für das es keinen sicheren Wert gibt), Formaldehyd und Schwefeldioxid.
Lassen Sie mich einen schnellen Stecker liefern – verwenden Sie eine belüftete Abzugshaube über Ihrem Herd. Dunstabzugshauben, die nach außen entlüften, können die Exposition verringern und sollten immer verwendet werden, auch beim elektrischen Kochen. Viele Miet- und ältere Immobilien haben keine belüfteten Hauben und Umfragen zeigen, dass weniger als die Hälfte der Befragten ihre Dunstabzugshaube jedes Mal benutzen, wenn sie kochen. Wenn Sie keine nach außen belüftete Dunstabzugshaube haben, ist es eine gute Idee, beim Kochen mit Gas ein Fenster zu öffnen.
Methanlecks aus Öfen
Foto von Joe Wachunas
Gas tritt aus Rohren auf dem ganzen Weg zu Ihrem Haus aus. Schätzungen gehen davon aus, wie viel, aber einige Studien zeigen, dass dies dazu führt, dass Gas eine höhere Umweltbelastung hat als Kohle. Es tritt auch aus Rohren, Anschlüssen und Öfen in Ihrem Haus aus. EIN Stanford-geführte Studie Anfang dieses Jahres veröffentlicht, zeigt, dass Gas aus Öfen austritt, selbst wenn sie nicht in Gebrauch sind (schamloser Stecker: Ich bin Co-Hosting a kostenloses Webinar mit den Autoren der Studie am 27. April). Dieses austretende Gas hat eine vergleichbare Klimawirkung wie der Kohlendioxidausstoß von etwa 500.000 benzinbetriebenen Autos.
RForscher maßen Methan und Stickoxide, die in 53 kalifornischen Häusern freigesetzt wurden, während sie Gas verbrannten und wenn die Öfen ausgeschaltet waren, was bei den meisten früheren Studien nicht der Fall war. Mehr als drei Viertel der Methanemissionen traten auf, während die Herde ausgeschaltet waren, was zeigt, dass „Gasarmaturen und Anschlüsse an den Herd und die Gasleitungen im Haus für die meisten Emissionen verantwortlich sind, unabhängig davon, wie oft der Herd verwendet wird“. Es war auch egal, wie alt oder billig der Ofen war, sie alle tropften wie ein Sieb.
Bild von der Stanford University.
Übergang zur Induktion
Bei all diesen Leckagen und Verschmutzungen haben wir das Glück, dass es eine weitere erstaunliche Technologie gibt, die eine bessere Kochkontrolle und -leistung als Gas ermöglicht. Geben Sie Induktionsherde ein. Erstaunlicherweise kennen relativ wenige Menschen sie.
Um zu erfahren, wie Induktionsherde funktionieren, besuchen Sie meine Artikel ab 2020 oder schau dir das an Webinar mit einem professionellen Koch, der auf einem Induktionsherd kocht. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie gut Induktionsherde funktionieren, sehen Sie sich die Folien unten an Jetzt elektrifizieren.
Induktion kühlt in der Hälfte der Zeit von Gas und einem Drittel der Zeit des elektrischen Widerstands ab.
Induktion ist dreimal effizienter als Gas.
Da haben Sie es also. Gas verschmutzt unsere Lungen und den Planeten, und Induktionsherde sind leistungsfähiger und werden mit sauberem Strom betrieben. Sie können sogar ein billiges, tragbares Induktionskochfeld für unter 100 US-Dollar ausprobieren, bevor Sie den vollen Sprung machen (New York Times überprüft sie hier), um die Größe dieser Technologie zu verstehen.
Werfen Sie an diesem Earth Day und Earth Month fossiles Gas aus Ihrer Küche und entscheiden Sie sich für sauberen Strom. Ihr Körper, der Planet und die Menschen, die Sie ernähren, werden es Ihnen danken.
Dieser Artikel wurde gemeinsam mit Dr. Melanie Plaut verfasst. Begleiten Sie mich für eine kostenloses Webinar am 27. April, als ich Dr. Plaut und Stanford Researcher interviewe Eric Lebelüber die Gefahren des Kochens mit Gas.
Ausgewähltes Bild: Induktionskochfeld Foto von Sven Brandsma An Unsplash
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