Was ist mise en place? Wie Sie die professionelle Organisationstechnik in Ihrer eigenen Küche anwenden können, laut Kochlehrern

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• Mise en place ist ein französischer Begriff und bedeutet „alles an seinem Platz“.
• Der Begriff wird verwendet, um Organisationstechniken zu beschreiben, die professionelle Köche anwenden.
• Mise en Place ist unglaublich nützlich für Hobbyköche und Bäcker, da es Küchenprojekte einfacher macht.

Trotz aller Bemühungen können Koch- und Backprojekte manchmal innerhalb weniger Minuten von einer entspannenden Nachmittagsaktivität zu einer überwältigenden Reise werden.

Rezepte können viel mehr Vorbereitung erfordern, als wir denken, und es ist allzu leicht, dabei durcheinander zu kommen. Aber das ist wo mise en place kommt ins Spiel – ein französischer Begriff, der von professionellen Köchen verwendet wird, um ihre todsicheren Organisationstechniken zu beschreiben.

Institut für Kochpädagogik Die Ausbilder Barbara Rich, Chefköchin für Kochkunst, und Kierin Baldwin, Chefköchin für Konditorei- und Backkunst, erklären, warum diese Technik der Schlüssel zum Erfolg ist und wie Sie sie anwenden können.

Was ist mise en place und warum ist es wichtig?

Mise en place bedeutet wörtlich übersetzt „alles an seinem Platz“. Beim Kochen und Backen bezieht es sich auf die Zubereitung, bevor Sie mit Ihrem Rezept beginnen. Dieses Sprichwort hat seinen Ursprung in professionellen Küchen auf der ganzen Welt, da es eine der ersten grundlegenden Techniken ist, die viele Köche lernen.

„Man plant voraus, um erfolgreich zu sein“, sagt Baldwin. „Sie möchten sicherstellen, dass Sie im Voraus wissen, was Sie tun, und dass Sie alles so eingerichtet haben, dass Sie es tun können, wenn Sie es tun

brauchst, wird es für dich da sein und du musst nicht herumkrabbeln, was das Timing von allem anderen durcheinander bringt.”

Der Prozess der Einrichtung eines Rezepts oder eines Kochprojekts im Allgemeinen kann für Köche je nach Situation unterschiedlich aussehen.

In Restaurantküchen kann Mise en Place ein langes Spiel sein. Köche werden Zubereitungslisten haben, auf denen sie Gemüse vorschneiden, bestimmte Gerichte oder Saucen vorkochen, Kuchen und Kekse vorbacken und Dekorationen für Gerichte aufstellen, lange bevor die Reservierung eintrifft, sagt Rich. Dies hilft ihnen, so wenig Zeit wie möglich in Anspruch zu nehmen, wenn sie mit einem Ansturm von Menschen beschäftigt sind, und stellt sicher, dass sie genug Essen für den Tag haben.

Mise en Place ist auch für einzelne Rezepte geeignet: Der Koch oder Bäcker sammelt alle Zutaten und Werkzeuge, die er benötigt, und misst sie vorab, bevor er mit einem Rezept beginnt. Dies ist beim Kochen üblich, aber auch ein entscheidender Teil des Gebäcks, wo die Rezepte genau sind, sagt Baldwin.

Sollten Sie Mise en Place zu Hause verwenden?

Obwohl diese Technik für Profis unerlässlich ist, die große Mengen an Essen zubereiten oder für mehrere Reservierungen pro Nacht kochen, kann sie auch zu Hause eine unglaublich nützliche Technik sein.

„Kochen macht viel mehr Spaß, wenn man organisiert ist, und sich auf das Kochen vorzubereiten, ist fast genauso wichtig wie das Kochen. Man möchte beide Teile davon genießen und am Ende das Essen genießen“, sagt Rich.

Während Köche in professionellen Küchen oft an langfristige Vorbereitungsarbeit denken, können Hobbyköche und Bäcker das Gefühl von Mise en Place in ihren täglichen Kochprojekten nutzen.

