Glühwein
Eine Terrine mit Glühwein erfüllt eine Versammlung mit den schönsten Weihnachtsdüften; Leider führt aber auch die Kombination aus Schnäppchen-Château de Migraine plus Zucker zu den schlimmsten Weihnachtskatern. Der Glüh-Negroni hingegen ist in beiden Punkten eine Nummer höher. Der Negroni (Gin, italienischer Wermut, Campari) ist ein kräftiger Cocktail, der beim Erwärmen etwas zu berauschend wird, den man aber zähmen kann, indem man ihn mit einem ähnlich gefärbten Kräutertee verdünnt. ich finde Pukka’s Holunder & Echinacea macht die Arbeit gut, aber ein Hibiskus-, Rosen-, Preiselbeer- oder ähnlicher Tee würde auch gut funktionieren. Ein kleiner Spritzer Zitrus am Ende rundet die Aromen ab.
Vorbereitung 10 Minuten
Dient 6
200ml Gin
200ml italienischer Wermut
200ml Campari
1 Orange, in Halbkreise geschnitten
1 Zitrone, in Halbkreise geschnitten
600ml gebrühter Holundertee (oder ähnliches)
Gin, Wermut und Campari in einem Topf mit den meisten in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchten leicht erwärmen (etwas zum Garnieren aufbewahren) und dann, sobald die Negroni-Mischung zu sprudeln beginnt, den Tee dazugießen. Umrühren und in mit je einer Orangen- und Zitronenscheibe garnierten Tassen servieren.
Pnins Schlag
Es gibt eine berühmte Szene in Vladimir Nabokovs Comic-Roman Pnin aus dem Jahr 1957, als der Held des Romans, ein unglücklicher russischer Professor, eine Party für seine amerikanischen Kollegen veranstaltet. Für Pnin ist es ein seltener Moment des Triumphs, der vielleicht auch mit dem Punsch zu tun hat, den er serviert: „eine berauschende Mischung aus gekühltem Châteaud’Yquem, Grapefruitsaft und Maraschino, die der feierliche Wirt bereits zu rühren begonnen hatte große Schale aus brillantem Aquamaringlas mit dekorativem Design aus gewirbelten Rippen und Seerosenblättern.“ Zadie Smith und Martin Amis haben beide Essays geschrieben, die sich auf diese Schüssel konzentrieren, aber seltsamerweise haben beide dem Punsch selbst nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt: eine seltsame und wundervolle Kreation, vorausgesetzt, man hält sie ein wenig ausbalanciert. Bitte nicht Genau genommen Verwenden Sie Château d’Yquem, den angesehensten Dessertwein aus Bordeaux (und über 200 £ pro Flasche), es sei denn, Sie sind sehr reich. Ein weniger gehobener Dessertwein reicht vollkommen aus; Ich habe es geschafft mit Koop Jurançon und es war immer noch himmlisch; Sauternes, Monbazillac, Riesling Auslese usw. würden auch wunderbar funktionieren. Tatsächlich ist dies eine großartige Möglichkeit, das Zeug nach dem Weihnachtsessen aufzubrauchen.
Vorbereitung 5 Minuten
Dient 6
600ml Dessertwein
300ml Grapefruitsaft (weiß, idealerweise)
150ml Schnaps
60ml Maraschino-Likör– Ich habe Luxardo verwendet
Grapefruit schälen (idealerweise sowohl rosa als auch weiß), zum Dekorieren
300ml Sprudelwasser
Die ersten vier Zutaten in einer möglichst schönen Schüssel verrühren und dann mit den Grapefruit-Twists dekorieren. Kurz vor dem Servieren die Mischung mit reichlich Eis abkühlen, mit Sprudelwasser auffüllen, umrühren und in hübsche Gläser füllen.
Apfelkuchenpunsch
Es gibt wenige englische Liquids, die rundum so lecker sind wie frisch gepresster Apfelsaft. Hier ist eine Möglichkeit, es etwas weiter zu bringen. Spielen Sie auf jeden Fall mit den Gewürzen im Zuckersirup herum. Und wenn Sie so geneigt sind, eine Menge Somerset Apfelweinbrand würde auch nicht schaden. Dies ergibt mehr Sirup, als Sie benötigen, hält sich jedoch etwa einen Monat im Kühlschrank und ist köstlich in allen Arten von Mixgetränken, von altmodischen über Milchshakes bis hin zu hausgemachten Limonaden.
