Wenn es um heikle Lebensmittel für Wein geht, dreht es sich in der Regel um Übeltäter wie Spargel, Artischocken und Eier. Zitrusfrüchte können jedoch noch problematischer sein.
Das mag Sie überraschen, wenn man bedenkt, dass es einige Weine mit Zitrusfrüchten gibt, vor allem Sauvignon Blanc, aber wenn der Zitrusgeschmack in einem Gericht dominiert, wie zum Beispiel in Spaghetti al Limone oder Hähnchen-Tajine mit eingemachter Zitrone, sind Sie es besser mit einem neutraleren, trockenen Weißwein oder einem Rotwein, da die Zitrone im Gericht dazu neigt, die Zitrusfrüchte im Wein zu verdrängen.
Intensiv zitronige Desserts, wie der klassische French Tarte mit Zitronesind eine noch größere Herausforderung, denn sie brauchen sehr süße Weine, die auch zu ihrer Säure passen – Spätlese-Rieslinge wie der Seifried Nummer in der heutigen Auswahl funktionieren im Allgemeinen am besten.
Auch Desserts oder Kuchen mit Orangengeschmack, wie z. B. Orangen-Polenta-Kuchen, können problematisch sein. Spanische Moscatels sind im Allgemeinen genau das Richtige für Sie, oder probieren Sie Ungarns fabelhaft marmeladeigen Tokaji. (Wenn es um Schokolade geht, können Sie immer auf Liköre mit Orangengeschmack wie Cointreau oder Grand Marnier zurückgreifen.)
Andere Lösungen? Bei Puds tendieren Sahne oder andere Milchprodukte wie Ricotta oder Frischkäse dazu, die Schärfe von Zitrone und Limette abzuschwächen. Zitronen-Käsekuchen lässt sich leichter kombinieren als Zitronentarte und bringt Weine wie Sauternes und ähnliche süße Bordeaux als Optionen mit.
Auch bei herzhaften Gerichten gibt es oft andere Zutaten in einem Gericht, die die Zitrusfrüchte ausgleichen. In griechischen Lammgerichten, die mit Zitrone gewürzt sind, ist es zum Beispiel das Lamm – und oft der Feta – das zitronigen Eiweiß wie Assyrtiko in Berührung bringt.
Es kann sich auch lohnen, die Zitrone mit beispielsweise Fish and Chips oder einem pikanten Salat, dem Sie einen Spritzer Limette hinzufügen möchten, zurückzuhalten und zu sehen, wie der Wein ohne Limette schmeckt. Ein frischer, zitrusartiger Weißwein oder ein limettenartiger Clare Valley Riesling im Falle des Salats könnten die Arbeit für Sie erledigen.
Denken Sie schließlich daran, dass die Säure in Zitrusfrüchten die Süße jedes begleitenden Weins betont. Wenn Sie also beispielsweise einen Chardonnay zu einem zitronigen Gericht servieren, würde er wahrscheinlich reicher und buttriger schmecken und ein bereits marmeladeartiger Shiraz noch marmeladiger . Aber das könnte natürlich nach deinem Geschmack sein.
Fünf Weine, die mit Zitrusfrüchten funktionieren würden
Fresko von Masi Bianco 2021 £13,99 Golden-Acre-Weine, 11 %. Frisch, knackig, aber nicht zu zitronig, passt dieser attraktive ungefilterte Bio-Weißwein sehr gut zu Salaten und Fischgerichten.
Löwengrube Assyrtiko 2019 9,99€ Aldi, 13 %. Helles, zitroniges Weiß, das perfekt zu gegrilltem Lamm mit Feta und Minze passt.
Sainsbury’s Taste the Difference Old Vine Garnacha Calatayud 2019, £10. fünfzehn%. Garnacha oder Grenache, wie sie in Frankreich genannt wird, passt hervorragend zu reichhaltigen, orangefarbenen Eintöpfen oder zu Ente mit Orange.
Weingut Seifried Sweet Agnes Riesling 2019 16,99 £ eine halbe Flasche Avery und Laithwaites£17,49 Waitrose, 10,5 %. Meine übliche Anlaufstelle mit einer Zitronentarte. Einfach nur geil.
Frappato 2020 Terre Siciliane, 13,5 %, 11,99 £ Averys, Laithwaites, oder 9,99 £, wenn Sie eine Hülle kaufen. Köstlich saftiger italienischer Rotwein, der locker mit einem zitronigen Hähnchen- oder Nudelgericht mithalten kann. Als sie es zum ersten Mal herausbrachten, war es so schnell ausverkauft, dass sie mehr abfüllen mussten, sodass Sie möglicherweise eine Woche oder so warten müssen, um es zu bekommen.