Fishcakes sind in den letzten Jahren von der Speisekarte gefallen, was schade ist, denn sie sind eine köstliche Art, eine zu Recht teure Zutat noch viel weiter zu bringen. Basierend auf einer der größten kulinarischen Liebesgeschichten, Fisch und Kartoffeln, sind sie nahezu unbegrenzt anpassbar, um sowohl an Ihr Publikum als auch an das, was Sie zur Verfügung haben, zu passen, also zögern Sie nicht, herumzuspielen.
Vorbereitung 25min
Kochen 25min
Dient 2
400 g mehlige Kartoffeln (z. B. Maris Piper)
Salz
250 g Fisch (siehe Schritt 3)
1 EL gehackter Schnittlauch
1 EL Kapern (siehe Schritt 7)
2 Sardellenfilets in Ölabgetropft und fein gehackt
1 Eigeschlagen
40 g Mehlzum Beschichten
100 g getrocknete Semmelbrösel
Ein großzügiges Stück Butter
1 EL Pflanzenöl
1 Bereiten Sie die Kartoffeln vor
Kartoffeln schälen, dann in gleich große Stücke schneiden. Mehlige Kartoffeln sind hier am besten, weil festkochende Frühkartoffeln Schwierigkeiten haben, zusammenzuhalten.
Süßkartoffeln gehen auch, entweder alleine oder in Kombination mit der weißen Sorte, und Sie können auch etwa 75 g Brokkoli, in kleine Röschen gebrochen, Erbsen oder fein gewürfelte Karotten gegen Ende des Garvorgangs in den Kartoffeltopf geben.
2 Kartoffeln kochen und zerdrücken
Die Kartoffeln in eine große Pfanne mit reichlich Salz geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen und köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
Abgießen, kurz zum Abtrocknen in die heiße Pfanne zurückgeben, dann grob zerdrücken, sodass eine Mischung aus Brei und größeren Klumpen entsteht.
3 Wählen Sie Ihren Fisch
Sie können hier fast jeden Fisch verwenden, den Sie mögen, aber ich finde eine Mischung am schönsten – zum Beispiel etwas Geräuchertes, etwas Weißes und etwas Fettiges.
Fischpastetenmischung reicht aus, während Fischhändler oft erfreut sind, Reste zu einem Schleuderpreis loszuwerden. Oder gehen Sie die Meeresfrüchteroute hinunter – Krabben funktionieren besonders gut; größere Garnelen sollten gehackt werden.
4 Oder verwenden Sie gefroren oder in Dosen
Tauen Sie gefrorenen Fisch oder Meeresfrüchte vor dem Gebrauch auf und lassen Sie Konserven abtropfen. Wenn es in Wasser ist, können Sie es entfernen (oder es zu Tierfutter hinzufügen, solange es nicht gesalzen ist), aber wenn es in Öl ist, möchten Sie vielleicht etwas davon in die Kuchen mischen, um sie später zu würzen , also behalte es vorerst.
5 Ungekochten Fisch pochieren
Legen Sie frischen oder aufgetauten Fisch in einen Topf mit Wasser, bringen Sie ihn zum Köcheln, drehen Sie dann die Hitze herunter und kochen Sie ihn je nach Größe der Filets drei bis fünf Minuten lang sanft, bis sich die Haut, falls vorhanden, abzieht leicht und das Fruchtfleisch fängt gerade an, in Flocken zu zerfallen – denken Sie daran, Sie werden es später ein zweites Mal kochen.
6 Flocken Sie den Fisch
Gründlich abtropfen lassen, ggf. die Haut entfernen (das gebe ich dem Hund) und zum Abkühlen beiseite stellen. In große Flocken brechen und zu den Kartoffelpüree geben. Wenn Sie rohe Garnelen verwenden, schälen Sie sie und braten Sie sie kurz in etwas Öl an, bis sie nur noch rosa sind, bevor Sie sie hinzufügen. Und wenn Sie konservierten oder anderweitig fertig gekochten Fisch oder Meeresfrüchte verwenden, fügen Sie ihn in diesem Stadium hinzu.
7 Aroma hinzufügen und formen
Rühren Sie Schnittlauch, Kapern und Sardellen (oder Gewürze Ihrer Wahl, wie gehackte Dillgurken und Frühlingszwiebeln oder gehackte grüne Chili, geriebenen Ingwer und Senfkörner) ein.
Leicht würzen und vorsichtig mischen, genug geschlagenes Ei hinzufügen, um alles zusammenzubringen. Mit den Händen aus der Mischung vier große oder sechs kleinere Kuchen formen.
8 Mehl, Semmelbrösel und kalt stellen
Das restliche Ei in eine flache Schüssel geben und das Mehl und die Semmelbrösel auf separate Untertassen geben.
Tauchen Sie jeden Fischfrikadellen in das Mehl, dann in das geschlagene Ei und schließlich in die Semmelbrösel, bis sie vollständig bedeckt sind. Kühlen Sie für mindestens eine halbe Stunde (und bis zu 24 Stunden), um fest zu werden.
9 Frittieren, bis sie goldbraun sind
Butter und Öl bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben und, sobald es heiß ist und der Schaum abgeklungen ist, die Fischfrikadellen hineingeben, falls die Pfanne klein ist, portionsweise, und fünf Minuten lang braten, bis sie goldbraun und gut verkrustet sind . Drehen Sie es vorsichtig um, wiederholen Sie es auf der anderen Seite und essen Sie es sofort.
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