Vorbereitung 12 Minuten
Einflößen 4 Std.+
Dient 6
Für den gewürzten Zuckersirup
4 Zimtstangen
5 grüne Kardamomkapseln
5 Nelken
200g Rohrohrzucker
100ml Wasser
1 Vanilleschote, geteilt (optional)
Für das Getränk
750ml guter Apfelsaft
75ml gewürzter Zuckersirup (siehe oben und Methode)
75ml Apfelessig
300ml Wasser
2 Äpfel, in Scheiben schneiden
Muskatnuss, beenden
Zuerst den Sirup herstellen. Zimt, Kardamom und Nelken in einem trockenen Topf rösten, bis sie duften, dann Zucker und Wasser dazugeben und aufkochen. Die Hitze reduzieren, drei oder vier Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten, die Vanilleschote (falls verwendet) hineingeben und die Pfanne abdecken. Lassen Sie den Sirup vier Stunden (oder über Nacht) ziehen, dann abseihen und dekantieren.
Für den Drink Apfelsaft, Sirup, Essig und Wasser in einen Topf geben, die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben und erwärmen – jedoch nicht aufkochen lassen. In hitzebeständige Gläser füllen und mit Muskatnuss darüber reiben.
Geklärter Milchpunsch
Das Wort „Alchemie“ wird von handwerklichen Barkeeper-Typen ein bisschen zu viel verbreitet, aber wenn irgendein Getränk diesen Begriff verdient, dann ist es sicherlich dieses, ein Gebräu, das erstmals 1711 von der englischen Hausfrau Mary Rockett aufgezeichnet wurde. Die blasse, klare Flüssigkeit, die kommt heraus am Ende hat kaum Ähnlichkeit mit den Zutaten, die hineinkommen, und der Geschmack ist ziemlich magisch. Es war ursprünglich eine geniale Lösung für die Probleme der Haltbarkeit im Vorkühlzeitalter: Wenn man Milch bewusst gerinnen lässt, dann den Bruch herausfiltert, erhält man eine stabile, transparente Molkenlösung, die über Monate haltbar ist. Viele frühe Rezepte geben an, dass dies ein Punsch „zum Abfüllen“ ist, aber er ist viel mehr als das – seidenweich, süffig süffig und schreit nach einem Raum voller Gäste. Es wird seltsam aussehen, während Sie es schaffen, aber vertrauen Sie dem Prozess.
Vorbereitung 15 Minuten
Dient 6
2 Zitronen, geschält (6 Drehungen zum Garnieren aufbewahren) und entsaftet, um 50 ml zu erhalten
50g Zucker
300ml dunkler Rum
1 Spritzer Absinth
1 Spritzer Angostura Bitter
250ml heißer grüner Tee
250ml VollmilchDie Zitronenschale (achten Sie darauf, das bittere weiße Mark zu vermeiden) und den Zucker in eine Schüssel oder einen Krug geben und zu einem Sorbet vermischen (zB schlagen). Rum, Absinth und Bitter dazugeben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (je nach Belieben ein paar weihnachtliche Gewürze dazugeben und über Nacht ziehen lassen).
Die Rum-Mischung in einer Pfanne leicht erwärmen, dann den heißen Tee und den Zitronensaft dazugießen. In einem separaten Topf die Milch zum Kochen bringen und in dem Moment, in dem sie zu schäumen beginnt, in die Rum-Mischung gießen. Es wird gerinnen und ekelhaft aussehen, aber das ist in Ordnung.
Ein Sieb mit Musselin auslegen, dann die Punschmischung hindurchgeben, um den Quark zusammen mit dem größten Teil der Farbe herauszufiltern; Sie müssen das Sieben wahrscheinlich einige Male wiederholen, um eine perfekte Klarheit zu erzielen. Ein letzter Durchgang durch einen Kaffeefilter sollte alle letzten Partikel entfernen.
Der fertige Punsch hält sich in einem verschlossenen Glas oder einer Flasche im Kühlschrank ein paar Wochen (vorausgesetzt, Sie sind nicht versucht, ihn vorher auszutrinken). Auf Eis in zierlichen Tassen servieren und mit einer Zitronenscheibe (oder einer Maraschino-Kirsche) garnieren.