TSeine Kolumne endet gut mit einer idealen Pfanne Bohnen, die in einem Drittel der üblichen Zeit gekocht werden und weniger als ein Drittel der üblichen Energie verbrauchen. Diese Kolumne begann vor Jahrzehnten, als ich beschloss, dass ich Angst vor Schnellkochtöpfen hatte. Obwohl ich unzuverlässige Erinnerungen zurückrufe, ist nicht klar, warum genau ich Angst hatte. Wir hatten keine zu Hause, und Verwandte, die welche hatten, benutzten sie nicht mehr, als wir aufwuchsen. Es gab keinen Vorfall im Nachbarhaus, keinen angstmachenden Informationsfilm, der sich in mein Gedächtnis eingebrannt hatte. Unerklärliche Angst wurde zu einer stillen Blockade, an der ich mich festhielt, selbst als sich Schnellkochtöpfe dramatisch weiterentwickelten. Einige der besten Köche, die ich kenne, sagten mir, ich solle darüber hinwegkommen.
Eigentlich begann diese Kolumne mit einem französischen Physiker, Denis Papin. 1647 in der Nähe von Blois geboren, studierte er Medizin, bevor er nach Paris zog, wo er dem holländischen Physiker Christian Huygens beim Bau von Vakuumpumpen half. Später, in England, arbeitete Papin mit dem Physiker zusammen Robert Boyle – dessen Druck- und Volumengastheorie als Boyles Gesetz bekannt ist – und baute Luftpumpen für die Royal Society of London. Papins Forschung untersuchte die Beziehung zwischen Siedetemperatur und Umgebungsdruck. Wenn Sie in einem gewöhnlichen Topf bei atmosphärischem Druck kochen, kocht Wasser bei 100 ° C, bis es als Dampf entweicht. In einem verschlossenen Gefäß bewegen sich die eingeschlossenen Dampfmoleküle jedoch schneller und erhöhen den Umgebungsdruck, was bedeutet, dass das Wasser bei 121 ° C siedet. 1679 demonstrierte Papin eine sensationelle Erfindung: ein geschlossenes Gefäß mit einem dicht schließenden Deckel, in dem Dampf unter Druck verwendet wurde, um Speisen zu kochen und Knochen zu erweichen; sein „Verdauungsmotor“. Ein Merkmal war ein kleiner, gewichteter Kolben, der sich nach oben bewegte und Dampf abgab; ein Überdruckventil – und das Urmodell für alle modernen Schnellkochtöpfe.
Das Modell brauchte jedoch Arbeit. Zwei Jahrhunderte sollten vergehen, bis eine Haushaltsversion von Papins Verdauungsmaschine patentiert und ihr Potenzial erkannt wurde: das tägliche Leben zu reformieren, Kraftstoff und Zeit zu sparen, das Kochen zu erleichtern, Abfall zu reduzieren und die gemeinsame Zubereitung von Mahlzeiten zu fördern. Die 1940er Jahre sahen einen Anstieg der Nutzung. Leider war dieser Erfolg zu einem schlechten Zeitpunkt, da Metall, das zuvor für Haushaltszwecke bestimmt war, in die Kriegsanstrengungen umgeleitet wurde (was zu alternativen billigen Nachkriegs-Schnellkochtöpfen führte, die den Ruf erlangten, ihre Deckel wegzublasen). Siebzig Jahre später haben sich Schnellkochtöpfe zu Wundern entwickelt, und die besten Köche, die ich kenne, fragen: „Hast du noch keinen?“ und ich stecke im Jahr 1949 fest.
Oder ich war es. Treten Sie ein in Catherine Phipps, die sich seit einem Jahrzehnt rigoros für das Schnellkochen einsetzt und deren Manifest zum Prozess wurde gerade aktualisiert. Vor ein paar Wochen habe ich mich hingesetzt und die Einleitung gelesen; das Wie, das Warum und das Welche, die Essays und die Rezepte. Sie führt aus: „Für mich ist die Freude am Schnellkochen die Tatsache, dass ich von Grund auf richtig kochen kann, aber auf schnelle, bequeme und nachhaltige Weise … und dabei die Kraftstoffrechnungen und den Wasserverbrauch um eine erstaunliche Menge reduziere.“ Sie betont, dass der moderne Schnellkochtopf nicht nur sicher, effizient und einfach zu bedienen ist, sondern dass die darin zubereiteten Speisen auch ein Genuss sind.
Steigen Sie auch in meinen Partner Vincenzo ein, der sich, bevor er mich traf, seinem Schnellkochtopf verschrieben hatte. Ich fragte, warum er uns keinen gekauft oder mich ermutigt habe, einen zu benutzen, um meine Angst zu überwinden. Er antwortete, dass er das bei verschiedenen Gelegenheiten getan habe und dass ich stur sei. An diesem Abend habe ich 500 g Borlottibohnen eingeweicht. Am nächsten Morgen fuhren wir zu seinen Eltern, um ihren Schnellkochtopf auszuleihen (der, wie ich anmerken muss, ein italienisches Modell ist und sich etwas von dem unterscheidet, über das Phipps schreibt, also mit anderen Zeiten, aber die Inspiration kam ganz von ihr).
Ich habe die Bohnen mittags aufgesetzt, die Pfanne auf Druck gebracht, der Kolben nach oben bewegt und Dampf abgelassen, dann haben sie 20 Minuten auf kleinster Flamme gekocht.
Diese Säule endet mit einer idealen Pfanne mit Bohnen (zart und fett, doppelt so viel wie die getrockneten, mit denen ich begonnen hatte, und umgeben von herrlicher Bohnenbrühe), die in einem Drittel der Zeit gekocht wurden und weniger als ein Drittel der Zeit verbrauchten Energie als sonst. Ich zog die Hälfte aus der Pfanne, würzte sie mit Olivenöl und Salz und aß sie mit marinierten roten Paprikaschoten (aus einem Glas) und Toast. Den Rest habe ich für Schnellkochtopf-Minestrone aufgehoben, aber dazu nächste Woche mehr.