InverlonanNr. Oban, Argyll & Bute
Ausgewählt von Pamela BruntonKoch und Miteigentümer, Inver, Cairndow, Argyll & Bute
Inverlonan ist ein ländlicher Rückzugsort mit Schutzhütten an einer Klippe mit Blick auf Loch Nell. Es hat begonnen, Abendessen in einem stillgelegten Stall zu veranstalten, mit Stroh auf dem Boden und Teelichtern zwischen dem Mauerwerk. Wir waren letzten November dort, als es eiskalt war. Sie brachten uns Decken und Wärmflaschen. Der Küchenchef kochte alles – 11 kleine Gänge – über einem ziemlich rudimentären Feuer. Wir hatten Austern mit Buttermilch, schwarzem Knoblauch und Holunder und einheimisches Wildbret mit roter Bete und einen Lutscher mit dehydrierten roten Johannisbeeren, alles sehr lecker. Es hat sicherlich nicht den Luxus, den Sie von gehobenen Restaurants erwarten, aber es war eine aufregende, einzigartige Erfahrung.
Anmut & GenussHampton Manor, Solihull, West Midlands
Ausgewählt von Alex NietosvuoriKoch und Miteigentümer, Hjem, Hexham, Northumberland
Grace & Savour, das erst vor wenigen Monaten eröffnet wurde, verwendet so viele Produkte wie möglich aus dem eigenen Garten und Bauernhof. Das Design des Ortes ist unglaublich – der Speisesaal hat große Fenster, die sich zu einem wunderschönen ummauerten Garten hin öffnen. Der Küchenchef David Taylor arbeitete im Maaemo in Oslo und das Essen ist sehr skandinavisch inspiriert – ich hatte ein besonders gutes Gericht mit rohen Garnelen. Der verbrannte Lauch mit Rindergarum und Buttersauce war ein sehr cleveres Gericht, das das Beste aus einem einfachen Produkt herausholte. Und die frittierte Sauerteig-Vorspeise mit gereiftem Rindfleisch und Bärlauch war ein weiteres Highlight.
Ausgewählt von Ravinder BhogalMitbegründer Jikoni, London
Srilankisches Essen wird oft mit indischem Essen verwechselt, aber es ist so anders, und was Paradise wirklich gut macht, ist zu zeigen, wie einzigartig srilankische Gerichte mit kolonialen Einflüssen aus der portugiesischen und holländischen Küche sind. Das Essen war wie eine sich entfaltende Geschmacksparty. Besonders in Erinnerung bleibt mir die frittierte lange Aubergine mit Jaggery Moju, Kurkuma und Chili. Es war so dunkel und karamellartig und die Würze war euphorisch, während das duftende und sanfte Moju die Hitze wegspülte. Es gibt jetzt Platz für srilankische Geschichten, die Sie erzählen können – das haben Sie in der Vergangenheit vielleicht nicht so häufig gefunden. Und das Paradies ist kompromisslos srilankisch. Es erzählt eine einzigartige Einwanderergeschichte und dort zu essen ist eine echte Bildung. Sie fühlen sich durch die Erfahrung bereichert. Seitdem träume ich davon.
Ausgewählt von Shuko Oda, Mitbegründerin und Chefköchin, Koya, London
Das Chishuru im Brixton Market serviert westafrikanische Küche und wird von einer Köchin, Adejoké Bakare, geführt. Ich weiß nicht viel über westafrikanisches Essen, aber wann immer ich gehe, erinnert es mich an japanisches Essen. Das letzte Mal begann das Mittagessen mit einem herzhaften Bohnenkuchen, der mit Kürbiskerntapenade und einer Scotch-Bonnet-Sauce serviert wurde. Es ist ein ziemlicher Kick, mit dem Essen zu beginnen, aber Wasabi hat eine ähnliche Wirkung. Das Hauptgericht war gegrillte Makrele mit einer Gurke und Reis an der Seite – wieder so vertraut und beruhigend für mich. Ich war schon oft zurück. Eine lockere und leckere Art des Essens schätze ich jetzt wirklich, anstatt Menüs mit vielen Gängen, und das macht Chishuru so gut.
