A Die Kombination aus hohen Strompreisen und schlechtem Wetter hat dazu geführt, dass Salatartikel in Supermärkten in ganz Großbritannien rationiert werden. Viele Käufer bei Asda, Morrisons, Tesco, Aldi und Lidl werden in den letzten Tagen auf leere grüne Kisten in den Gängen mit frischen Produkten gestoßen sein oder auf Verkäufe von Brokkoli und Tomaten, die auf drei pro Kunde begrenzt sind.
Insbesondere die Tomatenknappheit war ein böses Erwachen, wenn man bedenkt, dass so viele Fallbacks ohne Rezept unter der Woche sie verwenden. Hier sind also ein Dutzend Ideen für die Zubereitung von Versionen dieser Mahlzeiten, wenn Sie keine frischen, abgefüllten oder sogar konservierten Tomaten bekommen können und nicht nach dem Püree oder Ketchup greifen möchten.
1. Rote Nudelsauce
Jeder mit einer Allergie gegen Nachtschattengemüse (zu denen Tomaten, Kartoffeln, Paprika, Chilis und Auberginen gehören) wird es kennen Tomatensauce. Rezepte kombinieren normalerweise Karotten, Sellerie und Butternusskürbis mit Rote Bete. Je nachdem, wie sehr Sie die erdige Süße der Roten Beete mögen, können Sie alles verwenden, von einer einzelnen Bete bis hin zu einer Vac-Packung mit vier kleinen.
Das gekochte oder gedünstete Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch pürieren, in Olivenöl sautieren und den Geschmack mit Essig (Rotwein oder Balsamico) und Süße (Honig oder Zucker) ausgleichen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackte frische Kräuter hinzufügen.
Das Braten von Tomaten ist immer eine gute Möglichkeit, eine reichhaltige Sauce zu beginnen – und so auch mit Karotten. Braten Sie ein Bündel langsam an in Butter und Olivenöl, wie es der schwedische Koch Simon Bajada für eine schöne Suppe tut, die er mit Frischkäse und Schwarzbrot serviert. Wenn Sie sie blitzen, verwenden Sie nur so viel Gemüsebrühe, wie Sie benötigen, um eine Saucenkonsistenz zu erreichen. Eine frische Kräutermischung unterheben und gut würzen.
Die Ratgeber-Spalte „Ask Lindsey“ auf DeliaOnline schlägt vor, eine langsam gekochte Zucchinibasis zu verwenden, wobei das Umami durch eine gute Portion weißes Miso gebracht wird.
2. Cremige Nudelsauce
„Joghurt“, sagt Yotam Ottolenghi in seinem 2020 erschienenen Buch Flavor, „hat im Gegensatz zu Sahne eine natürliche Säure, sodass es cremige Pastasaucen ergibt, die reichhaltig, aber in keiner Weise süßlich oder fettig sind.“ In Anbetracht der Tatsache, dass Tomaten Säure bringen, fühlt sich dies wie eine gute Alternative an. Ottolenghi kombiniert seine warme, mit Kümmel gesprenkelte Joghurtsauce (stabilisiert mit ein paar Eigelb und etwa einem Teelöffel Speisestärke) mit geröstetem Butternusskürbis.
3. Pizzasoße
Wenn Sie den Genuss einer weißen Pizza noch nicht probiert haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Rachel Roddy betont, dass ein richtiger Hefeteig für die römische Pizza Bianco entscheidend ist, wobei der Belag im Sommer ein Spritzer Olivenöl mit Prosciutto, Parmesan und Feigen ist. Da es Winter ist, möchten Sie vielleicht etwas Saisonaleres, also streichen Sie Ihre Basis mit Ricotta, Frischkäse, Mascarpone, Hüttenkäse oder Creme Fraiche. Zu den veganen Optionen gehören Kichererbsenpüree und Cashew Creme. Nach Belieben toppen.
4. Lasagne
Hier gibt es so viele Möglichkeiten. Butternusskürbis und Salbei. Lachs, Süßkartoffel und Gemüse. Karamellisierte Zwiebeln, Champignons und Blauschimmelkäse. J Kenji López-Alts Spinat-Version ist ganz einfach: Er sautiert die Blätter mit Schalotten und Knoblauch in Butter und Olivenöl, entwässert sie dann vollständig, zerkleinert sie und fügt sie zu einer Mischung aus Ricotta oder Hüttenkäse hinzu, die mit einem Ei, viel Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat. Dann schichtet er so viele vorbereitete Lasagneplatten, wie die Spinatmischung aufnehmen kann, mit Klecksen einer käsigen weißen Sauce, um alles zu binden.
