Einer der aufregendsten Aspekte bei der Ankunft in einem weltberühmten Hotel ist die Erkundung all der wunderbaren Speisen, die den Gästen geboten werden. Im Laufe der Jahre waren Hotels an der Spitze der Innovation in der Gastronomie und haben aufregende neue Wege zur Zubereitung und Präsentation von Speisen geschaffen, um den Gästen auf ihren Reisen ein wirklich einzigartiges Erlebnis zu bieten. Einige der Kreationen, die im vergangenen Jahrhundert aus Hotels hervorgegangen sind, haben Kultstatus erlangt.
Hier sind sechs Gerichte und Getränke sowie ein paar andere kulinarische Innovationen, die wir den Hotels zu verdanken haben, die sie in unser Leben gebracht haben.
Walnuss oder Walnuss? Der Waldorfsalat
Das Waldorf-Astoria New York gehört zu den traditionsreichsten Hotels der Welt. Als Synonym für Luxus hat es unzählige berühmte Persönlichkeiten durch seine Türen empfangen, von US-Präsidenten bis hin zu Stars wie Frank Sinatra und Marilyn Monroe. Sein berühmter – und seit jeher beliebter – Waldorfsalat wurde 1896 für einen Wohltätigkeitsball zu Ehren des St. Mary’s Hospital for Children erfunden. Das ursprüngliche Gericht, bestehend aus Äpfeln, Sellerie und Mayonnaise, kreierte der Maitre d’Hotel, Oscar Tschirky, einige Zeit später wurden Walnüsse hinzugefügt, die dem Salat seinen befriedigenden Crunch verleihen. Moderne Versionen enthalten normalerweise Trauben und manchmal Hühnchen, während das Dressing mit Zitronen- oder Orangenschale oder mit Joghurt anstelle von Mayonnaise zubereitet werden kann.
Weicher Komfort: der Brownie
Wenn es eine süße Leckerei gibt, die Trost signalisiert, dann ist es der matschige, schokoladige Brownie. Das klebrige Konfekt hat viele Ursprungsgeschichten, und man vermutet, dass es 1893 in der Küche des Palmer House Hilton in Chicago auf Anweisung von Bertha Palmer, einer Prominenten und Philanthropin, deren Ehemann das Hotel gebaut hat, hergestellt wurde.
Als Vorsitzende des Board of Lady Managers für die World’s Columbian Exposition in Chicago beauftragte sie den Konditor Joseph Sehl mit der Kreation eines neuen Desserts, das sich leicht verpacken und transportieren lässt.
Der erste Hinweis auf das Wort „Brownie“ erschien im Sears Roebuck-Katalog, der 1897 in Chicago veröffentlicht wurde. Das Hotel serviert immer noch Brownies nach demselben Rezept, bestehend aus halbsüßer Schokolade, Butter, Zucker, Mehl, Eiern und Vanilleextrakt und gemahlene Walnüsse.
Der Brunch-Gigant: Eggs Benedict
Dieses klassische Brunch-Rezept ist eine weitere Waldorf-Kreation. Laut einer Geschichte, die erstmals in The New Yorker veröffentlicht wurde, kam der Wall-Street-Makler Lemuel Benedict 1894 verkatert zum Frühstück ins Hotel. Er bestellte „Butter-Toast, knusprigen Speck, zwei pochierte Eier und eine Nutte Sauce Hollandaise“.
Das muss gut angekommen sein, denn wenig später brachte Tschirky, bekannt als „Oscar der Waldorf“, die neue Kreation auf die Frühstücks- und Mittagskarte des Hotels, allerdings mit einem ganz eigenen Twist. Laut The New Yorker „ersetzte Oscars Version von Eggs Benedict Speck durch Schinken und geröstetes englisches Muffin durch geröstetes Brot“ – eine Änderung, auf die Benedict selbst nicht scharf war und behauptete: „Englische Muffins sind ungenießbar, egal wie viel sie sind geröstet oder wie sie serviert werden.“ Millionen haben seitdem nicht zugestimmt.
