Ich ziehe in ein Haus mit einer kleinen Küche und begrenztem Stauraum. Was ist das wichtigste Kit?
Ellie, Nottingham
„Die meisten Dinge sind Schnickschnack – wenige sind das Wesentliche“, schrieb Laurie Colwin in ihrem Essay Die Batterie de Cuisine der Low-Tech-Person. Aber auch „Essentials“ erfordern Überlegungen. Colwin fährt fort: „Pfannen sind wie Pullover: Sie haben vielleicht viele davon, aber Sie stellen fest, dass Sie immer wieder zwei oder drei verwenden.“
Wie bei Kleidung ist Vielseitigkeit der Schlüssel. Zum Carla Lalli Musikdessen neustes Kochbuch, Das klingt so gut, die diesen Monat auf den Markt kommt, ist eine 25-cm-Gusseisenpfanne (oder Bratpfanne) von unschätzbarem Wert, „für all Ihr Braten in der Pfanne, all Ihr Anbraten, die meisten Pfannengerichte, und es geht vom Herd in den Ofen, sodass Sie es auch braten können ein Huhn darin“. Dann brauchen Sie eine kleine (ca. 20 cm) beschichtete Pfanne und einen Dutch Oven (eine gusseiserne Kasserolle mit Deckel): „Ich benutze das für viel mehr als Schmorbraten; es eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe und zur Zubereitung von Nudelsaucen.“
Amy Poon, Mitinhaberin von Poons in London packte derweil ihre Tochter mit einem mittelgroßen Wok mit Deckel und Dampfgarer zur Uni. Abgesehen vom Pfannenrühren können Sie „Bolognese und Eintöpfe darin auf einmal kochen, Speck und Eier braten, Gemüse dämpfen und sogar Brühe machen“. Sie dient auch als Rührschüssel für große Salate. Ebenfalls auf der Kit-Liste von Poon steht ein Reiskocher, sei es zum Zubereiten von Haferbrei, zum Wildern von Früchten oder zur Verwendung „wie traditionell vorgesehen“. Ein Grundnahrungsmittel rund um Poon’s unter der Woche ist Tontopfreis: „Wirf alles hinein, drücke einen Knopf und erledige andere Dinge, während er kocht. Sie können jede Art von Belag verwenden: Hühnchen mit chinesischen Pilzen, Schweinebauch und Garnelenpaste, oder verzichten Sie auf chinesische Aromen und verwenden Sie Tomaten und Erbsen aus der Dose mit Speck oder Würstchen.“
Wenn es um Messer geht, ist drei die magische Zahl von Lalli Music: ein gezacktes Messer für Brot, ein 15 cm langes Allzweck-/Gemüsezubereitungsmesser „für kleinere Aufgaben, kleinere Zutaten“ und ein 20–25 cm langes Kochmesser („je nach Größe Ihres Messers“) Hand”). Gehen Sie in ein anständiges Geschäft und sehen Sie, welcher Stil Ihnen gefällt – „Vielleicht bevorzugen Sie einen deutschen oder einen japanischen Santoku,” Sie sagt.
Sie brauchen auch ein paar Schneidebretter, eine Microplane-Reibe und, fügt Lalli Music hinzu, Holzlöffel, einen geschlitzten Pfannenwender, eine Zange und vieles mehr Mesh-Spinne. „Ich benutze das wahrscheinlich jeden Tag; Es ist großartig, um Dinge von einem Ort zum anderen zu transportieren – Nudeln, pochierte oder gekochte Eier, alles, was Sie abtropfen lassen müssen.“ Poon hingegen hat eine Mandoline („für schnelles, gleichmäßiges Schneiden ohne die Masse einer Küchenmaschine“) und Essstäbchen aus Holz in ihrem Arsenal. „Sie eignen sich hervorragend zum Mischen, Braten, Anstoßen von Sachen, um zu sehen, ob sie gar sind, als Untersetzer, um Topfdeckel offen zu halten, als Ablage in einem Dampfgarer, um Geschirr darauf zu stapeln, und natürlich zum Essen.“
Messlöffel, Waage, Rührschüssel und die ein oder andere Kuchenform sind ebenfalls nützliche Dinge, aber wenn der Platz knapp ist, lohnt es sich, darüber nachzudenken, was Sie zu kochen und sich entsprechend auszustatten. Typisches Beispiel: Als Küchenchef Ivan Tisdall-Downes eröffnete Einheimisch In London war seine Lötlampe von unschätzbarem Wert, um diese verkohlten, rauchigen Aromen ohne Grill oder Grill zu erhalten. „Er eignet sich hervorragend zum Garen von Gemüse und als knuspriger Belag für Lasagne oder Cottage Pie.“ Schließlich ist das das Beste.