So verwenden Sie Mise en Place in Ihrer eigenen Küche

Mise en place ist eine erlernte Fähigkeit, wie viele andere Aspekte des Kochens. Mit der Zeit wird es sich natürlich anfühlen, aber während Sie noch den Dreh raus haben, versuchen Sie, diese Liste mit wichtigen Tipps zu befolgen, die Ihnen auf dem Weg helfen.

Schritt 1: Lesen Sie Ihr Rezept im Voraus.

Dies ist der erste Schritt von mise en place, sagt Baldwin. Egal, ob es Tage im Voraus oder kurz vor dem Kochen ist, lesen Sie immer das Rezept und die Zutatenliste vollständig, bevor Sie beginnen. Dies hilft Ihnen, eine bessere Vorstellung von dem bevorstehenden Projekt zu bekommen, einschließlich dessen, wie lange es dauern könnte und welche Zutaten und Werkzeuge Sie möglicherweise benötigen.

Schritt 2: Artikel von der Zutatenliste abhaken

Egal, ob Sie die Dinge geistig oder körperlich von Ihrer Liste abhaken, gehen Sie Artikel für Artikel auf der Zutaten- und Werkzeugliste und ziehen Sie sie heraus, um sicherzustellen, dass sie gebrauchsfertig sind, sagt Rich. Dadurch wird sichergestellt, dass alles berücksichtigt wird, bevor Sie wirklich beginnen.

Schritt 3: Artikel vorbereiten und messen

Vor dem Kochen oder Backen nach Rezept zubereiten und vormessen. Wenn Sie backen, bereiten Sie Ihre Pfanne oder Ihr Blech vor und heizen Sie den Ofen vor. Messen Sie dann die benötigten Zutaten ab und geben Sie sie in kleine Schalen oder Behälter.

Dasselbe gilt für das Kochen. „Ich sage den Leuten immer, wenn Sie wirklich zu Hause kochen möchten, kaufen Sie sich ein Set kleiner Schüsseln“, sagt Rich. Schneiden Sie Gemüse vor, messen Sie Gewürze ab und sammeln Sie bestimmte Zutaten und geben Sie sie in kleine Schüsseln oder Messbecher, bevor Sie beginnen.

Schritt 4: Organisieren Sie Ihre vorbereiteten Zutaten

Mise en place bedeutet, dass alles an seinem Platz ist, also sollten Sie Ihre vorbereiteten und abgemessenen Zutaten so organisieren, wie es für Sie am besten funktioniert. Dies stellt sicher, dass sie in Reichweite sind, wenn Sie sie brauchen. Dies ist besonders wichtig bei zeitkritischen Projekten, bei denen jede kleine Zeitverzögerung das Ergebnis beeinträchtigen könnte, sagt Baldwin.

Schritt 5: Reinigen Sie, während Sie gehen

Wann immer es eine Zeitpause gibt, wie wenn Gemüse gekocht werden muss oder Ihre Butter und Zucker cremig werden, reinigen Sie so gut wie möglich schmutziges Geschirr. Die Reinigung während des Kochens ist der Schlüssel zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen und hilft Ihnen, beim Kochen alles zu finden, was Sie brauchen.

Es ist auch hilfreich zu sehen, ob Sie ein Werkzeug irgendwo im Prozess wiederverwenden werden oder nicht, bemerkt Baldwin. Wenn Sie eine Zange haben und sie brauchen, um Hähnchen zu wenden und einen Salat zu werfen, nehmen Sie sich Zeit, um das Werkzeug zwischendurch zu reinigen.

Insider-Imbiss

Mise en place ist ein französischer Begriff, der mit „alles an seinem Platz“ übersetzt werden kann. Der Begriff wird häufig in professionellen Küchen verwendet, um die Techniken zu repräsentieren, die zum Vorbereiten des Kochens und Backens verwendet werden.

Hobbyköche und Bäcker können die Technik anwenden, um während des gesamten Kochvorgangs besser organisiert zu bleiben, indem sie ein paar einfache Schritte befolgen: Rezept lesen, Zutaten und Werkzeuge zusammenstellen, Zutaten vorbereiten und abmessen, die vorbereiteten Zutaten organisieren und währenddessen reinigen. Wenn Sie diese wichtigen Tipps befolgen, wird jedes Koch- und Backprojekt zum Kinderspiel.

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