Spikant und prickelnd säuerlich ist diese klassische Thai-Suppe genau das, was ich mir zu dieser Jahreszeit vornehme: Sie ist etwas, um den angenehmen, festlichen Beigeschmack zu durchdringen und die Sinne zu beruhigen. Obwohl Schalentiere eine gängige Zutat sind, ist diese Suppe auch für Veganer nahezu grenzenlos anpassungsfähig: Solange sie vor Geschmack vibriert – aromatische Limettenblätter und Zitronengras, wärmende Galgant und frische Zitrusfrüchte – sind Sie auf dem richtigen Weg.
Vorbereitung 12 Minuten
Koch 15 Minuten
Dient 4
16 rohe Garnelen mit Schale
1 Spritzer Pflanzenöl
4 frische Makrut-Limettenblätter
2 Zitronengrasstängel
2 dicke Scheiben Galgant
2 Vogelaugen Chilis
1 EL Palmzucker, oder weicher brauner Zucker
Saft von 1½ Limetten
2 EL Fischsauce
1 Handvoll Koriander oder Thai-Basilikumblätter, dienen
1 Eine Anmerkung zu den Garnelen
Sie benötigen hier rohe Garnelen mit Schalen. Gefrorene Garnelen sind in Ordnung, solange sie aufgetaut und weich genug sind, um sie zu schälen, aber wenn Ihre Garnelen sehr groß (oder sehr klein) sind, passen Sie die Mengen entsprechend an. Wenn Sie nur geschälte Garnelen finden, verwenden Sie einen Liter leichte Fisch- oder Hühnerbrühe (oder sogar nur Wasser) und beginnen Sie mit Schritt 3.
2 Machen Sie eine Brühe mit den Garnelenschalen
Die Garnelen schälen, die Schalen und Köpfe behalten und das Fleisch vorerst beiseite stellen. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Flamme, braten Sie dann die Schalen und Köpfe unter regelmäßigem Rühren, bis sie eine leuchtend rosa Farbe annehmen.
Einen Liter Wasser hinzufügen, kräftig köcheln lassen, dann in eine saubere Pfanne abseihen und die verbrauchten Schalen wegwerfen.
3 Bereiten Sie die Aromen vor
Die Limettenblätter grob zupfen (vermeide hier die getrocknete Sorte: Gefrorene sind zwar in Ordnung, aber frisch sind unendlich vorzuziehen und ziemlich weit verbreitet). Das Zitronengras zerdrücken, indem es mit der flachen Seite eines großen Messers darauf gedrückt wird, dann in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Schneiden Sie zwei dicke Scheiben Galgant ab – diese ingwerähnliche Wurzel wird in südostasiatischen Lebensmittelgeschäften und einigen großen Supermärkten verkauft, aber verwenden Sie Ingwer, wenn Sie keinen finden können.
4 Gießen Sie die Brühe ein
Limettenblätter, Zitronengras und Galgant in die Brühe geben, wieder zum Köcheln bringen, dann leicht sprudeln lassen und fünf Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Chilis in feine Scheiben schneiden, dabei das Mark und die Kerne darin lassen (je nach Würzegeschmack nach Belieben mehr hinzufügen). Die Chilis in die Brühe geben und die Brühe noch ein paar Minuten ziehen lassen.
5 Fügen Sie die Garnelen hinzu
Reduzieren Sie die Hitze auf das geringste Köcheln, geben Sie das Garnelenfleisch in die Brühe und kochen Sie es etwa eine Minute lang, bis es nur noch rosa ist (achten Sie darauf, dass die Brühe nicht aufkocht oder die Garnelen zu lange garen, sonst werden sie gummiartig) .
Vom Herd nehmen, Zucker, Limettensaft und Fischsauce einrühren, dann abschmecken und nach Bedarf würzen.
6 Mit vielen frischen Kräutern servieren
Die Suppe in Schüsseln anrichten, dabei darauf achten, dass die Garnelen gleichmäßig verteilt sind, dann die frischen Kräuter großzügig unterheben und sofort servieren.
Es ist nicht traditionell, aber Sie können die Suppe auffüllen, indem Sie einige gekochte Reisnudeln hinzufügen, wenn Sie es zu einem reichhaltigeren Gericht machen möchten, oder andere Gemüsesorten wie gehackte Tomaten, Pilze oder was Ihnen sonst noch gefällt.
7 Alternativen zu Schalentieren
Wenn Sie kein Schalentierfan sind, machen Sie dies mit guter Hühnerbrühe und fügen Sie am Ende zerrissenes gekochtes Hühnchen (oder Schweinefleisch oder Truthahn) hinzu, nur um es durchzuwärmen. Es gibt auch eine modernere, reichhaltigere Variante von Tom Yum, bei der am Ende des Garvorgangs Kokos- oder Kondensmilch hinzugefügt wird: Wenn das gefällt, nur 750 ml Brühe herstellen und kurz vor dem Servieren 300 ml Kokosmilch mit den Gewürzen einrühren.
8 … oder zum Veganisieren
Um es vegan zu machen, verwenden Sie Gemüsebrühe oder Wasser und fügen Sie in Schritt 3 zwei runde Schalotten, geschält und in Spalten geschnitten, zusammen mit den Aromen in Schritt 3 hinzu. Fügen Sie zwei entkernte und grob gehackte Tomaten und 200 g gehackte Austern-, Shiitake- und/oder Kastanienpilze hinzu die Chilis. Vegane Versionen von Fischsauce sind erhältlich, und ich würde empfehlen, sich für dieses Gericht welche zu besorgen.
9 Andere Aromen
Vegan oder nicht, du kannst statt der Garnelen auch feste Tofuwürfel hinzufügen; Ich finde es auch ziemlich gut mit diesen frittierten Tofu-Puffs, die in südostasiatischen Fachgeschäften verkauft werden. Nimm ein Glas nam prik pao unterwegs: Diese reichhaltige, süße Chilipaste, auch in vegetarischer Form erhältlich, ist eine tolle Ergänzung zu Tom Yum und vielen anderen Gerichten.