Wie mache ich füge vegane Textur hinzu Puls-, Pasta- und Reisgerichte, damit sich meine nicht-vegane Familie nicht beschweren kann nur Brei?
Signe, Brighton
„Es dreht sich alles um einen Nieselregen, einen Klecks und ein Knirschen“, sagt Bettina Campolucci-Bordi, Autorin von Feiern: Pflanzliche Rezepte für jeden Anlass. „Ich füge jeder Mahlzeit mindestens zwei hinzu, und das erzeugt sofort unterschiedliche Texturen.“ Ein Nieselregen könnte so einfach sein wie hochwertiges Olivenöl oder aromatisiertes Öl (Chili, Knoblauch, Basilikum) oder Dattelsirup, während ein Klecks im Wesentlichen etwas Cremiges ist: „Hummus aus Butterbohnen oder Kichererbsen, ein Pesto oder aromatisierter Joghurt, sagen wir .“ Der Crunch ist „gehackte geröstete Nüsse, eine grobe Dukkah oder Za’atar, Granatapfel, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, geröstete Kichererbsen mit Tandoori-Gewürzgeschmack“. Kurz gesagt, Signe wäre gut beraten, Campolucci-Bordis Mantra „mehr ist besser“ zu übernehmen.
Eine andere Taktik, um den Brei-Faktor zu vermeiden, besteht darin, zu überlegen, wie Sie Ihr Gemüse hacken. „Bei Gemüse, das mehr gekocht werden muss, wie zum Beispiel Kartoffeln, hacken Sie es klein, während Sie Zucchini in dasselbe Gericht geben, hacken Sie sie größer, sonst werden sie weich und matschig.“
Für zusätzlichen Schwung an der Texturfront sorgen Craig und Shaun McAnuff, deren neuestes Buch, Natural Flava: Schnelle und einfache karibische Rezepte auf Pflanzenbasis, ist diesen Monat erhältlich, rösten Sie ihr Gemüse lieber („für eine unglaubliche Kruste außen und schmelzendes Inneres“) oder grillen Sie es („es gibt Ihnen diese knusprige Textur und den rauchigen Geschmack“). Vivek SinghZu den Textur-Tricks gehören unterdessen das Braten von Senfkörnern und Urid-Linsen mit Curryblättern und Gewürzen in Öl und das anschließende Umfüllen in eine Linsenbrühe. Eine andere Möglichkeit, sagt der Küchenchef und Gründer von Die Zimtsammlung Restaurantgruppe, ist es, Linsen- und Bohnengerichte mit rohem, eingelegtem oder leicht sautiertem Gemüse zu toppen (denken Sie an gehackten Brokkoli oder Blumenkohl). „Sie können auch experimentieren, indem Sie gehackte Nüsse, gebratene Schalotten und gepufften oder gerösteten Flockenreis auf große, herzhafte Schüsseln mit Linsen und Reis geben, um zusätzliche Substanz zu erhalten.“ Etwas scharfer Rührtofu würde auch nicht schaden.
Singh empfiehlt auch khichdi um die Einwände von Signes Familie in Schach zu halten. “Es ist ein traditionelles, hausgemachtes Reis- und Linsengericht mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Gemüse [cauliflower, peas, carrots, chopped tomatoes].“ Er legt noch einen drauf, indem er ihn mit einem gebratenen Auberginen-Relish serviert: „Zwei Auberginenhälften mit Knoblauchzehen füllen und mit Senföl einreiben. Die Aubergine über offener Flamme anbraten, dabei häufig wenden, bis sie von allen Seiten gleichmäßig geschwärzt ist.“ Nach dem Abkühlen die Haut und den Knoblauch entfernen und entsorgen, das Fruchtfleisch hacken und mit Meersalz, roten Zwiebeln, Chilis, Koriander und Senföl mischen.
Wenn schließlich alle Wege auf Pasta hindeuten, ist Shaun McAnuff eine Vorliebe für einen „cremigen, knusprigen“ veganen Mac and Cheese. Er karamellisiert Zwiebel, Knoblauch und Chili, mischt das mit gekochter Pasta und veganer „Käse“-Sauce und würzt. „In eine tiefe Auflaufform löffeln, mit veganem Mozzarella und Semmelbrösel belegen [you could even use broken crackers], und backen.” Bei seinem Bruder Craig dreht sich hingegen alles um Pesto aus Callaloo, einem karibischen Grün. „Alles, was Sie tun, ist Knoblauch und Senfkörner zu karamellisieren und dann mit Callaloo zu blitzen [or spinach], Nüsse, Avocado, Scotch Bonnet und Gewürze.“ Werfen Sie das durch die gekochten Nudeln und bestreuen Sie es mit einer Prise Nüssen (Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse) für den wichtigen Crunch.