BDie Grillsaison ist zwar vorbei, aber alles Grillen – ob im Freien oder drinnen – verleiht den Speisen eine süchtig machende Rauchigkeit. Der heutige türkische Salat nutzt die anfängliche Energie der Flammen; Ich liebe es, Gemüse auf einen Grill (oder eine Grillpfanne) zu stürzen, wo es durch die hohe Hitze schnell gekocht wird, was dazu beiträgt, dass es saftig bleibt. Und fast jeder liebt eloten, ein mexikanisches Street Food aus gegrilltem und angemachtem Zuckermais. Wohlgemerkt, alles ist besser über Feuer gekocht oder angesengt.
Gegrillte Elotes (Bild oben)
Das Garen von Mais mit Schalen hilft den Körnern, beim Grillen von innen zu dämpfen, sodass sie saftig bleiben, aber dennoch einen guten, rauchigen Geschmack bekommen. Um zu überprüfen, ob sie fertig sind, schälen Sie vorsichtig eine der Schalen und schneiden Sie mit einem kleinen Messer ein paar Kerne frei; falls sie noch nicht weich sind, den Mais einfach etwas länger garen.
Vorbereitung 10 Minuten
Einweichen 1 Std
Kochen 20 Minuten
Dient 6, als Vorspeise oder eine Seite
6 Maiskolbenam besten mit Schale
150 g Parmesanfein gerieben oder in der Küchenmaschine geblitzt
1 EL geräucherter Paprika
Meer Salz Flockenschmecken
2 Limettengeschält, dann in Stücke geschnitten
1 Handvoll frisch KorianderBlätter gezupft, Stiele fein gewürfelt
125 g Mayonnaise
Wenn Sie Mais mit Hülsen verwenden, tauchen Sie ihn eine Stunde lang in kaltes Wasser, bevor Sie mit dem Kochen beginnen (dies verhindert, dass die Hülsen beim Grillen anbrennen oder austrocknen). Ansonsten jeden Kolben rundherum mit einem Esslöffel Öl bestreichen.
Den Mais mit Schalen gleichmäßig 15-20 Minuten lang grillen und regelmäßig wenden (wenn Sie Mais ohne Schalen verwenden, halten Sie ihn in Bewegung, um sicherzustellen, dass er nicht verkocht; er ist viel schneller fertig als Mais mit Schalen). Wenn Sie keinen Grill haben, funktionieren auch eine Plancha, eine Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne.
In der Zwischenzeit Käse, Paprika, eine gute Prise Salz, Limettenschale und Korianderstiele mischen und auf einem großen Teller gleichmäßig verteilen.
Sobald die Maiskolben fertig sind, schälen Sie die Hülsen und drehen Sie sie, um einen behelfsmäßigen Griff zu formen. Jeden gleichmäßig mit einem Esslöffel Mayonnaise bestreichen und dann in der Käsemischung wälzen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit den Korianderblättern und der Limette garnieren. Wenn der Mais eher eine Beilage sein soll, schneide ihn vor dem Anrichten in Stücke.
Gegrillter türkischer Salat
Ein brillanter, stückiger, würziger Salat, der zu jedem Grillangebot passt. Stellen Sie das Chili nach Ihrem Geschmack ein oder hacken Sie es nach dem Grillen fein und servieren Sie es an der Seite, damit die Leute ihr eigenes hinzufügen können.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
3 rote Zwiebelngeschält und quer zum Äquator geschnitten
4 Pfeffer – idealerweise eine Mischung aus Farben
1-2 rote Chilis
500 g Tomaten
15 g Petersilienblättergrob gehackt
2 EL Granatapfel Melasse
3 EL natives Olivenöl extra
Meersalzflocken
Legen Sie die Paprika, Zwiebeln (Schnittseite nach unten), Chilischoten und Tomaten auf eine Grill- oder Grillpfanne. (Abhängig von der Größe Ihrer Tomaten und der Breite der Lücken im Grillrost, entscheiden Sie selbst, ob es ratsam wäre, sie in einer gusseisernen Pfanne zu garen.)
Kochen Sie die Paprika und Chilis unter regelmäßigem Wenden für 15-25 Minuten. Sobald das Fruchtfleisch weich und die Haut verkohlt und schwarz ist, in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken, damit die Haut vom Fleisch befreit wird.
Wenn die Zwiebeln auf ihren geschnittenen Seiten gut verkohlt sind, drehen Sie sie um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Wenn Sie fertig sind, schälen und entfernen Sie alle übermäßig schwarzen Schichten, vierteln Sie dann die Zwiebeln und geben Sie sie mit Petersilie, Melasse und Öl in eine Schüssel.
Die geschälte Chili je nach Belieben mit oder ohne Kerne fein hacken und in die Zwiebelschale geben. Sobald die Tomaten zusammenfallen, hacken Sie sie grob in anständige Stücke und fügen Sie sie der Zwiebelmischung hinzu.
Entfernen Sie die Stiele, das Mark und die meisten Samen von den Paprikaschoten und schälen Sie dann so viel Haut wie möglich ab (einige Reste sind kein Problem, und das gleiche gilt für die Samen). Die geschälten Paprikaschoten grob vierteln, dann in der Mitte nochmals halbieren und zu der Zwiebelmischung geben. Mit einer großzügigen Prise Salz abschmecken, mischen und abschmecken, je nach Bedarf mehr Salz oder Melasse hinzufügen.