Wie bereitet man Porridge am besten zu?
Jan, Derby
Porridge ist, wie Goldilocks bestätigen kann, eine zutiefst persönliche Sache, daher kann es ein paar Versuche dauern, bis es „genau richtig“ ist. Für Jeremy Lee, Chef-Schirmherr von Quo Vadis in London und Autor von Kochen: Einfach und gut, für einen oder viele, die perfekte Bowl ist ein „weicher, nachgiebiger, schmelzend wohltuender Sud“ mit einer „weichen, tropfenden Konsistenz“, die er mit dem Rezept seiner Mutter erreicht. Eine Tasse Pinhead Haferflocken („Nicht die großen Flocken: Die mag ich nicht“) über Nacht in Wasser einweichen, dann in drei Tassen Wasser vorsichtig erhitzen und „leise“ köcheln lassen, dabei die ganze Zeit mit einer Prise Salz rühren, bis sie auf die gewünschte Konsistenz gekocht sind.
Ein weiteres vollwertiges Mitglied des Haferflocken-Fanclubs ist die Perfektionistin des Guardian, Felicity Cloake. „Ich war bei den World Porridge Championships und sie verwenden keine Haferflocken, die man normalerweise in Supermärkten findet“, sagt sie. „Sie sind gedämpft und flachgedrückt, also garen sie schneller, aber sie haben einen weniger interessanten Geschmack und eine weniger interessante Textur.“ Cloake röstet zuerst ihre Haferflocken, „um den Geschmack hervorzuheben“, dann erhitzt sie sie in halb und halb Milch und Wasser und salzt sie in der Mitte. Rishi AnandLeiter Forschung und Entwicklung für DishomSie bevorzugt jedoch Hafermilch: „Wenn Sie möchten, dass Ihre Haferflocken cremiger sind, fügen Sie sie hinzu, nachdem die Milch gekocht hat; und wenn Sie möchten, dass sie ihre Form behalten, fügen Sie sie mit der kalten Milch hinzu.“
Wie auch immer Sie sich entscheiden, kochen Sie diese Haferflocken langsam und halten Sie sie in Bewegung, vielleicht mit a spurten (ein maßgeschneidertes schottisches Küchenwerkzeug aus Holz), je nachdem, wen Sie fragen. „Man kommt zwar an die Ränder der Pfanne, sodass nichts zurückbleibt“, sagt Cloake, „aber ich glaube nicht, dass es notwendig ist.“ Lee widerspricht derweil: „Ein Löffel wird den Hafer verletzen, und das ist, wenn Sie diesen klebrigen, schlampigen Haferbrei bekommen. Haferbrei muss vorsichtig gerührt werden, wie Pudding.“
Haferbrei muss natürlich nicht mit Hafer aufhören; Auf der ganzen Welt werden verschiedene Körner verwendet. „Die Version, die wir machen, hat eine ganze Reihe schöner Dinge von Hodmedods [purveyors of UK-grown pulses]“, sagt Nia Burr, Köchin und Mitinhaberin des Cafés im Norden Londons Ester, dessen Porridge 50 % Hafer, 20 % Gerstenflocken, 20 % Weizenmalzflocken und 10 % Quinoa enthält. „Seien Sie jedoch vorsichtig mit den Verhältnissen, denn Quinoa kann es gummiartig machen.“
Dann gibt es die Beläge. „Vater hat uns beigebracht, wie man es isst“, erinnert sich Lee. „Weichen, dunkelbraunen Zucker darüber bröckeln, mit einem Teller abdecken und fünf Minuten ziehen lassen.“ Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, nimm einen Löffel. “Aufzug [the porridge] aufstehen und löffeln [it] durch eine Schüssel mit kalter Sahne und Milch. Es ist wunderbar.” Cloake eignet sich auch für braunen Zucker, obwohl bekannt ist, dass er „für eine Fruchtkuchen-Atmosphäre“ kandierte Schalen, Muskatnuss und süße Gewürze hinzufügt. Burr bevorzugt braune Butter, Mandelblättchen oder Haselnussbutter, während Anand geröstete Pistazien, getrocknete Datteln, grob zerdrückte Bananen oder Mangos oder Kokosmilchpulver „für einen schönen Kokosnussgeschmack und Cremigkeit“ bevorzugt.
Obstkompott (zum Beispiel Apfel oder Steinobst) ist eine weitere Option, aber Lee hat nicht viel davon: „Ich bin viel zu presbyterianisch. Bei weitem besser ist es, eine Schüssel Haferbrei zu haben, gefolgt von einem Pudding aus Früchten und Joghurt.“