Was sind die Vorteile von Schnellkochtöpfen?
Charly, Lincoln
Was Schnellkochtöpfe wirklich von anderen Teilen der Küchenausstattung unterscheidet, stellt Food Writer fest Katharina Phipps, ist ihre Vielseitigkeit. „Ich sehe sie nicht als Gadget, sondern einfach als Kochtopf mit einem speziell angepassten Deckel“, sagt der Autor von Modernes Schnellkochen. „Sie können sie für alles verwenden, was Sie mit einem normalen Kochtopf tun würden, und noch viel mehr, und Sie sparen außerdem 70-75 % der Kochzeit.“
Stefan Arturides Italienische Hausmannskost blog, fügt hinzu: „Ich kann Gerichte zubereiten, die sonst Stunden dauern würden [stews, chickpeas] in einem Bruchteil der Zeit und ohne Geschmacksverlust – Druckgaren intensiviert sogar den Geschmack.“ Und das alles zu einem Bruchteil der Kosten: „Es ist ein großartiger Verbündeter, um den Wasser- und Energieverbrauch zu reduzieren, wenn Sie Dinge wie Gemüse kochen, weil Sie von beidem sehr wenig brauchen.“
Für welchen Schnellkochtopf Sie sich entscheiden, hängt jedoch davon ab, wie Sie kochen, wie viele Sie füttern und welchen Platz Sie zur Verfügung haben. „Wenn Sie nur sehr wenig Platz auf der Arbeitsfläche haben, besorgen Sie sich eine, die Sie auf dem Herd stehen lassen können“, rät Phipps. „Man kann ihn dann auch als Kochtopf verwenden.“ Elektrische Schnellkochtöpfe hingegen könnten für diejenigen geeignet sein, die „viel Platz auf der Arbeitsfläche haben, an Slow- oder Multi-Cooker gewöhnt sind und diese Art des Kochens mögen“; Sie werden auch mit einer Vielzahl von Zubehörteilen geliefert, wie z. B. Heißluftfritteusendeckeln und Joghurtbereitern, wenn sie Ihnen gefallen. Allerdings: „Wer ihn hauptsächlich als Schnellkochtopf nutzen möchte, sollte besser zu einem Herdmodell greifen“. In Bezug auf die Größe ist größer oft besser, sagt Phipps, weil es Ihnen mehr Optionen bietet; Sie hat in ihrem 4,5-Liter-Schnellkochtopf bis zu 500 g getrocknete Bohnen und nur 50 g Reis gekocht.
Es wäre auch ratsam, Rezepte zu befolgen, die speziell für Schnellkochtöpfe entwickelt wurden, „weil es nicht offensichtlich intuitiv ist“, sagt Phipps. „Du wirst aber bald an einen Punkt kommen, an dem du fundierte Vermutungen anstellen kannst.“ Reis, Nudeln und Hülsenfrüchte zum Beispiel, die durch Absorption gekocht werden, sind ein Spiel der Verhältnisse: Phipps verwendet 2:5 Reis: Flüssigkeit für Risotto, während Basmati zu gleichen Teilen Reis und Wasser benötigt. Kichererbsensuppe hingegen ist ein Favorit von Arturi: „Getrocknete Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit frischem Wasser in den Schnellkochtopf geben, bis sie kaum untergetaucht sind.“ Salz, Olivenöl und Aromastoffe (Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin und/oder eine Parmesanschale) zugeben, dann 10 Minuten bei hohem Druck garen: „Warten, bis der Druck auf natürliche Weise abfällt, dann abschmecken.“ Wenn die Kichererbsen nicht ganz weich sind, kochen Sie sie noch ein paar Minuten länger und stellen Sie sie dann abgedeckt für 30 Minuten beiseite. „Löffle sie und etwas von ihrer goldenen Brühe über Toast.“
Schnellkochtöpfe sind auch nützlich, um Gemüse schnell auf den Tisch zu bringen. Im Fall von Sprossen, Grünkohl und Brokkoli zum Beispiel gibt Phipps „einen Schluck Wasser in einen Schnellkochtopf“, fügt frisch gewaschenes Gemüse hinzu, bringt Druck auf und schaltet ihn dann aus. „Schnelle Freigabe und es ist fertig, oft in Sekunden.“ Auch beim Geschmack gibt es keine Kompromisse: „Ich koche oft Brokkoli auf Demos und die Leute sagen: ‚Ich hatte noch nie so einen Brokkoli mit Brokkoligeschmack’“, sagt sie. „Schnellkochtöpfe sind einfach so gut darin, den Geschmack zu bewahren.“