TDas perfekte Geschenk für den klassischen Gewürz-Fan in Ihrem Leben: Der reichhaltigere, komplexere Geschmack dieser hausgemachten Versionen zweier beliebter Saucen wird den Frühstückstisch bis weit ins neue Jahr hinein erfreuen. Wählen Sie Ihren Favoriten aus oder ermutigen Sie ihn, seinen kulinarischen Horizont zu erweitern, indem Sie ihm jeweils einen geben. Du weißt nie, du könntest ihr Leben verändern.
Tomatenketchup selbst gemacht
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std
Macht
Behalten
2 Bananen Schalotten
1 Die Tomaten für den Ketchup rösten
Für den Ketchup den Backofen auf 180°C (160°C Umluft)/
2 Die Tomaten passieren
Drücken Sie die gerösteten Tomaten durch ein Sieb in einen großen Topf, kratzen Sie regelmäßig die Unterseite des Siebs ab, um die Dinge zu beschleunigen, und arbeiten Sie hart daran, dass Sie so viel Fleisch wie möglich durchbekommen – wenn Sie fertig sind, sollten Sie es sein Übrig bleiben nur papierartige Haut und Kerne im Sieb, die Sie nun herauskratzen und entsorgen können.
3 Allium, Chilischoten, Zucker und Essig hinzugeben
Schalotten und Knoblauch schälen und beides leicht zerdrücken, indem man sie mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrückt. Geben Sie diese zusammen mit Zucker, Essig und Chilis in die Tomatenpfanne – ich verwende vier, aber wenn Sie weniger scharf sind oder sehr intensive Sorten verwenden, können Sie die Menge vielleicht halbieren.
4 Dick kochen, dann würzen und in ein Glas geben
Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen und unter regelmäßigem Rühren etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig wird. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die festen Bestandteile ausschöpfen und wegwerfen und nach Belieben Salz und andere Gewürze (z. B. gemahlener Piment oder Kreuzkümmel und Koriander oder Garam Masala) einrühren. In sterilisierten Gläsern aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank, wo es bis zu drei Monate haltbar sein sollte.
Hausgemachte braune Sauce
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1 Std. 30 Min
Macht
Behalten
5cm Stück frischer Ingwer
⅛ TL gemahlener Zimt
1 Die Tomaten für die braune Soße ziehen lassen
Tomaten grob hacken und mit Kernen, Saft und allem in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen, umrühren und etwa eine Stunde ziehen lassen (etwas länger schadet nicht), dann abgießen und die von den Tomaten abgesonderte salzige Flüssigkeit wegwerfen.
2 Fügen Sie die Aromen hinzu
In der Zwischenzeit den Apfel schälen und entkernen sowie die rote Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Apfel, Zwiebel, Ingwer und Datteln grob hacken, Knoblauch fein hacken. Alles zusammen mit Tomaten, Apfelsaft, Tamarinde, Essig, Melasse und Sirup in einen großen Topf geben
3 Zu einem Brei einkochen
Zum Kochen bringen, fünf Minuten lang fröhlich vor sich hin sprudeln lassen, dann die Hitze auf mittel-niedrig herunterschalten und leicht köcheln lassen, bis der Inhalt weich und breiig ist und beginnt, sich aufzulösen und ineinander zu verschmelzen. Gegen Ende hin und wieder umrühren, damit sich die Mischung nicht festsetzt und anbrennt.
4 Fügen Sie die Gewürze hinzu
Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Mischung mit einem Stabmixer (oder mit einem Standmixer) pürieren, um sie zu pürieren, wobei darauf geachtet werden muss, dass sie noch sehr heiß ist. Nelken und Senfkörner zu Pulver zerstoßen, dann mit dem gemahlenen Piment und Zimt in die Sauce rühren.
5 Zum Andicken reduzieren, dann ein Glas auffüllen
Bringen Sie die Pfanne wieder zum Kochen, drehen Sie dann die Hitze herunter und lassen Sie sie unter häufigem Rühren für eine weitere Zeit köcheln
-
Felicity Cloake ist die Autorin von Red Sauce, Brown Sauce: A British Breakfast Odyssey, erschienen bei Mudlark £16,99. Um ein Exemplar für 14,78 £ zu bestellen, besuchen Sie guardianbookshop.com