5. BLT
Tomate, wie Dana Velden betont die Küche Website, ist für den Sandwichbau von grundlegender Bedeutung für die „Farbe, den Geschmack, die Saftigkeit und die Textur“, die sie mit sich bringt. Trotzdem bietet sie eine Vielzahl von Ersatzscheiben an. Dazu gehören: gebackenes oder geröstetes Wurzelgemüse (Butternut-Kürbis, Rüben oder Steckrüben); mit Zitrone angemachte gekochte Kartoffel; geröstete Paprika aus einem Glas; rohe oder gekochte Rote Bete; Essiggurken (Zucchini, Aubergine, Rettich); Persimmon; Apfel; Birne; Feige; Kumquat; und Kiwi. Alle wissen, was man mit salzigem Speck und knusprigem Eisberg anstellt.
6. Dal
Meera Sodha fügt ihr Tamarindenpaste wegen ihrer tomatenähnlichen Balance von Süße und Säure hinzu Kokosnuss Hühnchen Curry und ihr Spinat- und Taubenerbsen-Dal. Außerdem liebe ich sie schnelles Kokosnuss-Dal (ab 2019 Ost). Fein gehackte rote Zwiebel mit Curryblättern, fein gehacktem Knoblauch und grünem Chili sowie je einer Stange Zimt und Zitronengras anbraten. Als nächstes fügen Sie rote Linsen und Kurkuma, eine Dose Kokosmilch und das gleiche Wasser hinzu und lassen es 20 bis 25 Minuten köcheln, bis es weich ist. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
7. Bohnen
Wenn Ihr Komfort auf der Skala der gebackenen Bohnen liegt, wird Sie ein Mangel an Tomaten in eine Zwickmühle bringen. Auch hier liefert Roddy ab. Beginnend mit trockenen Hülsenfrüchten, die sie einweicht, kocht sie Saubohnen mit Zwiebeln, Kartoffeln und Fenchel langsam; Cannellini-Bohnen mit Knoblauch und Salbei; weiße Bohnen mit Knoblauch, Salbei, Gemüse und Kürbis oder Knoblauch, Chili und Mangold oder einfach Lorbeer und Knoblauch. Oft mit etwas Salzigem serviert (Speck, Würstchen, Venusmuscheln, Thunfisch und Zwiebeln), immer weich bis zum Schmelzen, sind sie genauso lebensspendend wie eine Dose Heinz.
8. Bolognese-Sauce
Ich habe einmal das Hackfleisch und die Tatties meiner Mutter Colman Andrews zubereitet, ein Gericht, das Andrews mir als seinen ultimativen Geschmack von Heimat beschrieben hatte. Kartoffelpüree mit soviel Butter und Doppelrahm wie er plumpst wird natürlich immer gefallen. Aber es war das Hackfleisch, das uns fast zu Tränen gerührt hätte – und das ohne eine Tomate in Sicht.
Zwiebel, dann Rinderhackfleisch in etwas Öl leicht anbräunen, dann geschnittene Karotte, gerösteten Hafer und, falls vorhanden, Blutwurst hinzufügen. Großzügig würzen, mit Wasser bedecken und kochen, bis die Karotten weich und das Ganze ein dicker Eintopf ist. Ich habe das auf Spaghetti, auf Couscous, auf Toast, auf besagten Tatties und direkt aus der Pfanne gegessen.
Roddys Ragout alla Bolognese ist ähnlich frei von Rötungen. Sie beginnt mit einem Soffrito aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, das sie in Öl und Butter frittiert, mit etwas Pancetta oder Speck und einem Lorbeerblatt. Dann fügt sie Hackfleisch hinzu – Rind- und Schweinefleisch, mit Leber, falls vorhanden.
Nach dem Anbraten löscht sie die Pfanne mit Wein (rot oder weiß) und Brühe ab, in der sie einen Esslöffel Tomatenmark verdünnt hat, auf die ich aber gerne verzichten würde. Sie kocht dies – gut würzend und mit Milch – für die Länge eines Films. Wie sie sagt: „Die Sauce sollte reich und dick sein, mit sehr wenig Flüssigkeit, aber nicht trocken, also behalte sie im Auge.“
Wenn Rötungen in Ihrer Bolognese ein Muss sind, setzen Sie diese Nomatsauce ein. Bräunen Sie Ihr Fleisch und fügen Sie die Soße hinzu, als ob Sie eine Tomate machen würden.