Das Nationalgetränk: Pina Colada
Allein der Gedanke an diesen cremigen, tropischen Cocktail lässt goldene Strände und Sonnenliegen aufkommen – passend, denn die Pina Colada wurde zuerst kreiert im Caribe Hilton am Strand in San Juan, Puerto Rico, im Jahr 1954. Der Barkeeper des Hotels, Ramon „Monchito“ Marrero, experimentierte mit einem neuen Rezept, das Rum, Kokoscreme und Ananassaft mit Eis mischte. Nachdem er drei Monate damit verbracht hatte, seine Kreation zu perfektionieren, nannte er sie Pina Colada, was auf Spanisch „gesiebte Ananas“ bedeutet, und begann, sie in der Beachcomber Bar des Hotels zu servieren.
Die Pina Colada wurde so beliebt, dass sie 1978 zum offiziellen Getränk von Puerto Rico ernannt wurde. Heute gehört er nach wie vor zu den gefragtesten Cocktails der Welt.
Ein intergalaktischer Leckerbissen: der DoubleTree-Keks
Barron Hilton, der verstorbene Vorsitzende und CEO der Hotelgruppe, sprach früher leidenschaftlich über die Vision des Unternehmens von einem Lunar Hilton, das eines Tages Gäste auf dem Mond willkommen heißen würde. Es ist noch nicht ganz geschehen, aber zum 100-jährigen Jubiläum von Hilton im Jahr 2019 hat das Unternehmen einen innovativen Weg gefunden, seine Gastfreundschaft in den Weltraum zu bringen.
DoubleTree-Hotels sind bekannt für die warmen Schokoladenkekse, die den Gästen bei der Ankunft gegeben werden (mehr als 30 Millionen werden jedes Jahr gegessen), und im Januar 2020 waren die Kekse das erste Essen, das jemals im Weltraum gebacken wurde. Auf der Internationalen Raumstation verwendeten Astronauten einen Prototyp eines Zero-G-Küchenofens, um eine Testcharge der Kekse zuzubereiten, die aus Haferflocken, Mehl, halbsüßen Schokoladenstückchen und gehackten Walnüssen hergestellt wurden. Ihre Experimente brachten perfekte Kekse hervor, genau wie die in den DoubleTree-Hotels.
Das nächste große Getränk? Simia sauer
Im Jahr 2020 hat sich Pernod Ricard, Inhaber von Monkey 47 Gin, mit Hilton zusammengetan, um einen digitalen Cocktailwettbewerb in Europa, dem Nahen Osten und Afrika zu veranstalten, um das „nächste große Ding“ der Hotelmarke zu finden. Ein Mixologe in der Cloud 9 Sky Bar & Lounge im Hilton Prague kreierte den Siegerbeitrag, Simia Sour, inspiriert von den tropischen Regenwäldern und der exotischen Tierwelt der Erde. Es enthält Monkey 47 Dry Gin, Eiweißschaum, eine erfrischende Note aus frischem Limettensaft und Cranberrysaft für den „perfekten sauren Geschmack“, wird über Eis geschüttelt und in einem Martiniglas serviert. Es steht jetzt in 350 Hilton Hotels in 29 Ländern auf der Speisekarte.
Drücken Sie die 9 für… Zimmerservice
Das Waldorf-Astoria ist nicht nur für seine kulinarischen Premieren bekannt – es auch Pionier des Konzepts des Zimmerservice, so dass die Gäste zum Essen nicht einmal den Komfort ihres Zimmers verlassen mussten. Als das Art-déco-Hotel 1893 an der New Yorker Fifth Avenue eröffnete (der ursprüngliche Standort des Hotels wurde zum Empire State Building), bot es eine sofort beliebte Innovation: Zimmerservice, um die Privatsphäre seiner VIP-Gäste zu erfüllen. Die Idee einer erstklassigen Küche, die direkt auf Ihr Zimmer gebracht wird, setzte sich bald in Hotels auf der ganzen Welt durch.
Der ultimative Schlummertrunk: die Minibar
Jeder, der in einem Hotel schon mal Lust auf einen nächtlichen Snack oder Drink hatte, wird mit der Minibar, dem winzigen Kühlschrank, der mit kleinen Versionen von Speisen und Getränken gefüllt ist und sich für den Komfort des Gastes im Zimmer befindet, bestens vertraut sein. Die Minibar feierte ihr Debüt im Jahr 1974, als sie von Manager Robert Arnold im Hong Kong Hilton eingeführt wurde. In den darauffolgenden Monaten des Hong Kong Hotels Der Verkauf von Getränken auf dem Zimmer stieg um 500 % und der jährliche Gesamtumsatz stieg um 5 %.. Das ist eine Menge nächtlicher Heißhunger.