„Ich lasse meine Küche renovieren und bin hin- und hergerissen, ob ich gStellen Sie ein Gas- oder Induktionskochfeld ein. Hilfe!”
Hayley, Lancaster
„Ich kenne niemanden, der auf Induktion umgestiegen ist und wieder zurückkehren möchte“, sagt Food-Autor und -Sender Tim Hayward. Die Vorteile, ohne Gas zu kochen, seien vielfältig, sagt er, aber die erste Frage, die Sie sich stellen sollten, Hayley, ist, wie viel Abdeckung Sie benötigen: „Die meiste Zeit meines Lebens hatte ich große Herde mit fünf Brennern, und ich Ich habe noch nie alle auf einmal benutzt“, erklärt Hayward. Also hat er sich jetzt für etwas Kleineres entschieden: a Weiser Kontrollfreak, bei dem es sich um einen einzelnen Induktionsbrenner handelt, der auf der Arbeitsplatte sitzt und über zwei eingebaute Sonden verfügt, um die Temperatur sowohl der Pfanne als auch der darin enthaltenen Speisen zu messen. Seine Frau bestand auch auf einem eingebauten Induktionskochfeld mit einer Pfanne, aber es nützt nicht viel: „Wenn sie mir zwei Control Freaks überlassen würde, wären wir absolut in Ordnung.“
Auch Guardian-Kolumnistin Thomasina Miers bevorzugt Induktion – naja, meistens. „Es ist schnell, effizient und Ihnen wird beim Kochen nicht zu heiß, weil es keine Hitze auf Sie wirft“, sagt sie. „Es ist auch weniger Energie, die jetzt alle brauchen werden.“ An diesem Punkt, Welcher? einen Kochfeld-Geschwindigkeitstest durchgeführt letztes Jahr, Vergleich der Zeit, die es braucht, um einen großen Topf Wasser zu kochen: Gas kam bei 9,69 Minuten und Induktion 4,81. Aber das ist nicht der einzige Grund, über Induktion nachzudenken. „Es gibt keinen Zündpunkt, also müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Dinge wie Bratpfannen Feuer fangen“, sagt Hayward. Außerdem ist es sehr kontrollierbar: „Sie können den Strom ein- oder ausschalten und innerhalb von Sekunden eine Reaktion in der Pfanne erwarten.“
Der Nachteil ist natürlich, dass Sie möglicherweise in einen neuen Satz Pfannen investieren müssen (sie müssen magnetische Eigenschaften haben, um Strom zu leiten). „Jede Pfanne, auf deren Boden Sie einen Magneten kleben können [ie, cast-iron] funktioniert auf einem Induktionsherd.“ Was jedoch nicht so gut funktionierte, waren Haywards „schöne und alte“ französische Kupfer-Crêpe-Pfannen, also besorgte er sich auch einen tragbaren Einzelgasbrenner: „Ich kann jetzt Crêpe-Suzette auf einem Servierwagentisch machen.“
Miers hingegen mischte die Dinge mit vier Induktionsbrennern und drei Gasbrennern durcheinander. „Ich habe meine Wetten abgesichert, was nicht jeder kann, aber es gibt einfach etwas, das ich liebe [cooking on] Feuer: zum Grillen von Auberginen und Paprika, zum Aufwärmen von Fladenbrot und für meinen Wok, den ich viel benutze.“ Asimakis Chaniotis, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Pied a Terre in Fitzrovia, stimmt zu: „Feuer ist echtes Kochen“, sagt er. „Hier passiert die Magie. Zu Hause habe ich einen großen Gasherd, aber wenn Sie eine effizientere Lösung wollen, entscheiden Sie sich für Induktion.“
Das heißt nicht, dass Sie ganz auf Feuer verzichten müssen. Wenn Sie etwas Platz im Freien haben, holen Sie sich einen Grill, um das Sommergemüse und die Fladenbrote zu verkohlen. „Es gibt jede Menge lustiger Brotbacköfen, die Sie benutzen können, oder Großes grünes Ei-artige Dinge“, sagt Miers. „In Bezug auf Platz, Flexibilität und Gaskosten ist eine Möglichkeit zum Kochen im Freien eine sehr willkommene Alternative.“