Von den trockenen Mondlandschaften rund um Almería bis zu den schneebedeckten Gipfeln der Sierra Nevada außerhalb von Grenada und den dichten Wäldern nördlich von Sevilla ist Andalusien ein Reiseziel wie kein anderes. Dieser zerklüftete Teil Südspaniens ist die Heimat von endlosem Sonnenschein, maurischen Schlössern und Zuckerwürfeln weiße Pueblosatemberaubende Landschaften und eine große Auswahl an Produkten.
Olivenhaine, Weinberge, Weizenfelder, schwarze iberische Schweine, die durch Wiesen nach Eicheln schnüffeln, Reisfelder, Bäume voller Mandeln, Feigen, Zitrusfrüchte und Granatäpfel – es ist so üppig und reichlich wie reich an gastronomischer Geschichte.
Im Laufe der Jahrhunderte haben die Phönizier, Römer und Mauren ihre Spuren hinterlassen, nicht nur auf dem Territorium selbst, sondern auch auf dem Teller, und eine einzigartige Mischung aus mediterranen, nahöstlichen und nordafrikanischen Aromen geschaffen – ergänzt durch eine Menge Gemüse später aus Süd- und Mittelamerika. Und, unübersehbar, das himmelblaue Mittelmeer ist voller silbriger Sardellen, Sardinen, Tintenfische, Rotbarben, Krabben und fetter Garnelen, die an der Atlantikküste von Cádiz von den berühmten Sukkulenten begleitet werden atún rojo (Roter Thun), der immer noch häufig mit einer von den alten Phöniziern entwickelten Technik gefangen wird.
Fahren Sie durch einen der farbenfrohen Lebensmittelmärkte der Region, wie Málagas Atarazanas – der dank seiner Nähe zum fruchtbaren Hinterland der Axarquía besonders reich ist – und bestaunen Sie das Füllhorn. Cádiz und Sevilla rühmen sich ihrer eigenen Vielfalt an Produkten, die sich über Stierfleisch, Netzhaut Rindfleisch, weiße Trüffel und saisonale Schnecken.
Besuchen Sie eine Tapas-Bar am Straßenrand und die Angebote umfassen Oliven, Boquerone (marinierte Sardellen), Chorizo, Jamón Serrano, Tortilla und vielleicht eine Schüssel Gazpacho. Diese gekühlte Suppe ist die Quintessenz Andalusiens, eine Mischung aus frischem Sommergemüse, das sich möglicherweise aus einem Rezept entwickelt hat, das angeblich von den Römern importiert wurde, mit Tomaten aus Amerika, die Jahrhunderte später aufgehäuft wurden – Geschichte in einer Schüssel.
Steigen Sie eine Stufe auf und Sie werden wahrscheinlich aufgetischt Gambas pil pil (Garnelen gekocht in Knoblauch, Chili, Paprika und Olivenöl), berenjenas con miel (frittierte Auberginen in Teig beträufelt mit Honig) und remojon – ein köstlicher Salat aus Kabeljau, Oliven und Orangen, übergossen mit nativem Olivenöl extra, das Leitmotiv jeder Tapa.
Und dann ist da noch die Gourmetszene Andalusiens, angeführt von ihren 18 mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Etwas außerhalb von Cádiz gelegen, ist Angel Leóns unvergleichlicher Drei-Sterne-Tempel für Meeresfrüchte, Aponiente, seine Spitze. Es folgen Zwei-Sterne-Einträge für die exquisiten saisonalen Gerichte im Ronda’s Bardal, wilde Kreativität im Marbella’s Skina und eine raffinierte Überarbeitung maurischer Rezepte im Theater Noor in Córdoba.
