CSchokolade zum Valentinstag ist ein Klischee, weil jeder sie liebt, aber am (angeblich) romantischsten Tag des Jahres kann sie eine grausame Geliebte sein. Fondants können verkochen, während Sie sich in die Augen schauen, Mousses zerfallen unter dem Gewicht der Nerven und Kuchen sinken zusammen mit Ihrer Hoffnung, einen Diamantring darin zu finden, aber diese kleinen Töpfe haben Ihren Rücken.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 5 Minuten
Kühlen 1 Std.+
Dient 2
125 ml Schlagsahne
50ml Vollmilch
75 g dunkle Schokoladevorzugsweise etwa 85% Kakao
20 g dunkler Muscovado-Zucker
2 Eigelb
Prise Salz
1 Milch zum Köcheln bringen
Bringen Sie die Sahne und die Milch in einem kleinen Topf langsam zum Köcheln und achten Sie darauf, dass es nicht zum Kochen kommt (Hinweis: Wenn Sie keine Schlagsahne bekommen können, können Sie stattdessen Doppelrahm verwenden – Sie werden es tun nur mit einem reichhaltigeren Ergebnis enden; ebenso könnte teilentrahmte Milch Vollmilch ersetzen, wenn nötig).
2 Anmerkung zur Schokolade
Ich mag hier eher Schokolade mit recht hohem Kakaoanteil, wer es aber lieber etwas milder mag und, außer für Naschkatzen, im nächsten Schritt den Zucker etwas reduziert – abschmecken, nachdem man die heiße Sahne hinzugefügt und alles miteinander vermengt hat , und fügen Sie den Rest nur hinzu, wenn Sie es für notwendig halten.
3 Schokolade brechen
Während die Sahne erhitzt wird, die Schokolade grob hacken oder, noch besser, sie noch in der Verpackung mehrmals gegen eine harte Oberfläche schlagen, bis sie in Stücke bricht. (Dies ist eine gute Möglichkeit, die Nervosität vor dem Date loszuwerden, wenn Sie sich noch in dieser aufregenden Phase befinden, oder anhaltenden häuslichen Groll, wenn Sie es nicht sind.)
4 Die Schokolade in die heiße Sahne rühren
Die Schokolade in den Topf mit heißer Sahne und Milch geben und dann vom Herd nehmen. Etwa eine Minute ruhen lassen, dann kräftig umrühren, bis die Schokolade mit der Sahne verschmilzt und keine Klümpchen oder dunklen Streifen sichtbar sind – sie sollte wie glatte heiße Schokolade aussehen. Beiseite legen.
5 Zucker und Eigelb schlagen …
Zucker und Eigelb in eine mittelhitzebeständige Schüssel geben und am besten mit elektrischen Rührbesen schlagen, bis die Farbe blass ist und das Volumen leicht zugenommen hat. Wenn Sie keinen dunkelbraunen Zucker haben, reicht hellbrauner Zucker, Demerara oder sogar einfacher alter weißer Zucker oder Puderzucker; Stellen Sie nur sicher, dass Sie es lange genug schlagen, um die knusprigeren, granulierten Sorten aufzulösen.
6 … dann die Schokoladenmischung hinzugeben
Gießen Sie langsam die heiße Schokoladencreme auf die Eigelb-Zucker-Mischung und schlagen Sie kräftig, damit die Eigelbe nicht rühren, fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie erneut. Auf zwei Förmchen, Schälchen oder Espressotassen verteilen und vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen.
7 Geschmacksvariationen …
Die Verwendung von aromatisierter Schokolade – beispielsweise Orange, Minze oder Chili – ist eine einfache Möglichkeit, dieses Rezept zu Ihrem eigenen zu machen, ebenso wie das Hinzufügen einer Prise Vanilleextrakt, einer Prise süßer Gewürze (z. B. Zimt, Ingwer oder Muskatnuss), Chili, Instant Kaffee oder etwas geriebene Orangenschale oder zerstoßene Kardamomkapseln in die Sahnepfanne geben. Denken Sie daran, alle Feststoffe herauszusieben und zu entfernen, bevor Sie die Schokolade einrühren.
8 … und ein veganes
Mit milchfreier Schokolade und 175 ml Sahne auf Pflanzenbasis lässt sich dies ganz einfach vegan zubereiten. Die Sahne wie oben erhitzen, dann die Schokolade, den Zucker und das Salz sowie alle Aromen hinzufügen und glatt rühren. Auf Förmchen verteilen und kühl stellen – je nach Art der verwendeten Sahne kann diese eher dickflüssig und cremig werden als fest werden, aber trotzdem köstlich sein.
9 Oder fügen Sie eine romantische Note hinzu
Schneiden Sie für maximale Romantik einen Kreis aus Pergamentpapier, der auf die Oberseite jedes Förmchens passt, zeichnen Sie ein Herz darauf und legen Sie das Herz, sobald die Schokolade fest ist, nacheinander auf jeden Schokoladentopf und sieben Sie Puderzucker darüber. Heben Sie dann das Papier ab. Alternativ die Förmchen mit Schlagsahne belegen und stattdessen mit Kakaopulver bestäuben.