Ausgewählt von Erchen Chang, Creative Director und Mitbegründer, Bao, London
Im Café Cecilia am Broadway Market dreht sich alles um einfaches, unkompliziertes Kochen. Der Küchenchef Max Rocha arbeitete im St. John and the River Cafe, und diese Einflüsse sind in seinem Essen und in der Eleganz des Raums zu spüren, aber Sie können auch sein irisches Erbe spüren. Es ist lässig, aber man fühlt sich gut betreut. Bei meinem letzten Besuch hatte ich Seeteufel mit Mönchsbart und Venusmuscheln – einfach, schön zubereitet. Ein anderes Mal hatte ich das Onglet mit Pommes, das sich an einem heißen Tag wie ein Urlaubsklassiker anfühlt, wenn ich draußen mit einem eisigen Cocktail mit Blick auf den Kanal saß. Das Guinness-Brot-Eis ist einer meiner Favoriten. Beruhigendes Essen ist das, was jetzt gebraucht wird, und das Cafe Cecilia macht es wirklich gut.
Ausgewählt von James Cochran, Chefkoch, 12:51, London
Ich denke, der britische Pub hat seine Identität verloren. Überall wird versucht, ein Gastropub zu sein, und es wird zu viel Geld für Dekoration ausgegeben. Das Plimsoll ist ein Lokal, versteckt in den Seitenstraßen von Finsbury Park, mit der verrauchten Atmosphäre eines Pubs im alten Stil. Es gibt informelle Barhocker, das Dekor hat eine Atmosphäre der 1960er/70er Jahre. Ursprünglich die Köche Jamie Allan und Ed McIlroy [AKA Four Legs], waren im Compton Arms in Highbury. Die Burger dort waren absolut der Hammer, und sie haben sie hier auf der Speisekarte behalten. Es ist klassisches britisches Pub-Essen – vielleicht gibt es eine Lasagne, Fish and Chips oder einen Krabbencocktail. Es weckt viele Erinnerungen daran, wie ich als Kind meine Großeltern im Pub getroffen habe. Es ist herzhaftes Essen, das in diesem kleinen versteckten Juwel wirklich gut zubereitet wird.
GoldammerStockport, Greater Manchester
Ausgewählt von Mary-Ellen McTague, Köchin-Patron, The Creameries, Manchester
Yellowhammer ist ein neues Bäckerei-, Feinkost- und Töpferstudio in Stockport. Es wird von Sam Buckley mitgeführt, dessen Restaurant Where the Light Gets In im Obergeschoss ist. Alles an „Where the Light Gets In“ wird auf einem so hohen Niveau gemacht, mit viel Überlegung und Sorgfalt, und das gilt auch für „Yellowhammer“. Es serviert tagsüber Brot, Brötchen und Kaffee und abends Wein und kleine Snacks. Die Produkte sind alles: wirklich schönes Gemüse aus dem nahe gelegenen Anbauprojekt The Landing, regenerativ gezüchtetes Fleisch, Fisch von Tagesbooten. Und das Brot ist umwerfend. Stockport fühlt sich an, als würde es ein bisschen aufleben, aber es ist wirklich keine besonders wohlhabende Gegend, also war es ziemlich mutig, dort ein Restaurant zu eröffnen – und jetzt diese Bäckerei und Feinkost.
HernKapelle Allerton, Leeds
Ausgewählt von Alisdair Brooke-TaylorKüchenchef, The Moorcock Inn, Sowerby Bridge, West Yorkshire
Dieses winzige Nachbarschaftsrestaurant am Stadtrand von Leeds ist ein bescheidener Ort, aber das Können ist wirklich hoch. Es gibt nur eine Person, die kocht, und eine Person an der Front, mit einem Vier-Gänge-Menü für 40 £. Die Küche ist modern, lässt sich aber oft von alten Rezepten inspirieren, wie in Sahne gekochte Tomaten, serviert mit Kräutern und Croutons. Verdammt, es ist köstlich. Ich gehe die ganze Zeit und hatte noch nie einen schlechten Teller, und einige der Gerichte sind gut zum selber kneifen. Du denkst nur: „Warum gibt es nicht mehr Orte wie diesen?“
Auserwählt von Gareth Ward, Koch-Patron, Ynyshir, Wales
Tom Shepherds Vater hat einen Juwelier in Lichfield. Oben war ein leerer Raum, also gab er ihn seinem Sohn, um ihn in ein Restaurant umzuwandeln. Es fällt wirklich in der Stadt auf – es fühlt sich an, als würde man in eine andere Welt eintreten. Shepherd ist klassisch ausgebildet (er arbeitete früher für Sat Bains und Michael Wignall). Er ist so ziemlich sein eigener Koch und kocht, was er will, anstatt zu versuchen, lokale Geschmäcker zu bedienen. Eines meiner Lieblingsgerichte war die Rotkohl-Gazpacho. Und er hat ein wirklich schönes thailändisches grünes Curry-Dessert, das ich geliebt habe. Es ist ein gutes Zeichen, dass Orte wie dieser in Städten wie Lichfield eröffnen – vor fünf oder zehn Jahren wäre das wahrscheinlich nicht so einfach passiert.