9. Fleischbällchen, Shakshuka, gefülltes Gemüse, Auflauf
Verwenden Sie die Nomate, um Ihre Fleischbällchen zu schmoren, Ihre Nudeln zu backen, Ihre Eier zu pochieren, Ihre Paprika, Zucchini, Auberginen oder Kürbisse zu füllen und Ihr Moussaka zusammenzustellen.
10. Salat
Eine sonnengereifte Tomate ist unvergleichlich. In Kombination mit einem cremigen Frischkäse ist es jedoch die Kombination aus Süße, Säure und Knusprigkeit der Tomate, die am härtesten arbeitet, was andere Früchte erreichen können. Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren passen wunderbar zu Olivenöl, Kräutern und salzigem Käse.
Ottolenghi schreibt einen Tomatensalat von Peter Gordon als Inspiration für seinen an Melonen- und Büffelmozzarellaplattedie frische Sahne und das fruchtige Fruchtfleisch, verfeinert mit gerösteten Buchweizengrützen und schwarzen Senfkörnern.
Olia Hercules macht derweil eine schöne Figur Salat aus Pfirsichen oder Nektarinen (verwenden Sie Apfel oder Birne in kälteren Monaten), Stachelbeeren, Weintrauben oder Pflaumen und Estragon- oder Fenchelblätter, angemacht mit Knoblauch, Chili, Honig und gewürzt.
Dann gibt es die unendliche Fülle von Granatäpfeln. Frisch, hat es Crunch, Saftigkeit und Süße; Auf Melasse reduziert, ist es so aromatisch wie Tomatenmark und Ketchup zusammen. Probieren Sie Arils (Samen) mit etwas Melasse und Tahini auf einem warmen Salat aus gerösteten Auberginen oder mit bitteren Blättern und Lauch in einem kalten Salat.
11. Chili
Die Texaner nennen ihre Version von Chili con Carne vielleicht eine „bowl o’ red“, aber sie bestehen darauf, dass es weder Bohnen noch Tomaten enthält. Perfekt also für diese Liste hier.
Ein epischer Klassiker – von vier Lobels (Stanley, Evan, Mark und David), Mary Goodbody und David Whiteman – lässt Sie ein Bündel New Mexico-, Guajillo- oder Pasilla-Chilis rösten, sie dann in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen, entkernen und mit Kreuzkümmel und Pfeffer mischen und Wasser zu einer Paste. Als nächstes etwas Zwiebel und Knoblauch anbraten und mit Rinderbrühe verdünnen, in die Sie Masa Harina (Maismehl) geschlagen haben. Schmorsteakstücke braun anbraten und zusammen mit der Chilipaste in die Brühe geben. Köcheln lassen und kochen, bis die Sauce dick und das Fleisch zart ist. Mit braunem Zucker und weißem Essig würzen.
Die tomatenfreien Chilis von The Dizzy Cook frittieren das Fleisch zuerst in Butter oder Ghee und fügen dann Paprika und Zimt für eine erdige Süße hinzu.
Yasmin Fahr von der New York Times macht unterdessen ein nicht-traditionelles Chili mit Paprika und Jalapeños, wobei der Vorschlag lautet, Kirschtomaten durch ein paar Esslöffel Tomatenmark zu ersetzen. Angesichts der Tatsache, dass sie Harissa und Sojasauce mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano verwendet, würde ich dies definitiv ohne Tomatenmark machen und einfach die Harissa erhöhen.
12. Salsa
Das hier ist einfach: Salsa Verde. Folgen Felicity Cloakes Reise Durch die Fülle an Rezepten versuchte sie, ihre eigenen zu perfektionieren, da die grüne Sauce, wie sie sagt, „unendlich wandelbar“ ist. Mit anderen Worten, sie werden alle gut sein, was auch immer Sie ihnen geben.
Petersilie ist nicht verhandelbar, aber Sie können auch andere weiche Kräuter probieren (Basilikum, Minze, Thymian, Estragon). Sie können viele Allien kombinieren oder darauf verzichten; Sie können Gurken, Kapern, Oliven, Essig oder Ottolenghi’s verkohlte Zitrone hinzufügen. Scheuen Sie sich nicht vor Sardellen oder Hitze (ohne türkische Pfefferflocken bin ich verloren). Mit einer guten Menge Olivenöl pürieren oder hineinschlagen und im Kühlschrank aufbewahren.