Unabhängig von der Einrichtung tritt Wein natürlich in den Rahmen ein. Andalusiens berühmtes Getränk ist Sherry – über Jahrzehnte in Fässern gereift, sei es in der ursprünglichen Region Jérez oder in Montilla-Moriles, südlich von Córdoba. Ein Besuch in einer Bodega ist ein Muss. Jeder entwickelt einen Geschmack für einen bestimmten Typ; von knochentrockenem Fino und salzigerem Manzanilla (Klassiker mit Meeresfrüchten und Tapas) über vollere Amontillados und Palo Cortados (serviert mit Wild, Hühnchen, Blauschimmelkäse oder Gänseleber) bis hin zum honigsüßeren Oloroso und, am süßesten von allem, Rosinen-Pedro Ximénez . Aber Sherry ist nicht alles, was angeboten wird, und ein weiteres Vergnügen Andalusiens ist die Verkostung der aufkeimenden Vielfalt an nicht angereicherten Weinen, darunter einige, die in Europas einziger Wüste in der Nähe von Almería produziert werden – eine weitere andalusische Anomalie.
Wo übernachten
Wo also dieser schillernden Fülle frönen? Ikos Andalusien – ein neues, luxuriöses All-Inclusive-Resort an der Küste von Playa Guadalmansa in der Nähe von Marbella – ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt. Auf seinen 8,5 Hektar (21 Acres) befinden sich nicht weniger als sieben Restaurants, in denen mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Köche und Meistermixologen die Zutaten Andalusiens verwenden, um verlockende Menüs zu kreieren, die die Gäste auf eine gastronomische Reise rund um das Mittelmeer und darüber hinaus mitnehmen.
Beginnen Sie mit allem Spanischen im Restaurant Oliva, wo traditionelle Tapas wie z KrokettenGazpacho u Pimientos vie mit seinen charakteristischen Paellas – Meeresfrüchte, Gemüse und Hühnchen nach Art des spanischen Nationalgerichts sind ebenso erhältlich wie Gerichte mit ultrafrischem Fisch und zartem iberischem Schweinefleisch aus der Region.
Für diejenigen, die tiefer in die Essensszene der Region eintauchen möchten, bietet das Ikos sein Dine-Out-Programm an, bei dem Gäste ohne Aufpreis in einigen der beliebtesten Restaurants der Region essen können. Mit Optionen in Marbella und Estepona können Sie wie die Einheimischen am Strand oder in den malerischen Gassen der Altstadt von Estepona speisen.
Zurück im Resort ist das Restaurant Provence der Ort, an dem Sie einen weiten Blick auf das Mittelmeer genießen und raffinierte südfranzösische Gerichte des Michelin-Sternekochs Anthony Jehanno probieren können: Denken Sie an Thunfischtatar, Wolfsbarsch-Carpaccio oder den Dauerbrenner unter den Gourmets, Enten-Rillettes.
Von gallisch bis griechisch bietet das Ouzo moderne griechische Küche mit einem Menü, das vom Michelin-Sternekoch Lefteris Lazarou zusammengestellt wurde, der Meeresfrüchte zum Star macht – Fischsuppe mit Kozani-Safran, Saganaki-Garnelen oder langsam gegartem Oktopus. Nur einen Katzensprung entfernt, im informellen Fresco, präsentiert Ettore Botrini, ein weiterer Michelin-Sternekoch, kunstvoll italienische Küche Küche mit Luxus-Pastas, hervorragenden Pizzen und kühlen Desserts wie glitschiger Panna Cotta mit Beerensprenkeln.
Als nächstes, für ein elegantes panasiatisches und Fusion-Speiseerlebnis, begeben Sie sich ins Anaya, wo der thailändische Küchenchef Thiou würzige Tom-Yum-Suppe, duftende Currys und frische thailändische Salate serviert.
Und zum entspannten Essen können Familien im Flavors Meerblick und mediterrane Gerichte genießen, während der ganztägig geöffnete Beach Club gesunde internationale Gerichte anbietet: Salate, Ceviches, Meeresfrüchte, gegrilltes Fleisch und innovative vegane Gerichte. Lehnen Sie sich dann mit einem Cocktail zurück und genießen Sie die milde mediterrane Luft und DJ-Sounds, während Sie den Sonnenuntergang über Andalusien beobachten.
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