ichEs ist toll, die Weihnachtssprossen mit etwas asiatischer Hilfe aufzurütteln. Wenn Sie sie nur wenige Minuten braten, behalten sie den Biss, der ihnen beim Kochen und Verkochen so oft fehlt, und trägt auch dazu bei, dass sie ihre leuchtende Farbe behalten. Versuchen Sie, dafür kleinere asiatische Erdnüsse zu ergattern; Wenn dies nicht der Fall ist, hacken Sie die normalen einfach in zwei Hälften.
Portionen 8
Thailändischer schwarzer Reis 700g
weißes Miso 160g
Reisessig 90ml
Salz
Erdnussöl 90ml
Ingwer 6cm Stück, geschält und julienned
rote Chilis 5, entkernt und julienned
Knoblauchzehen 5, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
kleine Erdnüsse 120g, mit Haut (oder normale Erdnüsse halbiert)
Sesamsamen 2 EL, geröstet
Rosenkohl 1,2 kg, getrimmt, längs halbiert (oder geviertelt, wenn groß)
Sesamöl ½ TL
Mirin 2 EL
Koriander Blätter 20g, grob gehackt
Zitronen 2, halbiert
Den Reis mit 1,8 Liter Wasser, dem Miso, zwei Drittel des Essigs und einem Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, abdecken und eine Stunde leicht köcheln lassen, bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist. Die Pfanne ab und zu schütteln, damit der Reis nicht am Boden klebt. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten beiseite stellen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss behält; Zu diesem Zeitpunkt sollte die restliche Flüssigkeit auf die Konsistenz von dicker Marmelade reduziert sein.
Das Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Ingwer, Chili und Knoblauch 2 Minuten braten, bis der Knoblauch glasig wird. Erdnüsse dazugeben, weitere 3 Minuten braten, bis alles goldbraun und knusprig ist, dann mit einem Schaumlöffel auf einen kleinen Teller geben (Öl in der Pfanne lassen). Mischen Sie die Sesamsamen und einen Achtel Teelöffel Salz in die Erdnussmischung.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze, fügen Sie die Sprossen und einen halben Teelöffel Salz hinzu und braten Sie 6–8 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Sprossen dunkel goldbraun sind und anfangen, knusprig zu werden. Vom Herd nehmen und Sesamöl, Mirin und restlichen Reisessig einrühren.
Zum Servieren den Reis in eine große, flache Servierschüssel geben und mit den Sprossen belegen. Koriander darüberstreuen und Limettensaft darüber pressen, mit knackigem Chili und Erdnüssen belegen und auf den Tisch bringen.
Yotam Ottolenghi ist Food-Autor und Inhaber von Ottolenghi und Nopi