Jahr für Jahr geistern die gleichen Rezepte durch das Internet wie die Geister der vergangenen Weihnachtszeit. Mit der Allgegenwart eines Mariah Carey-Liedes auf Sie zu kommen, ist das Nutella/Gebäck-Weihnachtsbaum.
Aus der großen Tradition des Kochens von der Seite der Packung stammt dieses Rezept, das sich Ebenezer Scrooge vielleicht selbst vorgestellt hat: Ein Glas Haselnussaufstrich, der zwischen zwei Schichten gefrorenen Blätterteigs „an den richtigen Stellen eingeritzt“ ist, zu einer Form gedreht. Äste“ und dann – in einer Zeit, in der die Kamera immer zuerst frisst – gebacken, gedreht und gepostet.
Bevor ich beschuldigt werde, niedergeschlagen zu sein, lassen Sie mich meine Zeugnisse als Arbeiter feststellen und zugeben, dass ich aus einer Packung Ingwernüsse, Schlagsahne und Bundaberg-Rum einen Yule-Log gemacht habe. Sein erlösendes Merkmal (abgesehen von der Menge Rum) ist, dass er tatsächlich köstlich ist. Gefrorener Blätterteig und ein Glas kakaofarbenen Zuckers und Palmöl ist so nah an der Freude, wie am 25. eine Rodel zu brauchen. „Ich will nicht viel zu Weihnachten / Ich brauche nur eins“ – und das ist nicht dieses Supermarktregal-Konfekt.
Wie viele Familien war unser Weihnachtstisch immer auf die Möglichkeit eines Krieges vorbereitet, aber man war sich einig: Zu dieser Jahreszeit sollte der Tisch relativ luxuriös stöhnen. Es ging mehr ums Schlemmen, weniger um das Ritual, aber es war der Tag im Jahr, an dem man sich – zumindest in der Küche – am meisten anstrengte.
Weihnachtskekse mit kitschigen Papawitzen, die ersten Kirschen der Saison, große Schalen mit Garnelen mit Cocktailsoße, ein Truthahn von der Größe eines Emu, eine Vielzahl von Keksen und kleinen Kuchen, beladen mit Zucker, Butter und Eiern von unseren eigenen Hühnern. Ein Schinken ohne Ende. Schnurbeutel mit „exotischen“ Nüssen. Schalen mit Pralinen und Lollies, die von den Kindern im Vorbeirauschen von der Handvoll gepackt werden, verfolgt von „Du verdirbst dir das Mittagessen!“.
Die Beziehungen zwischen den Familien an unserem Weihnachtstisch waren immer zerbrechlich und mit liebevollem Animus gewürzt, aber das Geschenk war immer die Menge an Zeit, Gedanken und Mühe, die in das Angebot gesteckt wurde.
Dieses Rezept ist für diejenigen, die Freude daran haben, für die Menschen zu kochen, die sie lieben.
Schokoladen Kuchen
Vorbereitung 20 Minuten
Ausruhen 3 Stunden
Koch 45 Minuten
Dient 8-10
Für den Teig
750 g Mehl
75g Puderzucker
2 TL Salz
14g Trockenhefe
9 Eier
450g ungesalzene Butter
Für die Füllung
60g ungesalzene Butter
80g brauner Zucker
100g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
2 EL Kakaopulver
Für die Eierwäsche
1 Eigelb
30ml Gießcreme
½ TL Salz
Richten Sie Ihren Standmixer mit einem Knethaken ein. Angereicherte Teige wie dieser sind von Hand ziemlich verrückt. Sieben Sie in der Ebene vier. Fügen Sie die Hefe hinzu. Sie können frische Hefe verwenden, wenn Sie Zugang dazu haben, aber ich finde Trockenhefen von guter Qualität mehr als brauchbar. Die meisten Rezepte beginnen damit, die Trockenhefe zu „hydratisieren“. Dies ist nicht erforderlich. Einfach zum Mehl geben.
Schlage deine Eier, die Zimmertemperatur haben sollten, in eine Schüssel und schneide deine Butter, die im Kühlschrank kalt sein sollte, in Würfel. Drehen Sie Ihren Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und fügen Sie die Eier hinzu. Mischen, bis der Teig eine homogene Masse zu bilden beginnt. Beginnen Sie mit der Zugabe der Butterwürfel nacheinander in ziemlich schneller Abfolge. In diesem Stadium können Sie Salz und Zucker hinzufügen, damit sich die Butter besser einarbeiten kann. Fügen Sie weiterhin die Butter hinzu. Dieser Vorgang sollte nicht länger als fünf Minuten dauern. Halten Sie den Vorgang an und kratzen Sie alle Zutaten ab, um darauf zu rennen, und kneten Sie dann bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und seidig ist.
Den Teig in eine Schüssel geben, damit er sich verdoppelt. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45-60 Minuten gehen lassen, um diesen Zustand zu erreichen. Schlagen Sie es mit einer guten Faust auf den Bauch zurück und kühlen Sie es. Ich ziehe es vor, dies über Nacht zu tun, um den Geschmack zu entwickeln, aber zwei bis drei Stunden sollten es kühl genug machen, um handhabbar zu sein.
Die Schokolade mit einem schweren Messer grob hacken und in eine kleine Rührschüssel geben. Zucker, Kakaopulver und gewürfelte Butter hinzufügen. Über einem köchelnden Topf mit Wasser oder in der Mikrowelle schmelzen (eine viel verleumdete Maschine, die sich immer hervorragend für Schokoladenarbeiten eignet). Abkühlen lassen.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht und rollen Sie Ihren Teig zu einem Rechteck von 500 mm x 400 mm aus. Verteilen Sie die Schokolade gleichmäßig und rollen Sie die Menge zu einer Wurst. Strecken Sie es auf etwa 600 mm aus. Die Wurst mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden und ein Ende intakt lassen. Nehmen Sie eine Strähne in jede Hand und flechten Sie sie Hand für Hand zusammen, wobei Sie dabei jeweils eine leichte Drehung machen. Bringen Sie die Enden zusammen und formen Sie einen lockeren Knoten, mehr zur Dekoration als zur strukturellen Integrität. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 40-50 Minuten unter einem Geschirrtuch gehen lassen, bis es sich von Ihrer Manipulation erholt und um 30% angestiegen ist.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Zutaten für die Eiwäsche mit einer Gabel vermischen. Den Teig mit Ei waschen und 45 Minuten backen, bis er fest und goldbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben weiter dekorieren.