Ausgewählt von Stosie Madi, Koch und Miteigentümer, The Parker’s Arms, Newton-in-Bowland, Lancashire
Anna Tobias (siehe Interview, S. 37) eröffnete das Cafe Deco kurz nach dem ersten Lockdown und ich ging, sobald ich konnte. Ihre Küche hat eine Vertrautheit, die mich wirklich anzieht. Es ist sehr saisonabhängig. Es ist sehr underdressed, aber es ist perfekt gekleidet. Anna macht die Klassiker auf moderne Weise, aber übertreibt es nicht. Eines meiner Lieblingsgerichte von ihr ist ein Ei mit Mayonnaise, das ganz klassisch französisch darauf gespritzt wird. Sie tut dies in verschiedenen Formen im Laufe der Jahreszeiten. Ich liebe es auch, wenn sie Aufschnitt mit sehr herbstlichen Salaten macht – ein köstliches nordeuropäisches Mittagessen. Ihre Desserts sind nicht sehr blumig, aber eigentlich ist die Einfachheit schön. Und sie macht köstliche Pasteten, und ich liebe jeden, der eine Pastete backt.
Ausgewählt von Asma Khan, Gründerin von Darjeeling Express, London
Das neue Restaurant von Chantelle Nicholson, Apricity, ist in weiblichem Besitz und 75 % des Küchenpersonals ist weiblich. Die Betonung liegt auf Regionalität, auf Nachhaltigkeit, auf Zero Waste, aber ohne all die schrillen Töne und Predigten. Auf der Speisekarte stehen pflanzliche Lebensmittel, aber auch Fleisch und Fisch stehen auf der Speisekarte. Wir begannen mit dem sogenannten Wasted Dip, der aus übrig gebliebenem Gemüse hergestellt wurde. Es war sowohl süß als auch herzhaft, jeder Bissen war anders. Ich dachte nur, es war so clever und ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis für 2 £. Der Spargel mit langsam gekochtem Ei war wunderbar und sehr saisonal, und die Rinderrippchen waren fabelhaft. Normalerweise kann ich Salat nicht ausstehen, aber der Kopfsalatsalat mit Miso und knusprigem Grünkohl war wirklich schön. Es ist an der Zeit, dass Köche über Lebensmittelpolitik sprechen, und bei Apricity gibt es Diskussionen über Umwelt, Gerechtigkeit und Gleichheit, und Es gibt tolles Essen und eine schöne, entspannte Atmosphäre.
Ausgewählt von Akwasi Brenya-MensaChef-Patron, Tatale, London
SlowBurn begann als Pop-up, als sich alle im Lockdown drehten und etwas anderes taten, um das Licht anzuschalten. Es ist in einer Jeansfabrik. Wenn man reinkommt, ist man zuerst etwas verwirrt, weil überall Schaufensterpuppen und Nähmaschinen stehen, aber dann geht man durch und das Restaurant liegt ganz hinten. Das gibt ihm einen echten Wow-Effekt. Es ist ein auf Gemüse ausgerichtetes Restaurant mit Fleisch an der Seite. Ich mochte den Gyoza-Taco mit schwarzen Bohnen und die Auberginen-Chermoula mit gewürzten Kichererbsen und Schafsricotta. Ich habe ganz kurz mit dem Küchenchef Chavdar Todorov gesprochen. Er scheint Einflüsse von verschiedenen Orten und von seinen Reisen zu beziehen, ähnlich wie ich es tue. Es bietet großartiges Essen, aber in Bezug auf die Lage glaube ich nicht, dass es in ganz London viele solcher Erlebnisse gibt.