CCool, knackig und erfrischend, Gurken sind wie eine Brise in einer Schüssel. Und sie haben noch viel mehr zu bieten als grünen Salat und Sandwiches. Sie sind die ideale Folie für heißes Wetter und scharfe Speisen und passen besonders gut zu allem, was milchig ist, wie Joghurt oder Buttermilch, oder salzig, wie Sojasauce oder Essig. Lange, englische Gurken sind so nass wie das Wetter des Landes, was sie ideal für elegante, kalte Sommersuppen, Liköre und Cocktails macht, während die kurze, knackige persische Sorte ihre Form und Textur behält und sich perfekt für Gurken, Salate oder einfach nur zum Naschen eignet mit einer Prise Meersalz.
Gurken-Buttermilch-Suppe mit eingelegtem Gurkensalat (Bild oben)
Diese kühlende Suppe ist ideal zum Genießen im Garten, wenn das Wetter wärmer wird; Es ist auch ein ziemlich schönes Getränk, wenn es in einem Tumbler serviert wird.
Vorbereitung 10 Minuten
Essiggurke 1 Std.+
Kochen 35min
Dient 4
Für den eingelegten Gurkensalat
75 ml Weißweinessig
30 g Puderzucker
1 rote Chiliin dicke Scheiben schneiden
3 persische Gurken
2 EL fein gehackter Dill
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL Kapern in Salzlakegespült
Für die Suppe
25 g Butter
1 kleine Zwiebelgeschält und fein geschnitten
1 TL Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Piment
Eine Prise Zimt
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehengeschält und in Scheiben geschnitten
3 große Gurkenlängs halbiert, Samen ausgehöhlt und weggeworfen, dann fein gehackt
300ml Buttermilch
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Za’atarzu dienen – ich liebe den von Zaytoun
Zuerst den Salat zubereiten. Essig, Zucker und 150 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Chili hinzu, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit die Gurken schälen und halbieren, die Kerne entfernen und wegwerfen, dann das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. In die abgekühlte Pökellauge geben, dann zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde lang leicht einlegen (das heißt, das Eingelegte kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden).
Für die Suppe die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gefärbt ist. Kreuzkümmel, Piment, Zimt und Lorbeerblatt hinzugeben und ein bis zwei Minuten braten, bis die Gewürze ihren Duft entfalten. Den geschnittenen Knoblauch und die gehackten Gurken hineinstreuen und acht bis zehn Minuten braten, bis die Gurken weich sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen, dann die Mischung in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. In den Kühlschrank stellen, dann die Buttermilch unterheben, abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Bis zum Bedarf wieder kalt stellen.
Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen. Die eingelegte Gurke aus dem Sud abtropfen lassen, die Chili entsorgen und die Gurke in eine mittelgroße Schüssel geben. Dill, Petersilie und Kapern unterrühren, etwas Salat über jede Portion löffeln, mit einer Prise Za’atar bestreuen und genießen.
Gebratene Sesamgurken mit schwarzem Essig und Chili-Dip
Diese frittierten Gurken sorgen für zwanghaftes Sommeressen und können auch mit eingelegten Gurken direkt aus dem Glas zubereitet werden. Wenn Sie Gurken verwenden, spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen Sie sie gut ab, bevor Sie sie mehlen und braten. Wenn Sie Bequemlichkeit suchen, tauschen Sie die Dip-Sauce gegen ein hochwertiges Chiliöl aus, z Poons Außergewöhnliches Chiliöl.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 25min
Dient 4-6 als Starter
16 dünne Perser oder Babygurkengeschält
300 g Buttermilch
125 g einfaches Mehl
115 g Polenta
1 EL weißer Sesam
3 EL schwarzer Sesam
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Rapsölzum Frittieren
Für die Dip-Sauce
60ml Chinkiang schwarzer Reisessig (aus Asia-Läden; falls nicht vorhanden, verwenden Sie stattdessen Rotweinessig)
40 ml Sojasauce
1 EL Chilibohnenpaste
½ TL Puderzucker
2 TL Sesamöl
1 daumengroßes Stück frischer Ingwergeschält und fein gerieben
1 EL gerösteter Sesam
Für die Dip-Sauce einfach alles in ein Glas geben, verschließen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.
Die geschälten Gurken etwa 10 Minuten in der Buttermilch einweichen. Währenddessen in einer flachen Schüssel Mehl, Polenta, Sesam, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver mischen und würzen.
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf mit schwerem Boden auf 180 °C (füllen Sie eine Pfanne beim Frittieren nie mehr als zur Hälfte mit Öl). Wenn Sie kein digitales Thermometer haben, prüfen Sie, indem Sie einen Brotwürfel hineinwerfen: Das Öl ist fertig, wenn es in 30 Sekunden golden wird. Halten Sie einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereit.
Die in Buttermilch eingeweichten Gurken in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und dann in kleinen Portionen drei bis fünf Minuten frittieren (das Timing hängt von der Dicke Ihrer Gurken ab), bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Vorgang mit den restlichen Gurken wiederholen. Mit dem Dip servieren.