Vegetarier und Veganer schärfen ihre Messer für MasterChef: Die Profis zeigten nach einer Analyse, dass es neunmal mehr herzhafte Fleisch- und Fischgerichte gab als vegetarische Alternativen.
Die BBC One-Show erreicht am Donnerstag nach sechs Wochen des Anbratens, Füllens und Sautierens ihren Höhepunkt, und die Macher sagen, die Rezepte spiegeln wider, „was in professionellen Küchen im ganzen Land passiert“.
Aber die Vegetarian Society hat gesagt, dass der Fokus auf Fleisch und Meeresfrüchte die Show in einen „Dinosaurier“ verwandeln könnte und die wachsende Begeisterung für fleischlose und „flexitäre“ Diäten nicht widerspiegelt.
Und die Vegan Society, die glaubt, dass jetzt fast eine Million Menschen in Großbritannien vegan sind, hat eine Richtungsänderung des Programms gefordert, um mehr vegane Köche zu besetzen und die Teilnehmer herauszufordern, Lebensmittel nach Michelin-Standard aus Gemüse herzustellen.
MasterChef bleibt eine Bastion der Metzgerei, seine Eröffnungsmontage zeigt einen Koch, der eine Schweinehälfte schleppt und ein anderer, der ein Hühnchen anzündet. Am Ende der Halbfinalphase waren 10 von 100 herzhaften Gerichten, die von den Teilnehmern präsentiert wurden, vegetarisch, und nur zwei davon waren laut der Guardian-Analyse vegan, während 37% rotes Fleisch, 40% Fisch und Meeresfrüchte und 13 enthielten % Geflügel.
Richard McIlwain, der Vorstandsvorsitzende der Vegetarian Society, sagte, er sei „endlos frustriert“ über die Menge an Fleisch- und Fischgerichten. „Wir sind seit Gordon Ramsay und Marco Pierre White mit dem ganzen Machismo der Küche erzogen worden; dass es etwas gibt, ein gutes Steak zuzubereiten, das eine Erweiterung des Seins eines guten Kochs ist“, sagte er.
„Werden diese Programme zu Dinosauriern, nicht weil mehr Menschen Vegetarier und Veganer werden, sondern weil viele Menschen auf Fleisch verzichten, insbesondere im Hinblick auf den Klimawandel? Wo spiegelt sich das in den Kochshows wider?“
In einer Halbfinal-Challenge letzte Woche wählten alle vier Köche rotes Fleisch für ihre Streetfood-Gerichte, wobei Schweine-, Rind-, Lamm- und Hammelfleisch serviert wurden. Zu Beginn der Serie bereitete eine Köchin, Gina, die in einem veganen Restaurant arbeitet, ein veganes Menü mit einem Thai-Pilzcurry und einem Cashewmilchparfait zu. Sie hoffte, dass die Richter „nicht einmal merken würden, dass es vegan ist“. Ihr Parfait war nicht fest und ihr Geschirr wurde als zu „körnig“ empfunden und sie wurde nach Hause geschickt.
In einem weiteren Halbfinale der letzten Woche sagte ein anderer Kandidat, John, den Richtern: “Ich habe viele Dinge, für die ich eine Leidenschaft habe, und die Reduzierung unseres Fleischkonsums gehört dazu.” Er machte ein Pilzgericht mit Hühnerbrühe, Morcheln gefüllt mit einer Hühnermousse, Hühnerhaut und Hühnerfett-Hollandaise. Es überwältigte die Jury, und der Co-Moderator Gregg Wallace meinte, dass es an einer Hühnchensauce fehle. Auch John war bewusstlos.
„Es ist sehr enttäuschend, 2021 nur zwei vegane herzhafte Gerichte in einer Show wie MasterChef zu sehen“, sagte Francine Jordan, eine Sprecherin der Vegan Society. „Nie war veganes Essen zugänglicher, aufregender und einfacher zu verarbeiten. Wir haben vegane Haggis, vegane Eier, veganen Speck.“
Es gibt Hinweise aus der Fleischindustrie, dass Restaurants weniger Fleisch kaufen, zum Teil weil die Gewinnspannen bei vegetarischen Gerichten höher sein können, aber auch aufgrund des sich ändernden Geschmacks. Jedes vierte Haupt- und Beilagengericht auf Wagamamas Speisekarte ist mittlerweile vegetarisch oder vegan, und im Oktober hat McDonald’s einen veganen Burger auf den Markt gebracht. Laut Tesco hat sich der Umsatz mit pflanzlichen Fleischalternativen seit 2018 verdoppelt, wobei Würste, Burger, Feinkost-Fleischscheiben und Falafel besonders beliebt sind.
Ein Sprecher von MasterChef sagte: „In jeder der letzten Serien gab es vegetarische und vegane Gerichte als Fertigkeitstests, und die Juroren haben auch pflanzliche Herausforderungen gestellt. Für den Rest der Serie wählen die Köche ihre eigenen Gerichte aus, um ihr eigenes einzigartiges Können am besten zu präsentieren.
Die Fleischindustrie schlug auf die Kritik an der Show zurück und sagte, das Verhältnis spiegele den britischen Geschmack wider und zitierte Umfragen aus dem Jahr 2018, die ergaben, dass sich 81% der Menschen als Fleischesser betrachteten. „Sie spiegeln wahrscheinlich die Zahl der Vegetarier im Land wider“, sagte Nick Allen, der Vorstandsvorsitzende der British Meat Processors Association, der sagte, die Fleischportionen seien bescheiden und im Gleichgewicht mit „fantastischem Gemüse“ dargestellt.
Er fügte hinzu: „Es ist interessanter zuzusehen, wie jemand ein Stück Fleisch schlachtet, als eine Karotte zu zerkleinern.“
Einer im Oktober veröffentlichten Studie der Universität Oxford zufolge ist der Fleischkonsum im Vereinigten Königreich in den zehn Jahren bis 2019 um 17 % zurückgegangen. Die Zahl der Menschen, die vegan leben, ist von 150.000 im Jahr 2014 auf 600.000 im Jahr 2019 gestiegen, laut Umfragen von Ipsos Mori für die Vegan Society. Bei der nächsten Umfrage im Jahr 2022 wird eine Zahl von fast 1 Million erwartet.